被低估的青白江

没想到遇到了今年的挚爱馒头。

——今天的编辑土豆儿

我问朋友：去过青白江没？她突然一愣：没去过。又补了一句，好像这30多年还真没去过青白江。我也是，来成都十几年从没想到要去青白江，一是因为远，二是因为从未听过哪里有啥可吃可逛的。

正是带着一种陌生感，我们闯入了只听过名字的 青白江 ，回程路上后排座上载着几十个馒头花卷和一盆豆腐鱼，啧啧感叹：过几天摘樱桃儿的时候我们再来吃砂锅焗鱼和张安安哈！

原本青白江之旅是从 三桥市场 开始的，没想到不到11:30就收市了。接着前往安居路的耙锅盔，青白江靠近“锅盔市”——彭州，所以自然也有很多卖锅盔的。

耙锅盔

虽然招牌上打着彭州名小吃，但跟彭州酥脆扎实的锅盔比，青白江的锅盔主打一个软面，耙锅盔、教育街锅盔都是软面锅盔。

耙锅盔是家十七八年的老店，以前开在三桥，主打的就是鲜肉鸡蛋软面锅盔。

点了一个牛肉鸡蛋锅盔，现做。师傅从瘫软的面团上揪下一坨，摊开，抓一把鲜肉抹在饼上，撒上葱花，放入宽油的锅中，单手打入一个鸡蛋，长镊子顺势把鸡蛋搅散。

待鸡蛋成功定型和锅盔合二为一，翻面又煎，最后送入锅底的烤炉上烘烤，逼出多余的油。

到手的锅盔烫到捏不住，饼皮酥脆，鸡蛋和软面珠联璧合让酥感更丰富，轻薄微脆，肉里是葱花的香和花椒的麻，它更像一块儿口感独特的开放式馅儿饼。

据说还有种吃法是切成小块儿，泡在招牌的灌汤米线中，像油条泡豆浆一样。

附近还有家开了近30年的 诚信锅盔（教育街特色锅盔），用白面软饼锅盔夹凉粉、三丝和蒸牛肉，三丝里配了海石花，因为总不能一来就整2个锅盔，于是留作念想，下次又来。

川化黑冰粉

距离耙锅盔步行约5分钟的地方，就是开了二十多年的川化黑冰粉，以前没有店铺，全靠2个三轮车卖，以前车上写着“仅有两车：成钢分车、川化分车”。成钢指成都钢铁厂，川化是指四川化工总厂，中国最大的合成氨、氮肥和三聚氰胺生产厂之一。

