双浦有家土菜，很多杭州餐饮老炮儿专程来打卡！老板曾是知名饭店厨师长

　　编者按：

　　顺着之江绿道一路南下，双浦沿江的农居房在水田之间林立。鱼米之乡，靠江吃江，每天江上第一班的往返的轮渡在袁浦靠岸，江对岸小岛上的村民鱼贯而入，篓子里带的也许是几十分钟前刚刚捕捞或采摘下来的美味。

　　这里是之江的最南端，也是杭州市区的最南端，这里总能吃到最新鲜时令的土菜。

　　地道的老饕嗅觉灵敏，在七拐八拐田间小路中也能精准的定位哪怕再低调的小店。

　　车子开到双浦，绕过白㵿村的指示牌，这里也叫做白鸟村。要是问本村村民这里有什么好吃的，十个里面有八个会把指头对准“钱塘小厨”，然后数个大拇哥，说“闹！这家，味道好，价格也还便宜，服务也好类！”说是村上团宠也不为过。

　　不过，除了本地村民，不少杭城的美食老饕也会特意赶来。

　　上个月，福缘居的掌门人、千串屋的老板、原都市快报总编朱建以及一众杭州美食大咖就聚在双浦的钱塘小厨忘情地吃喝……

　　除了附近双浦的街坊，很多城里厢来这里吃饭的，大多是冲着老板金师傅而来——金师傅名叫金盛，原先南山路7080庭园餐厅的厨师长，也辗转在玉泉饭店、喜乐饭店、胭脂雨饭店带过后厨团队。前几年为了照顾家里的妻子孩子回到双浦，就在自家房子里，开了这家“钱塘小厨”。

　　NO.1 丨 壹

　　最近，有粉丝推荐双浦镇白鸟村上的钱塘小厨。印象中叫钱塘小厨的店蛮多的，打开点评软件，光是之江就有好几家“钱塘小厨”。

　　三江两岸via 全知道粉丝群

　　事先打电话确认好，跟着导航前往白鸟村，自称之江活地图的司机小全说，“这地方景色是真好，但没有导航要我找我也找不到。”七拐八拐，绕过落英路，在一处景色宜人的水塘前边，我们才找到了这次探味的主角——金胜的钱塘小厨。

　　钱塘小厨门前一处小水塘，以前是双浦养沼虾的虾塘

　　落英缤纷，靓菜也缤纷。

　　不少杭州的餐饮老饕对金胜这个名字应该都不陌生，原先在南山路7080庭院餐厅做过厨师长，也在玉泉饭店、喜乐酒店、胭脂雨等不少地方都做过。后来为了照顾妻子女儿，回到之江双浦，在自家房子里开了家饭店。

　　白鸟村原叫白㵿（音同鸟），在一般字典里，是不见这个“㵿”字的。唯独在康熙字典里才找得到。

　　㵿字来源于白家三兄弟勇斗钱塘潮救下白鸟村全村百姓的典故，后被南巡的康熙得知此事，才命人将“㵿”字收录，只作白㵿村村名之用。

　　春天稻田投放龙虾虾苗

　　白鸟村靠水吃水，以前双浦的沼虾、甲鱼、莼菜，都是这一带的特产，曾经的阡陌田间，是当地村民舌尖上的营生……今年，双浦的田间地头，还试点养起了稻田小龙虾。

　　双浦、湘湖一带的土菜出名，也是因为食材好，够新鲜。

　　因此，在村里做土菜，金胜花了更多精力放在食物本身。“想把一些东西拾起来，坚持下去。”他说。

　　NO.2 丨 贰

　　店内的菜品都写在一块黑板上，分为主打菜和季节菜，左边是当下的时令新菜。阳春三月，春宴菜单当道，水灵灵的当地土菜，在金胜的手下烧的鲜美无比，吸引了不少慕名而来的客人。

