江苏
本报讯（记者 小圆）苏州美食越来越受到消费者青睐，市场占比快速提升。记者从前天召开的苏州市烹饪协会第七届三次常务理事会上获悉，今年春节前首发“苏州十大碗”，以及近日春季“苏州十大碗”发布，吸引越来越多的“新苏州”、“洋苏州”、国内外游客等，成为苏州味道的“新粉丝”。会上，来自苏州十个板块的130多家知名餐企掌门人、名厨，以及专业院校人士等会聚一堂，共同探讨交流苏州餐饮、烹饪市场消费新态势。
当前，餐饮行业正出现品牌细分、竞争加剧、消费转型、信息化升级等新趋势，营养、健康、文化越来越受到消费者关注。据苏州市烹饪协会会长金洪男介绍，协会积极发挥行业组织者作用，
组织会员企业参加苏州各种美食活动，以及烹饪技术比赛等，为全市厨师提供展示的自我舞台。同时，多方联手加强校企合作，举办职业技能培训、名师讲堂等，探索学校、企业、协会叠加的苏帮菜传承创新路子，助力苏州餐饮人才队伍高质量培养建设。
“越来越多的主流餐企进军苏州菜。”据金洪男介绍，随着苏州菜等苏州美食迅速扩容，为加速苏帮菜饮食文化推广，协会搭建美食交流平台，开展和其他城市的餐饮交流合作。在传承创新基础上，积极挖掘苏州地方民间菜，通过在全国烹饪技能大赛上展示苏州菜等，助力苏州菜走向全国。会员企业中涌现出一批黑珍珠餐厅、橄榄餐厅、金梧桐餐厅以及必吃榜餐厅等，提升苏州餐饮品牌力。
苏州市烹饪协会大力倡导苏帮菜技艺传承，制定协会登记注册、师门徒规、师徒合作展示技艺、传承成果等规章制度，促进省非遗苏帮菜烹制技艺薪火相传。协会加强饮食文化研究，组织饮食专家、地方志专家等编写《苏州饮食志》，对苏州饮食相关资料进行梳理、创作、汇编等。协会还被聘请为苏州市老年助餐顾问单位，提供专业技能咨询。
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