一直很期待黑冰粉会是什么味道，结果，就是烧仙草的味道，带着淡淡的草药香，老板听到我们这样一说，补了一句：我们这个比烧仙草好吃。

其实差不太多，都是中草药熬制，黑冰粉相当于就是红糖版的烧仙草，口感更爽滑轻盈，想到可以清凉降火，打包带去火锅店更合适。

带着黑冰粉，前往弥牟镇，说弥牟镇很多人没听过，但说到唐家寺你肯定听过。湖广填四川时，移民来此定居的大多是回族人士，雍正年间建了此寺。

在青白江有种说法是：“先有唐家寺，后建弥牟镇。”大家现在习惯叫它唐家寺而不是弥牟镇。

自古以来都有以寺、庙为城镇发展的起点，唐家寺前自然聚集众多商业。不过进入古镇，弥牟中街的老屋基本都拆完了，只剩几家零星的商铺。

弥牟上街倒是有不少美食，这里能买到著名的唐家寺白水鹅，还有各种手作的清真糕点。

如果对三国文化感兴趣，还可以穿进旁边的八阵巷，看看三国八阵图遗址，相传为诸葛亮推演兵法、操练士卒所用。

弥牟曾经是西南地区最大的耕牛集散地，也有不少屠宰场，周围自然衍生出不少牛杂火锅、牛肉小吃。

最出名的就是嘉香斋和张安安，但是到了镇上我们最先去的是一家叫红伊香的店，因为怕它关门了。

红伊香

我的朋友@强娃 是金堂人，这家店她也没去过但在朋友家吃过，为了吃，不惜厚脸皮托朋友的妈妈的同事去帮她代购，也不是什么了不得的吃的，就是馒头、花卷。

馒头是开花的老面馒头，花卷是清油花椒味千层花卷，@强娃 说：你一定要吃，一吃就知道，这是自己榨的那种菜油，椒香、葱香、清油味完美结合。

自己榨的菜油，这都能吃出来？

跟着导航到了红伊香，半开状的卷帘门根本看不出里面是卖啥的。

问老板还有馒头吗？老板带我们急速穿过空荡的大堂，步入灰暗的后厨，猛的掀开纱布，开花的馒头、清油的花卷就像宝藏一样哗一下呈现眼前。

馒头一共只有2笼，花卷只剩10个了，立刻全部扫荡完。大姐边捡边说：我们镇上的面点都拿去检验过，我们家的检验结果是，超重。

和老板闲聊问为啥不能寄，老板说：就一个花卷馒头，邮寄划不来，上次有个人馒头花卷买了30元的，邮费就是16元。

能听出来老板实在，体恤买馒头的客人。我说，但是为了馒头开车跑趟青白江油费可能不止16啊。而后立马加上了老板微信。

回家后的第二天清晨，被这两个馒头花卷惊了，馒头（好吃到忘了拍照）很难形容，面香中自带回甜，口感又弹韧又湿润，看气孔就知道不是北方炝面馒头那种扎实干韧，而是带着空气感的柔韧。

花卷吸收了清油让它自带迷人的千层，好吃，这次葱味和椒味不大明显。@强娃 总结：可能发挥不太稳定。

馒头确实是今年吃到过最真实最自然最真诚的一块馒头。

嘉香斋牛杂火锅

在张安安和嘉香斋之间，我们选择嘉香斋。

不愧是背靠屠宰场，牛杂牛肉新鲜价格也很走心，各种牛杂在50—70元/斤，鲜切牛肉、鲜毛肚90元/斤，除了鲜切牛肉半斤起卖，其它都可以叫20—30元的每种尝尝。

我们各点了30元的鲜毛肚、牛杂、麻辣牛肉、嫩牛肉，还有两份蔬菜，所有肉类都是实打实的直给，没有任何配菜或者冰块打底，仿佛这就说明了背靠屠宰场的实力，不搞花里胡哨的，就以食材的鲜和份量的实取胜。

鲜毛肚下锅10秒后提起，我们两都“嗯？”了一下，脆爽从牙根儿传递到整个颅腔，仿佛前30年的毛肚都白涮了，此刻才吃到真正的鲜毛肚。

从小不吃内脏的朋友在旁边感叹，以前不喜欢吃看来是没吃到真正处理得好的内脏。除了鲜毛肚，其它内脏牛黄喉、牛肠、牛肚等都是提前煮好，弹糯脆韧。

锅底是清油锅香辣不燥，醇香味长。我们人均吃了70+都没吃完，花点油费和时间单独来吃毛肚火锅都很值得。

嘉香斋正对面就是近40年老店曾排骨，抿嘴排骨是一绝，只能下次吃张安安的时候再来打包了。

作为古镇爱好者，四川古镇去了不少，城厢古镇还是第一次来。城厢现属于青白江区，过去从北宋开始城厢是金堂县县城所在地，是金堂县政治、经济、文化中心。

先步入家珍公园，像是进入了青白江的“人民公园”，绿意浓烈，因园内建有彭大将军彭家珍专祠，故改名为家珍公园。

园中是金刚池，围绕金刚池，周围分别是寿佛寺、彭家珍大将军专祠、邓公楼，因是前两者分别是宗教场所和专祠所以并未拍照，有机会大家可以自行游览感受。

在家珍公园核心位置的邓公楼，相当令人瞩目，很少在古镇见到过这样的建筑。

此楼修建于1927年，是为川军将领、爱国人士邓锡侯修建，他曾在此楼短住，这里召开过若干重要的抗日军事会议，可谓见证过历史。

邓公楼极其通透，四面都有多扇扇形大窗，每一扇都一副小景，窗外的绿就像能在屋里流动一般。

邓公楼的另一边，遇到一颗长得极其隽美的树，树冠疏朗四散，带着灵气，如同此楼的守护者。

家珍公园对面就是城厢中学、文庙和武庙，城厢中学原名金堂县立中学，保留了过去的门头，真是好看啊。

城厢出过不少文人，著名诗人流沙河、成都大学的前校长何寿。在旁边的展示厅里慢慢看他们的人文故事，就像挖宝一样。

文庙在维修，进入武庙一探，也很有意思。

城厢武庙始建于明代，更多历史背景此处暂不赘述，正殿供奉的是关羽及关平、周仓塑像，天井两边的走廊上的壁画十分值得一看，笔触非常写实传神，配色更是古朴雅致，主要画的是：“武庙历史演图”和“关帝圣迹图”，在众多古镇中还是第一次见。

古镇另一边是根据老院子改建的一些文化餐厅，院子里保留了古井古树，四周种满了各种蔬果，番茄、樱桃、薄荷、茄子、辣椒.....