　　过水的马兰头，环抱着一根白白的香干，绿肥白瘦。用广式的肠粉皮包住，面皮半透明的质地Q弹糯叽叽，让马兰头“犹抱香干半遮面”，怎么都掩盖不了清新。

　　切段摆盘后，淋了一点麻酱汁，夹起的每一块都需轻拢慢捻。同行的同事说，吃过双浦好多家土菜农家菜，这家的摆盘是最不像土菜的，有点景区饭店的感觉。

　　其实，金师傅对菜品视觉上总有一点巧思，他老婆说他有自己的“坚持”，金师傅只笑着说：“随便搞搞的”。

　　马兰头鲜嫩，淋的酱汁味道也蛮特别，比一般麻酱汁更香。金师傅说，在花生酱的基础上，还配了一点点奶油、热蒜泥和酱油。

　　江南多出文人雅士，菜品上也是如此。同行的编辑们笑道“这是双浦版的冻梨切片吗，没想到马兰头还有这么洋气的做法。”

　　本塘鱼籽冻，摆盘也是精致着，一块块绿豆糕大小的方块，站在黄瓜片上，头顶顶着一点点黄灯笼辣椒。

　　同事小全说，以前吃鱼籽冻都是一大碗烧好，一碗泡饭挖一勺鱼冻，一碗泡饭三两下就下肚了，这盘端上来的鱼籽冻不仅好吃，还怪好看的。

　　鱼籽冻有分层，一层鱼籽，一层猪皮冻，配着黄灯笼辣酱，一口一颗吞下，口感特别丰富。

　　不过，因为是冷盘，又是河鲜，吃第二块的时候多少会有些腥味，这道菜适合从小靠水吃水的本地人，不是所以人都能吃得惯。

　　农家菜，下水是少不了的主角，大肠、猪肝、腰花……土菜店的下水总是特别下饭。

　　钱塘小厨有一道招牌菜是白灼肠头。对你没听说，白切的大肠端上桌，大家的第一反应是眉头一皱：杭州人吃白切肚头，白切门腔，大肠…多少有点黑暗料理的感觉。

　　夹起一块，蘸一点蘸料，大肠不是那种卤得很酥的口感，很有嚼头，而且一点味道都没有。这个蘸料嘛，就是酱油、蒜末、香菜、小米辣，没什么特别的，但因为大肠新鲜，配合起来口感真的不错。

　　“这种白切的，东西新鲜肯定不会不好吃了！”金师傅说，猪是每天现杀的，他们每天去拿货，大肠拿到手里的时候都是带有余温的，自己在水桶里加盐揉搓好几遍，只有新鲜的东西才敢做白灼。

　　上桌的三道凉菜，一步一尝，渐至佳境。

　　芥腌菜野石斑，下锅后现杀的石斑鱼还在锅沿边跳了好几圈。

　　野生的石斑鱼肉嫩，腌菜和小竹笋的鲜味，咸肉的香醇…汤底金黄，都是最简单的食材烧到一起，舀一勺汤，从舌尖鲜到舌根，浑身汗毛都能激灵两下。

　　杭州人一到春天就变成小鸭子食谱，鱼虾螺蛳，各种田边野菜。

　　春天一定要抓紧时间吃螺蛳，特别是清明的螺蛳，加了河虾、咸肉、毛豆的螺蛳，上汤白烧，没有一点土腥气。连汤带汁的嗦，螺蛳和汤汁的鲜味双双入胃，汤卤儿掏饭吃刚好。

　　随便点的一些家常菜也是清爽，番茄西葫芦，葫芦条在番茄的盈盈汤汁中支棱着，清口；香干肉丝没有加其他复杂食材，豆腐干丝切的有些简单粗暴，是杭州人喜欢的清淡的酱香味。

　　NO.3 丨 叁

　　看似平平无奇的家常菜，新鲜的食材+做法就成了灵丹妙药。金师傅觉得，杭州菜的底色，时令、本味最为重要。食材比天大，样样宝贝着。

　　金胜原不是白鸟村人，妻子在这边，自己也对三江口的食材有格外的执念。“你像对面长安岛、五丰岛，他们渔民自己种的菜，或者是富阳早上四五点去老头老太摆摊的菜，那些菜，又新鲜、又有食材的本味，可是大棚的菜不能比的。”

　　最近，金胜忙着把店面改为三江泗季。即对应着泗乡大地的新鲜菜，也是如了自己想简简单单做好每个季节时令菜的心意。

　　大家还知道有哪些值得一试的好店，别忘记给全知道爆料，商家也欢迎毛遂自荐哦。