DFO：全球变暖让加拿大Unite1渔区红鱼变小变年轻，肉质更鲜美！

2024年1月26日加拿大联邦政府正式宣布，中断了近30年的圣劳伦斯湾加拿大开市红鱼（加拿大红石斑）商业捕捞渔业重新开放，并宣布了各省分得的捕捞配额。

DFO：加拿大红鱼商业捕捞将分两阶段推进，2024年圣劳伦斯湾配额为2.5万吨！

加拿大红鱼重开商业捕捞，大西洋沿岸各省争抢捕捞配额！

但是，与挪威、冰岛等深海红鱼（学名尖吻平鲉）捕捞国家相比，加拿大红鱼的渔获物平均规格比较小！

2024年新捕捞季加拿大尖吻红鱼的规格大部分在每条150-300克之间。不仅跟挪威和冰岛红鱼的每条400-600克、600-800克的大规格红鱼相比，目前加拿大红鱼的规格相对较小；而且跟1995年加拿大红鱼被禁止商业捕捞之前历史记载的规格相比，目前加拿大红鱼的规格也要小一点。

那是什么原因造成加拿大红鱼（红石斑）的规格比较小呢？

加拿大学者：全球变暖导致鱼类体型变小30%

首先，和历史规格相比现在加拿大开市红鱼的体型变小并不是一件个案，而是全球的鱼类体型都在变小。据不列颠哥伦比亚大学(University of British Columbia)“我们周围的海洋（Sea Around Us）”研究项目的研究表明：随着海洋温度的升高可能会导致鱼类体积缩小，因为体型过大的鱼类在温度比较高的海水中难以有效呼吸。

by CBC

这项研究论文发表在2022年10月的《鱼类环境生物学》杂志中，研究结果显示：海洋温度每升高一度，鱼类的大小就会下降约30%。该研究中使用的气候模型预测，在30年内，海洋平均温度将“适度”上升约1℃。该研究的作者之一丹尼尔·保利(Daniel Pauly)表示：在未来30年里，栖息在海洋中的鱼类可能会相应地缩小30%。

首先：随着海水的变暖，海水中的氧气含量也会随之变少。过去的研究表明，过去半个世纪的海水变暖已经使海洋中的氧气含量减少了2%

其次：鱼类是冷血动物，它们不能调节自己的体温，这意味着它们的体温会随着它们所生活的水的升高而升高。温暖的海水会加快它们的新陈代谢，这意味着它们的身体需要更多的氧气，而水里的氧气含量却在变少。

“这两种(影响)会在很大程度上相互加剧。这是一个大问题，”丹尼尔·保利说，“而且这种情况现在正在世界各地大规模发生。

随着鱼类的体温升高，代谢就会越快，这就增加了对氧气的需求。但温暖的海水含氧量更少，使鱼类更难呼吸。在这种情况下海洋中的鱼类会对自己的体型做出限制：因为体型较大的鱼类需要更多的氧气来维持生存，这是他们很难在逐渐变暖、氧气含量逐渐下滑的海水中生存。因此在逐渐变暖的海水环境中，不少的鱼类会限制自己的种群内产生体型超过一定规格的个体。

更年轻的圣劳伦斯湾加拿大开市红鱼

然而海水变暖带来的不一定全都是坏事，在我们前面的文章中提到过：受过度捕捞影响，加拿大红鱼曾经濒临灭绝。按常理来讲，一个海洋生物种群经历过度捕捞后。即使人们非常小心翼翼的对其进行保护，短时间内也很难恢复繁盛。然而受海水变暖影响，在加拿大的圣劳伦斯湾(Gulf of St. Lawrence)海底深处出现了一个例外。

Unit1红鱼渔场距离加拿大东部各省的位置图（海桥整理）

加拿大Unit1红鱼渔场种群生物量变化图

2019年，DFO在对海底海洋生物的年度调查中，在圣劳伦斯湾Unite 1渔区捕获的所有生物中，红鱼占总生物量或总重量的90%。此前，红鱼仅占15%。加拿大大西洋红鱼种群数量开始回归（主要是深海红鱼）。这种回归并不是种群数量缓慢恢复，而是爆发性百万吨级别的增长。

加拿大红鱼种群科考船号 byDFO

据DFO的调查数据显示：目前这个庞大的种群主要由2011年、2012年和2013年被孵化出来的红鱼组成，到今年（2024年）加拿大红鱼开始商业捕捞位置，这些红鱼的年龄普遍不到15岁。而就目前在Unite 1渔区主要的商业捕捞品种：深海红鱼（尖吻平鲉 Sebastes mentella）的平均寿命约为70岁左右（最长寿命75岁），可以说目前圣劳伦斯湾Unite 1渔区的红鱼种群平均年龄非常年轻。

PS：DFO的科学家Senay称：早在2018年，圣劳伦斯湾Unite 1 深海红鱼种群内的平均大小达到了22厘米，达到了合法的商业捕捞规格！

美日厨师：150-300克小规格红鱼更鲜美

事实上，虽然加拿大圣劳伦斯湾Unite 1渔区的红鱼种群非常的年轻，但并不影响其品质、营养和口感！有美国和日本厨师测评这些150-300克小规格加拿大红鱼（红石斑）的肉质味道也更鲜美！

烤加拿大红鱼配蔬菜 by Seafood from Canada

美国鱼类烹饪名厨埃里克·汉森（Eric Henson）称：对于加拿大红鱼这种近海野生鱼类来说，绝大多数成鱼主要以较小的螃蟹（雪蟹、石蟹的小蟹）或虾类（北极虾）等甲壳类动物为食，因为它们更容易被捕食到，这可能导致小规格红鱼的鱼肉味道更鲜甜，鱼肉中的纤维更小，肉质更细腻。

为什么Unit1渔场的加拿大红鱼个头小 更鲜美？

他还表示，更年轻的野生鱼类更有可能是更健康的鱼，因为它们没有随着年龄的增长受到更多疾病或伤害的困扰，这些疾病或伤害可能会随着时间的推移影响它们的肉质。从某种意义上来说：更年轻健康的鱼等于更加优质的鱼肉。

PS：埃里克·汉森（Eric Henson），美国捕鱼兼鱼类烹饪达人，有超过25年的捕鱼（钓鱼）经验。主要在北美大西洋海域寻找红鱼、鳟鱼、斯努克、大海鲢、比目鱼等鱼类的最佳捕捞地点，红鱼是其最喜爱捕捞的鱼类之一。经常在在各大社交平台上分享他的捕鱼和鱼类烹饪经验。

根据加拿大大西洋底层鱼理事会（AGC）和加拿大红鱼生产商协会（CARP）2023年11月在日本东京聘请专业调查公司做的不同红鱼产品盲品的结果：参加盲品的日本专业厨师认为，在参加测试的加拿大、挪威、冰岛、美国红鱼中，加拿大Unit1渔场的150-300克小规格红鱼获得味道(Flavor)、风味(Aroma)和总体印象(General Impression)三项第一名！日本东京专业厨师们认为：150-300克的小规格加拿大红鱼更鲜美！

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