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一季度46万家餐饮店倒闭,同比激增232%!呷哺奈雪等关店

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总第3835

作者 |餐饮老板内参 张心笛



3个月,“倒下”了46万家

餐饮进入高速汰换期

转眼,2024一季度已经完结。

根据国家统计局最新数据显示,今年一季度餐饮收入达到13445亿元,增长10.8%,其中限额以上餐饮收入3551亿元,同比增长9.2%。

另据企查查数据显示:

新增方面,2024年第一季度,国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。其中1月新注册21.8万;2月新注册量11.7万家,环比减少46.2%;3月新注册量39.6万家,环比激增238.6%。

注销吊销方面,2024年第一季度,国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。其中1月注吊销16.7万家;2月注吊销量11.2万家,环比减少32.8%;3月注吊销量18.0万家,环比增加60.0%。

3个月时间,将近46万餐饮企业“倒下”。而这个数据在2023年第一季度,才不到14万家,甚至不及今年3月单月的18万吊注销量。同比2023年,2024年第一季度的新增缩减23.4%;吊注销扩大232.6%。

从这些数据来看,新增同比缩减、注吊销同比扩大,在经历过去一年的创业潮后,今年第一季度的餐饮市场,俨然进入了高速汰换期。没能找到突破口“杀”出重围的餐饮人、餐饮小白们,只能被残酷的现实抛下。

不止如此,开年3个月,也有不少知名、老牌、头部餐饮“倒下”。

比如新中式烘焙两大头部品牌虎头局与墨茉点心局,在两年“倒闭”的声音后,今年开年前者申请破产清算,后者公司注销;再比如呷哺呷哺、奈雪等头部创立的副牌被曝大规模闭店、关停;更有成立10年的老牌餐饮或“阵亡”或陷入“生死局”……





“阵亡”背后是残酷的现实

一季度的餐饮市场,多少有点“惨”

总体来看,一季度的餐饮市场仍是“不均衡复苏”,好的更好、差的更差。

财通证券研究所视频首席分析师吴文德表示,受到消费购买力观念转变带来的一些影响,当下的环境呈现出脉冲式消费现状,“节假日集中消费,日常相对理性、保守”。同时两级分化的情况更明显,流量越来越稀缺珍贵。

这一点,从近期爆火的现象级餐饮事件、头部餐企公开的财务数据和诸多动作中,以及不少餐饮老板们在日常交流、社媒分享的心酸与血泪……也能随处可见。

强烈的对比正在上演:

一面是,各地排队王品牌依然动辄1500桌的“长龙”、集体开放加盟冲击IPO的头部餐饮、越来越多3.5分的苍蝇小馆被发掘爆火。

另一面是,“没人,真的没人,人到底都去哪了?去年比前年差,今年比去年差,3月底又创了历史新低,没有底线的下跌,直接没有营业额了……”



在“阵亡与分化”背后,越来越犀利、残酷的真相暴露出来:

>贵价、网红的光环,不管用了。

曾有不少人调侃,餐饮行业盛产“顶奢”,从早餐界的爱马仕到烘焙里的劳斯莱斯……但在行业倡导回归本质,消费愈发理性务实的当下,品牌包装的噱头以及网红流量的标签,不再是一个值得炫耀的事。

相反地,越来越多消费者从源头上“杜绝光环”,不盲目跟风,选择扎到胡同里寻找苍蝇小馆,从口口相传的味道与品质中建立自己的“红黑榜”。

>头部做副牌,难;老牌做转型,也难。

继湊湊之后成为呷哺集团“殷切希望”的趁烧,可以说是“副牌”中最高调的一个,首次公开业绩时就靠着“月均营收突破250万、全年单店营收预破3000万”的成绩单一鸣惊人。但在烧烤市场高速变局以及年轻人消费心态的转变下,低不下身段的趁烧显然拼不过量大实惠还热情的淄博小烧烤,走向了多地关店和紧缩的局面。


