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高圆圆办婚礼派对的知名米其林餐厅意外关闭 近年曾推亲民优惠套餐、上网卖蛋糕,还是⋯⋯

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每经记者:毕媛媛 宋美璐 每经编辑:文多

在北京餐饮版图上,一家米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA的突然闭店,引起了业界和食客们的关。这家开业近10年的店,在2022年摘得北京米其林一星。它曾经是高圆圆、赵又廷“回门”婚庆派对举办地,也是徐克、伍佰等众多明星的私密聚会地。

曾经辉煌一时的餐厅,如今说出了“告别”。

近期,一些人均消费动辄上千元的餐厅相继闭店,不少高端餐厅也不得不面对市场现实的挑战,纷纷“下凡”推出折扣团购套餐,试图在激烈的市场竞争中寻求一线生机。

是什么让这些餐厅纷纷摘下璀璨的冠冕,转而寻求团购的“救生索”?

京城米其林级餐厅突然闭店

“朋友们:Opera BOMBANA将于2024年4月14日正式停业⋯⋯祝朋友们幸福安康,咱们就此别过。”

4月11日,Opera BOMBANABeijing官方微信账号发布了一封《告别信》。


Opera BOMBANA宣布正式停业 图片来源:微信公告截图

“自2013年5月开业以来,Opera BOMBANA以纯正的意大利风情、米其林星级的菜品和服务,深受北京食客们的喜爱,成为京城餐饮界首屈一指的西餐厅。”Opera BOMBANA如此介绍自己。

这一段前缀,并非没有依据。在许多食客心目中,Opera BOMBANA是北京高端意大利餐饮店的代表之一。相关资料显示,Opera BOMBANA由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立。

多年来,Opera BOMBANA还是众多明星的私密聚会地。2014年,高圆圆与赵又廷的北京“回门”婚礼派对正是在这里举办。“这是高圆圆和赵又廷在北京所钟爱的餐厅,经常能够在餐厅看见二人幸福的身影。”Opera BOMBANA曾发文表示。


2014年,高圆圆与赵又廷的北京“回门”婚礼派对在Opera BOMBANA举办 图片来源:微信文章截图

更早之前,还有网友在餐厅内偶遇过徐克和伍佰。


有网友称曾在Opera BOMBANA遇到徐克和伍佰 图片来源:大众点评截图

伴随多位明星的光临,Opera BOMBANA的名声更加响亮。

但就是在这个春暖花开的季节,Opera BOMBANA却突然宣布了闭店的消息。4月13日,《每日经济新闻》记者前往Opera BOMBANA,只见大门紧锁,一片寂静。一位工作人员告诉记者,它是“突然关店”。“平时生意还可以的,月初该店发通知,说4月10日重新营业,没想到变成暂停营业了。”另一位工作人员透露。


Opera BOMBANA大门紧锁 图片来源:每经记者 毕媛媛 摄

Opera BOMBANA对面是一家鼎泰丰,店内工作人员也认为Opera BOMBANA闭店太突然:“这个月初关的,当时门口贴了一张通知。”

侨福芳草地,聚集了梵克雅宝、麒麟珠宝、沛纳海等众多高端品牌。即便在此,Opera BOMBANA的装潢依然显得贵气十足。它占据了西南角下沉广场的两层空间,红黑配色的门头在阳光下熠熠生辉。挑高的空间、红色的座椅,以及韩国艺术家姜亨九的“梦露”系列作品,都彰显了餐厅的艺术气息和摩登感。

透过门窗,可以看到店内的桌面上还散落着一些餐具未收拾,似乎在诉说着闭店的匆忙和不舍。虽然餐厅官方已经宣告了停业的消息,但侨福芳草地的工作人员在接受采访时仍表示:他们只接到了“暂停营业”的通知,对于未来的具体安排和撤店细节,不得而知。


店内的桌面上还散落着一些餐具未收拾 图片来源:每经记者 毕媛媛 摄

近年曾推出优惠套餐 还上网卖蛋糕

Opera BOMBANA紧闭大门,只留下米其林标在门外静静闪耀。


Opera BOMBANA店外的米其林标 图片来源:每经记者 毕媛媛 摄

“这么多年,Opera算是北京当地意大利料理里的OG(官方指南)了,但是口味与服务我觉得确实不如新开的几个餐厅体验更好。作为老派黑珍珠和米其林餐厅,我真觉得应该再加把劲。”一位用户在网络平台上表达了自己的看法。


