湖南
在我们的餐桌上，生菜和其他绿叶蔬菜是不可或缺的健康食品。但是，你有没有想过，这些看似无害的绿色食品可能携带着危险的病原体？最近，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员对五种不同的绿叶蔬菜进行了研究，探索了影响大肠杆菌污染的因素，包括温度和叶片特性，为我们提供了如何安全食用这些蔬菜的新见解。
研究团队将五种蔬菜——罗马生菜、绿叶生菜、菠菜、羽衣甘蓝和甘蓝——的整叶感染了大肠杆菌O157:H7，并在不同的温度下进行了观察。他们发现，生菜在室温或更高温度下非常容易受到大肠杆菌的污染，但如果将生菜冷藏在4°C（39°F）下，大肠杆菌的数量会急剧下降。相比之下，像羽衣甘蓝和甘蓝这样的多蜡蔬菜在温暖温度下大肠杆菌的生长速度较慢，但如果已经存在，它们在冷藏条件下可以存活更长时间。
尽管如此，羽衣甘蓝和甘蓝总体上比生菜对大肠杆菌污染的敏感性要低，而且这些蔬菜通常都是煮熟食用的，而生菜则是生吃的。研究还发现，虽然冲洗生菜有所帮助，但由于细菌紧密附着在叶片上，因此并不能完全去除所有细菌。
研究人员还对切割后的叶片进行了大肠杆菌O157:H7的接种，比较了整叶和切割叶片的不同情况。他们发现，当叶片被切割时，会释放出含有营养物质的蔬菜汁，这些物质会刺激细菌生长。然而，菠菜、羽衣甘蓝和甘蓝的汁液实际上具有抗菌特性，可以抵御大肠杆菌。
这项研究的潜在应用包括将羽衣甘蓝和甘蓝的汁液（细胞液）作为天然抗菌剂应用于生菜叶，可能用于开发抗菌喷雾或涂层，以控制收获前后阶段食品病原体的污染。
亲爱的读者，这项研究是否改变了你对绿叶蔬菜的看法？你是否意识到了正确储存和处理这些蔬菜的重要性？或许你有自己的食品安全小贴士想要分享？欢迎在评论区留下你的想法和经验，让我们一起讨论如何更安全地享受健康的饮食。
参考资料：DOI： 10.1016/j.fm.2023.104432
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