福州“丫有味”

福州是什么味道呢？将历史文化做厚重底料，以兼容并蓄为时代主料，采本土特色成地道佐料，精烹细制成就福州城的千滋百味。

东南卫视“海洋季风”通栏节目带之《山海福建》，4月17日18：00一起漫步福州，品福州“丫有味”。

早餐攻略

元气满满的一天，从早餐开始。

福州的捞化江湖，老派与新派各自为营。有人喜欢猪血猪杂为主的老派猪血化，浓郁厚重，酱香扑鼻；也有人偏宠配料丰富、海鲜与肉类共舞的新派小清新。

但无论是老派还是新派，一口脆爽的浇头是大家公认的“江湖规矩”。高汤鲜、浇头脆、粉顺滑，福州捞化的“铁三角”，稳定支撑起福州人的每一个早晨。

虾油，既可入汤与捞化水乳交融，也可在蘸碟中与配料暧昧亲密——没有哪家捞化店能少得了“哈”油味。

蚬汁为汤，热锅刷油，米浆挂壁，一铲、一刮、一压，丰富作料在大锅里群英荟萃，一盆鲜香滚烫的“锅边糊”封神福州早餐。

汤水与酥脆的组合向来令人迷醉。在福州，与细腻爽滑清香可口的“鼎边糊”（锅边）作搭的炸物有很多，最受欢迎的就是芋粿。

米浆加上芋头丝，蒸好后油炸起酥就成了芋粿。芋粿配锅边，就是福州早餐里的“王炸组合”，双重碳水的快乐让每一个福州人欲罢不能。

芋头可盐可甜。将它蒸成细腻绵软的芋泥，配合上猪油与白糖，点缀一点熟芝麻，在口中融化成一首甜蜜的诗。

如嫌腻就搭配一碗清甜酥烂的花生汤，两甜相遇反而让人如沐春风。

福州的早餐算不上精致，不如广式茶点细腻。也算不上闻名，像沙县小吃开遍全国。但一道道汤汤水水与他们的绝版CP，却构成了这座包容的海滨城市温润柔和的底色。

鱼丸

福州是中国大陆海岸线最长的城市之一。辽阔的海域，使这里盛产阳光、沙滩、海浪，还有丰富的海产资源。与海产品有关的国字号荣誉，福州拿到手软。于是，各种各样的海鲜制品层出不穷。

其中，常年占据C位的就是——“福州鱼丸”。

街边早餐、夜宵点心、自助火锅、家宴酒席，无不见它的身影。“无丸不成席”的说法也早已声名在外。

那么，鱼丸到底是怎么做的？QQ弹弹还能爆汁的秘诀究竟是什么？

第一步，肯定要选对鱼。选用新鲜鱼肉，才能保证口感劲道。当然，不同种类的鱼符合不同人的喜好。

第二步，将鱼剔骨去皮，把鱼肉剁成鱼蓉，接着兑入冰水，加入番薯粉、蛋清、食盐等一同搅拌，使鱼糜粘结上劲。内馅的猪肉除了加入酱油、麻油之外，还会放少许糖。

毕竟闽菜的甜，也许会迟到，但从不缺席啊。

一包、一挤、一舀，鱼丸成型，下锅汆熟。这就是家中必备、宴席百搭、管饱神器、海洋蛋白质满满的福州鱼丸。

肉馅酱香浓郁，油脂渗入表皮，与鱼肉本身的鲜香完美融合，这鲜味又继续扩散到汤水中，使汤汁荤香不腻。

一个字，绝。

福州菜

福州“坐拥山海”，食材“天赋异禀”。作为中国八大菜系之一闽菜的代表，福州菜以汇聚山珍海味闻名。

汇集了鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鸽蛋等名贵食材——“佛跳墙”可谓是不折不扣的美食“贵族”。

高汤和福建老酒的加成，彰显它的品味，五六个小时文火煨制的沉稳内敛，令人不得不赞叹一句：优雅，实在是优雅。

如果说“佛跳墙”是闽菜之王，那么鸡汤汆海蚌可以称得上是“闽菜之后”了。

制作这道菜需要将老母鸡和猪里脊一起蒸煮3小时以上，去肉留汤，再将鸡肉茸调味、捏成圆球与鸡汤下锅，汇制成一锅鲜气满满的“三茸鸡汤”。

用于烹煮的海蚌，还得是福州长乐特产的“漳港蚌”。这样制成的汤，喝起来清新甘甜、鲜美无比。

福州还有价格亲民的宫廷御膳——荔枝肉，这是福州人从小吃到大的美食。酸酸甜甜的口感，可以说常年占据福州必吃榜第一名。

福州好吃的美食实在太多!只待热爱美食的你亲自来福州，漫步福州，吃遍山海，品福州“丫有味”。

每周三18：00，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟旅游专题片《山海福建》，深耕福建山海旅游资源，以极具特色的主题式行走，带你游遍福建，感受闽地福文化。

编辑 | 陈亦阳

主编 | 吴怡吟

监制 | 王丽明