去的时候正好遇到一颗柚子树在开花，春风拂过，满巷子都是柚花的清香，我和朋友停下脚步一阵猛吸，后来走到拐角，发现有人把柚花捡到篮子里晾晒，我俩又忍不住偷偷端起来吸了几口才走。

陈记甜水面

逛累了可以去吃碗陈记甜水面当下午茶，小巷里的老字号，刚一进门就闻到一股熟油海椒香，原来是老板在吃旋子凉粉，说也点一份，老板说我们没有卖凉粉，这是拌来自己吃的。

这家的熟油海椒香而不辣，甜水面是细圆的筷子大小，跟张老五的比更爽韧适口，但面偏干硬一点，放了大头菜粒，提升了更丰富的口感，不算特别惊艳但味道也不错。

糯米团

刚吃完甜水面出来碰到一个推车的大姐，卖粽子叶儿粑和糯米团，这样的糯米团还是第一次见，用玉米叶包着的糯米团圆滚滚的，一吃好特别，是咸甜口的，外皮糯米是甜的、内里是芽菜肉馅儿，干香又有嚼劲。

老板是位叫“向日葵”的大姐，这个糯米团自己发明的，卖了有7、8年，每天下午5点秋玉巷口子出摊儿，卖完为止。时不时就有下班骑电瓶车的人刹一脚，买两个糯米团就走。

花苑豆腐鱼

我的习惯是到了有江有河的地方，肯定要吃顿鱼，花苑豆腐鱼快靠近金堂了，不是什么老字号，仅开了刚一年。跟着乡村小道钻到村子里，月季开得最灿烂的一家就是它。

老板兼主厨是在德国当过几年大厨的地道青白江土著，老板娘亲和有礼，完全不似日常乡镇馆子的老板娘泼辣爽利，说话待人都十分内敛温和，院子更是收拾得清清爽爽。

大堂的书法挂画，通风亮堂的后院，墙边的几罐自家泡菜，还有门口的月季墙，都在细微处展示着对生活的情致。

老板有好几样招牌菜：麻辣豆腐鱼、砂锅焗豆豉鱼、烧椒鳝鱼、旋子凉粉、笋子大坨牛肉、夹沙肉。

点了麻辣豆腐和旋子凉粉，旋子凉粉香味很是独特，红油香辣、蒜味醒脑、放了少许的醋极其爽滑开胃，仅一道凉粉就知道老板绝对是高手。

豆腐鱼我选的花鲢，以为是水煮鱼结果不是，一上桌香味视觉都很夺人，鱼应该是裹了淀粉跑过油锅，外皮充分吸附了花椒海椒的香味鲜嫩麻辣，内里细腻入味没有一点腥味。

非常重要的一点是，他对盐度把握得很好，很多乡镇馆子都是浓墨重彩味道下得重，吃完口干舌燥，这家刚刚好。

我问老板娘这是自创的吗？她很坦荡：不是，是老板他去重庆吃了两回，就弄出来了。

又侧面反应，老板应该是一个非常懂吃会吃厨艺领悟力很高的人。店里还有参考广式做法的砂锅焗豆豉鱼，下次我一定要再来！

我们两个人仅花了120多，人均60多，价格公道。

回程路上我和朋友一直在讨论，青白江离我们说近不近说远不远，这次行程竟然能让我们如此深刻，可能是因为完全陌生没有带着去打卡的心态，也可能天气加持，也可能我们走的很慢很随意。

特别想用那句烂大街的感叹句：青白江你不宣传这些，你糊涂啊！

我已经准备好要去摘樱桃了，青白江还有什么宝藏，快到留言区来分享。

今日编辑 |土豆儿

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片

否则将追究法律责任

青白江风物