山庄老酒春开窖，科技护航百亿新征程

领导授钢铣、国家白酒评委擂响金鼓，在喜庆的鼓乐声中，今天上午9点18分，山庄集团2024年开窖节拉开序幕。

龙年开新酿，共启新纪元！2024的开窖节内容丰富，除开窖外，还公布了山庄与天津科技大学的合作研究成果、山庄第二酿造基地的规划，举办了头魁酒祭祀及封藏仪式等。

作为山庄集团的的文化IP，开窖节已连续举办五年，在坚持传统、匠心的基础上，每年都有新主题，今年主题是“匠心科技 醒酒更快”。“山庄集团中国皇家酒文化开窖节”，这个文化IP正不断被赋予新的内涵。因“科技”的加持与赋能，山庄集团正焕发出前所未有的竞争活力，昂首迈向50亿新征程，并为百亿规模奠定了厚实的基础。

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科技加持，醒酒更快

众所周知，中国白酒行业从产量来看，已连续八年下降，与此同时，行业收入与利润却持续增长。中国白酒的消费早已从“喝上酒”转变到“喝美酒”，当下正在向“喝酒美”升级。“喝酒美”有多个评价维度，对于消费者来说，喝酒首先要舒适，这包括饮前、饮中、饮后的舒适度。

现代社会节奏越来越快，人们愈加注重身体的健康，所以饮后舒适度更被消费者关注。基于此，山庄集团与中国微生物发酵研究的权威院校——天津科技大学展开了产学研合作研究。

▲科技驱动企业发展，本次开窖节上山庄集团被授予了诸多荣誉，包括河北省科学技术特等奖、河北省科技成果证书、纯粮固态酿造示范基地、河北省白酒领军品牌等。滑动观看山庄集团获得荣誉。

研究有三个方向：搞清楚优质基酒酿造的微生物基础；发现提升饮后舒适度的潜在功能因子；找到提升白酒饮后舒适度的方法或路径。天津科技大学生物工程学院副院长张翠英在本次开窖节上公布了双方的研究成果。

第一，皇家窖藏基酒酿造的微生物密码得以揭示。研究发现，皇家窖藏酿造体系很独特，酿造过程中产生多达8000多种微生物。通过天津科技大学研究，优质美酒的风味与微生物之间的联系首次被阐明，基于此山庄集团建立了自己的微生物菌种资源库，以实施对菌种的保护。

▲天津科技大学生物工程学院副院长张翠英，现场发布与山庄集团产学研的科研成果

第二，发现了饮后舒适度提高的科学密码。天津科技大学独家选育出低产高级醇的酿酒酵母，该技术应用于皇家窖藏酿造后，饮后舒适度显著提升。高级醇，是影响饮后舒适度的关键物质，其含量越多，饮后舒适度就越差。与此同时，天津科技大学研究还发现，皇家窖藏中还含有多种活性物质，比如核苷类物质，这也有助于饮后舒适度的提升。

第三，建立皇家窖藏高品质酿造工艺与评价标准。山庄集团在行业内，首次建立了以饮后舒适度为导向的发酵工艺指标体系。该体系应用后，皇家窖藏的出酒率提升了12%，优级酒率提升了20%，高级醇降低了30%。

总而言之，通过对基酒酿造的前端干预，皇家窖藏酿造过程中的危害因子变少了，有益因子增加了，从而得到更高品质的优质基酒。

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未来工厂，面向百亿

因科技赋能，山庄皇家窖藏醒酒更快，饮后舒适度显著提高。山庄集团传统加科技不止于此，与天津科技大学的合作也不止于此。

2023年5月，山庄·中国皇家酒第二酿造基地破土动工。第二基地的建设引进了诸多体现自动化、智能化、人文化、可视化、生产便利化的设计理念，堪称中国酒业科技创新的集结号，是山庄集团打造新质生产力的战略举措。

▲滑动观看上台致辞的领导风采，他们是中国酒业协会白酒分会秘书长甘权、平泉市人民政府副市长宫晓玲、承德市人民政府副市长甄玉敏等。此外，国家食品行业生产力促进中心主任温凯、国家食品行业生产力促进中心酒业杂志主编丁易初、河北省食品工业协会书记吴龙妹、承德和平泉市等众多领导也出席了大会

让我们漫步于正在建设中的第二酿造基地，提前领略科技与传统交织的华章在山庄集团是如何被谱写的。

首先来到第二酿造基地的数字化酿造车间。在这个车间里，整个酿造流程全部采用机器人操作，并由计算机控制，传统的酿造过程得到了精确管理。与传统酿造车间相比，数字化酿造车间减少四分之三操作工人，酿造出的质量更加稳定。山庄集团还将与天津科技大学共同开发智能化数字化学习模型，根据各工序检测参数和质量的综合关系，找到产品质量与各参数的对应关系。

