野生野长，椴木清香，深山里的这道鲜食，爱烧菜的老爸说市场上很难买到

提到浙江省丽水市，有不少人第一时间就会想到一种美食——香菇。丽水龙泉市是香菇的发源地之一，自然条件十分优越，这里产的香菇，香气浓郁，味道鲜美。庆元香菇更是中国国家地理标志产品。

俗话说“宁可食无肉，不可食无菇”。一枚小小的香菇，不仅是厨房的百搭配菜，更是现代人日常养生的秘密武器。既有高蛋白，又是低脂肪，还含有多种矿物质和维生素。

有营养师建议：平时泡发香菇的水不要倒了，很多营养物质都溶在水中。用来做菜煲汤鲜美度更上一层楼。

我们平时能买到的香菇，大多是大棚种植，属于袋料香菇，一年四季都能产。培养基是用麦麸，椴木碎等，没几个月就长出来了。

最近，我们吃到了一种野生野长的香菇，叫椴木香菇，生产地和庆元只隔一个山头，整个生长过程无任何人为干预，不催化。

人工采摘，人工筛选，数量有限。

椴木香菇和袋料香菇的区别

1.香味 。椴木香菇直接放在杯子里，倒上开水，3分钟左右都会溢出淡淡的香味，袋料香菇基本上无香味。

2.菇脚 。椴木的菇脚细且短，底部呈锥形。袋料香菇的腿长且下部隆起，如果温度高一点，袋料香菇腿更长、下部隆起更大，这也是为什么普通香菇要剪腿的原因。

3.菇型 。一般袋料香菇的菇型，比椴木香菇的菇型好看一些。袋料的菇型规则，原木的不是太规则。

原因很简单：袋料是长在大棚里的，温度湿度可以调节，所以生长所需要的条件好，自然菇型也漂亮一些。

而原木的放置在大自然中，全靠自然的温度湿度，所以难免生长条件不是太好，菇型相对来说也要次一点了。

▲顶峰生态农业菌菇基地所在地。

这款香菇来自浙江顶峰生态农业有限公司，是丽水市重点农业龙头企业、浙江省扶贫龙头企业，带动了欠发达乡镇农民的增收。

菌菇基地位于浙江省龙泉市龙南乡，毗邻享誉华东的“避暑胜地、天然氧吧”龙泉山景区。地块海拔1000米，日平均气温较平原低5℃，负氧离子含量高。

因为基地海拔1000米以上，生长过程较低海拔地区要缓慢，从培菌到采摘需要一年左右的时间，香菇的口感更加厚实。

丽水当地人最喜欢的烧制方法，是泡发后倒入锅中，加点盐慢慢煮熟做成香菇汤，菌菇本真的味道，带着独有的鲜美。

▲丽水香菇宴。

椴木香菇的培育方式十分原始：

1

在第一年的农历十月份，去山上砍能使菌菇发酵的椴木，堆积在一起晾晒。

2

等到农历十二月份，将堆集两个月的椴木一段一段的劈好，接入菌菇的菌种。

3

待到第二年的农历的一月份，将接好菌种的椴木，摆放进植被茂密的林中，砍些茂密的树枝，将椴木遮盖好等待发酵。

4

等到农历十月份，将遮盖的树枝全部拿掉，静等菌菇生长，长一些摘一些，可采摘到次年农历三月份左右。

5

最后将采摘下来的菌菇进行自然晒干。晒干后根据行业标准进行分级筛选。

人工筛选需要先用筛网，将大小不一的香菇分出来。

然后 人工挑选 ，将完整度不好的、品质差的、气味不对的给挑出来。

表皮特别暗沉的、有些带花点的不要，最后再将符合标准的包装起来。

香菇按品质不同，分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。

一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。

▲花菇。

我们这次推荐的就是“香菇中的优等生”椴木香菇和花菇，有着“植物皇后”的美誉。平时在家用来做荤菜和素菜，都能添香增营养。

▲椴木香菇。

快报优享价

1.龙泉高山半野生椴木香菇，100g/包，市场价44元，优享价39元。

2.龙泉高山半野生椴木花菇，100g/包，市场价44元，优享价39元。

3.龙泉高山半野生椴木黑木耳，150g/包，市场价54元 ，优享价48元 。

▲小抱抱实拍图。

4.龙泉高山椴木山菌礼包，包含：椴木黑木耳，净含量：150g/包*3，椴木花菇，净含量：100g/包*2，椴木香菇，净含量：100g/包*3 。市场价382元，优享价338元。

▲ 小抱 抱实拍图。

▲ 小抱 抱实拍图。

1.椴木香菇。

▲小抱抱实拍 图。

椴木香菇和普通香菇长得不一样，还以为认错了，确认了好几遍， 这真的是香菇？

和普通香菇对比，椴木香菇 个头更大，伞面更大，内里呈现淡黄色，自然香气更浓郁。

▲小抱抱实拍图。

老爸爱烧菜，说因为椴木香菇市场上比较难买到，现在很多人都没有吃到过，毕竟 椴木产量低，椴木粉都很难一求，现在吃的大多是大棚里生长的“木屑菇”。

椴木生长期很长，不像经济林几年就长成了， 椴木香菇十分接近野生香菇。泡发时间不宜过长，以免失去香味，泡了30分钟， 连泡发香菇的水都很香。

把底部蒂头剪掉，保留菌杆，鸡炖了半个小时之后再放香菇，小火炖2小时左右，出锅前调入少许盐调味即可。

▲小抱抱实拍图。

一回到家满屋飘香，菌香味穿透力很强。老爸说普通的香菇一般香味就一阵，这个椴木香菇香味持久， 完全盖过了鸡的香味。

▲小抱抱实拍图。

吃起来更嫩滑爽口，味道比普通香菇更深厚悠长， 带一点点椴木的清香。最后，香菇被抢着吃完了，乌鸡肉倒被剩下了不少。

▲小抱抱实拍 图 。

2.椴木黑木耳。

▲小抱抱实拍图。

这款黑木耳泡发只需要30分钟， 着急的话可以用热水泡。很快就从小小的木耳干，变成大片的木耳了。

因为泡发之后比较大， 平时拿取的时候不要拿多了哦！黑木耳不能隔夜吃，一次泡太多会容易吃不完。

泡好后用焯水2分钟，然后加入自己喜爱的凉拌汁，一道 凉拌黑木耳就做好了。天热了之后，这道菜快手又简单，营养没负担。

▲小抱抱实拍 图 。

当地人还推荐了两种做法：

1.鲜美香菇锅仔，里面有香菇、笋干、鱿鱼干和肉丝，特别下饭。

2.黑木耳炒芹菜， 口感脆中脆。

香菇怎么泡？

1.菌菇晒干后保鲜程度高，收到后可用冷水泡发约30分钟，具体看泡发程度，不需要泡太久，会损失香味，泡到肉眼看去很新鲜时，就差不多了。

2. 不建议用热水泡发，会破坏菌菇的气味，口感和营养价值。