◎晚上7点的趁烧门店

行业迎来“极致性价比”冲击的当下,大家纷纷用“瘦身”和“低价高质”来寻找新出路,无法快速适应新环境,只一味期盼时代重回3年前,最终的结果只能是“追不上曾经的自己”。

>流量“散打”时代,火的有多快,凉的就有多快。

快速激增的门店数据背后,是越来越多的餐饮创业者奔着“赚波快钱”来收割,从去年的竹筒奶茶、淄博烧烤,到今年的天水麻辣烫,“新餐饮人”们直奔金字塔顶尖,一切目标望向“用一个月时间赚3年的钱”。

在短时间内拿下极致的数据,快速吸引市场关注,占据流量宝座。然后,出手、转让……这也直接导致了不少餐饮小白在一片繁荣下盲目入局,接盘“成熟门店”后寥寥几月就陷入生意困局,最终亏本收场。



春天都来了,

餐饮人咋还过得这么惨

无论何时,餐饮都是个充满想象力的行业。没有科技、人工智能行业的高精尖背景,也没有新消费、互联网行业的风口转折,所见所闻更多是“草根逆袭”、“白手起家”的励志故事。

但最近两年中,激增的餐饮店数量,为行业带来了繁荣景象的同时,也带来了越来越多的“心酸故事”。

吉林一烧烤老板说,“从去年10月份到现在,是我干烧烤这么多年最不好过的一个月。跟往年比差了一半多。全靠回头客撑着,一个人的店室内5桌、室外5桌,平均日营业额1500左右。”

“一年比一年难,大家都做活动,99元双人餐到处都是,9.9的折扣价也不少。貌似一堆人排队,但都是虚假繁荣,到底赚不赚钱只有老板们自己心情清楚。先卷死同行,再卷死自己。”


◎深圳某日料店,3年猛亏50万

一位餐饮老炮就对内参表示,“最近几年新增的餐饮店餐饮品牌,或多或少都对行业缺少敬畏、存在误区。”

以往,餐饮人开餐饮店大多有两个前情背景:第一,要么是自身非常热爱餐饮行业、学习餐饮出身,要么是家中有餐饮基因的传承;第二,本身就是“餐饮人”,在大型餐饮、酒店做管理或担任过基层门店的店长等。

大家积累了足够的经验、技术,有团队有客源有资金,或许还有投资人……在这种情况下,通过大量时间和资源去做行业调研,才会选择接手家里成熟的门店,或者自己创业开店。

“出错的几率是很低的!”

现在,暴涨的新增背后,创业开店的人大多要么是“失业了”、“找不到工作了”,要么手里有些资金想要投资,但又实在不知道干什么,如此才抱着“民以食为天”的心态,安慰着自己去做餐饮。

但只要一上手,就会知道餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业。从采购、选材、选菜、上产品、做运营……各个环节涉及颇多,任一变动都将对质量和成本造成影响。自己做,不懂;去加盟,稍有不慎反被割一波韭菜……

“结果可想而知。以前亏本还能赚吆喝,现在亏本连吆喝都赚不到。大部分最终的命运就是把仅存的钱折腾光,甚至负债。”

从去年开始,一些现象级餐饮大事件陆续登场,比如淄博烧烤、天水麻辣烫,很多餐饮人脑子一热,立马入局或上新,进入“激进”的状态。这也促使行业“热度提前化”,周期更短,进一步导致了开店与关店的波动加剧。



小结

新增不会减少,倒闭更不会停止,越来越分散的顾客被低价、被好味道、被高品质的产品吸引注意力,形成了餐饮人所面对的生意冷清、营收腰斩的局面。

没有不好的市场,只有故步自封与投机倒把的思想。越是“否定”大环境,越是要躬身入局、放下身段去寻找新的答案。

餐饮依然是富有想象力的行业,但前提是愿意精耕细作、足够专业、足够有敬畏心。

责任编辑:孙海阳_NS7151

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