▲山庄集团党委书记、董事长尤文武

接着来到生态化的陶坛酒库，这里采用了恒温、恒湿、恒氧、恒净、恒洁的技术，原酒老熟更好、更均衡。随后是自动化配置车间，在这个车间里，山庄的酒体设计师，把确定好的酒体设计配方输入电脑，勾调实现了数字化。不同风格的半成品酒勾调后，储存半年再供罐装车间使用。

接下来我们到智能化罐装车间，这里更像一座未来工厂，从瓶身洗涤、酒液灌注、扣盖、喷码、装箱……原来需要350人才能完成的的工作，现在只需要26人。而且这个车间可以24小时生产。罐装后的产品将被送到信息化立体库，同样由计算机控制的立体库，通过智能搬运车和轨道运转车，仓储效率大大提升。仅出库，就由原来日出库7万件提高到了16万件。

▲开窖节上，包括开窖、出头魁酒、祭天敬祖、封藏头魁酒等在内的一系列流程，让人不禁感慨：传统与科技在山庄神奇地融合在一起

第二酿造基地以传统酿造结合现代科技，从标准引领、产区表达、科技赋能、智慧技术等多方面提升中国白酒的发展水平，拉动中国白酒产业升级。据山庄集团党委书记、董事长尤文武介绍，项目全部建设完成后，山庄集团将新增原酒产能3万吨，新增原酒存储能力10万吨，新增灌装产能5万吨，可支持100亿元白酒销售收入。

山庄·中国皇家酒第二酿造基地的建设，对山庄集团的未来发展具有前瞻性、关键性、长远性的影响，这是山庄集团发展史上具有里程碑意义的工程。

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春开窖IP，持续赋能发展

自2020年山庄集团首次举办“春开窖”以来，已连续举办五年。五年，是时间的积累，更是文化的沉淀。每一年的“春开窖”，都是对皇家酒文化的一次深情致敬，都是对传统与现代融合的一次积极探索。

这种致敬、探索，在文化方面为山庄集团注入了新内涵。1711年康熙兴建热河行宫以山庄老酒大宴群臣，亲笔御封山庄老酒为皇家御用之酒，自此山庄老酒作为皇家御酒名传天下。涓涓细流，汇聚成河。从“涌泰泉酒坊”到“平泉国营酿酒厂”到如今的山庄集团，山庄老酒固态白酒传统酿造技艺已历经360余年，传承了十三代。“匠心科技 醒酒更快”，又在白酒行业树立起了文化深厚、品质卓越的典范，铸就了新传奇。

▲技术团队、酿造团队、质量团队、管理团队、销售团队等五个团队上台，进行全面质量管理誓师大会，尤文武董事长上台为方队授旗

这种致敬、探索，激励山庄集团持续强化了技术的力量。时至今日，山庄集团已拥有着博士后创新实践基地、河北省酿酒微生物工程技术研究中心、省认定企业技术中心、承德市第一食品发酵研究所、天津科技大学生物工程学院课题研究基地等创新平台，成为了高端人才争相涌入的研究基地。

这种致敬、探索，鼓励着山庄集团不断构筑了更深、更宽的护城河。从传承300多年的古窖池承袭着泥池老窖、混蒸混烧、续渣发酵工艺，到独创出以酒调酒、以酒调香、以酒调味的原酒调配八步法；从2021年河北省固态白酒产业技术研究院落户山庄集团、山庄老酒酿造技艺传承车间等四个标志性建筑被纳入历史建筑保护名录，到2023年“山庄皇家窖藏醒酒更快项目”课题成果达到国际领先水平，山庄集团沿着技术更新这条路，不断采用最新技术，坚持在最正确的地方打最深的井。

▲参加本次开窖节的还有：中国皇家酒文化研究院、承德市工商联、承德避暑山庄企业家研究会、承德市企业家协会、承德市酒业协会、平泉市工商联的领导，长期和山庄集团精诚合作的经销商、团购商、供应商，以及包括人民日报、新华网、中国网等在内的数十家媒体

这些探索、研究、创新，在市场层面给山庄集团带来了丰硕的回报。近年来，山庄集团实现了年均30%的增长，2023年利税实现了近7亿元。

在市场层面，山庄集团的发展格局迅速扩大。继2022年新开辟赤峰、朝阳、衡水市场后，2023年山庄集团的京津大区正式成立，这标志着山庄集团深耕京津冀、辐射东北三省的目标取得了初步进展。

尤文武在开窖节上宣布，“山庄集团将继续努力，矢志创新。争取实现到2025年，白酒销售50亿元，利税15亿元，2028年白酒销售100亿元，利税30亿元。”届时，山庄集团将由目前的行业30强晋升至20强，为家乡经济发展、为冀酒发展做出更多贡献、更多表率！

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