大众点评上的网友留言

尽管开业近10年,Opera BOMBANA在2022年才摘得北京米其林一星的荣誉。直到今年,Opera BOMBANA连续3年获得北京米其林指南一星餐厅荣誉、连续七年获得黑珍珠餐厅指南荣誉。

在大众点评上,关于Opera BOMBANA的评论却并非一片赞誉。有人称赞它963元的人均价格是物有所值,但也有人表示对其口味和服务不满。4月11日,有用户留言表示:“黑珍珠Opera BOMBANA没想到成为绝唱。”4月3日,有用户表示:“昔日辉煌的、北京最好的意大利菜,如今竟因财务不给供应商结账,导致供应商堵到门口来讨债,真是可惜可叹。”


有网友称曾目睹供应商堵在门口讨债

无独有偶,在微博上,也有自称为Opera BOMBANA供应商的用户称:“我就是那个供应商,欠我们400多万。”

针对这些网友的说法是真是假,《每日经济新闻》记者试图通过拨打Opera BOMBANA的公开电话了解,但截至发稿时暂无回应。

Opera BOMBANA的官方公众号显示,该店经营主体为北京雅颂餐饮服务有限公司。根据国家企业信用信息公示系统及企查查,公司成立于2013年4月26日,注册资本为2000,控股股东是位于香港的鞭盈实力有限公司。截至2022年末,该公司有员工40人。


图为国家企业信用信息公示系统截图

据企查查,闭店前几天,北京雅颂餐饮服务有限公司的法定代表人从黄侨福变为了高培松。黄侨福是谁?企查查将这位黄侨福标注为“侨福芳草地”的总经理。不过,被问起侨福芳草地与Opera BOMBANA有何关系时?侨福芳草地的工作人员表示“不太清楚”。


北京雅颂餐饮服务有限公司的法定代表人已从黄侨福变为了高培松 图片来源:企查查截图

今年4月1日,Opera BOMBANA在“暂停营业前”,还收到北京市朝阳区市场监督管理局的处罚。原因是该餐厅在未取得裱花蛋糕食品制售许可的情况下,擅自在网上销售蛋糕。2022年12月1日到2023年8月21日,餐厅线上共卖出300份左右的蛋糕数量,销售额为16464元。处罚结果显示,公司被罚款16464元。


Opera BOMBANA曾因擅自在网上销售蛋糕被处罚

作为米其林一星餐厅,Opera BOMBANA近年来也放下身段,开起外卖通道并参与“餐厅周”活动。信息显示,在“餐厅周”的活动期间,午餐的价格为398/人。也就是说,消费者只需支付不到人均消费价格的一半,就能品尝到这家高端餐厅的美食。这些努力似乎并未能挽救Opera BOMBANA的命运。

北京的Opera BOMBANA虽然告别了,他还有许多“兄弟餐饮”。

Opera BOMBANA的创始人Umberto Bombana还在中国的香港、澳门、上海等多地都开设了“Bombana家族”店。

例如,香港的8½ Otto e Mezzo BOMBANA,在大众点评上的人均价格为人民币1271元。2011年,该店成为意大利境外第一间获米其林三星荣誉的意大利餐厅,2013年被评为“全球最佳五十大餐厅”之一,亦是香港唯一获选的米其林三星餐厅。上海也有8½ Otto e Mezzo BOMBANA,大众点评上的人均价格为人民币2281元,自2017年起荣获上海米其林指南二星,至今蝉联7年。澳门的8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅,人均价格为人民币964元,2021年重装开业后,由米其林星级名厨Riccardo La Perna坐镇。


图为大众点评页面截图

“黑珍珠”们频繁“下凡”,推出团购套餐

近年来,随着消费者需求的演变,高端餐饮行业正经历着深刻的结构调整。一些高端餐饮陆续闭店,曾经被称为“最难预约餐厅”、880元/位的上海JEJU餐厅在2023年闭店,北京黑珍珠二钻餐厅Refer亦在新年伊始便告停业。

为了寻求生存,以“稀缺”和“昂贵”为标签的众多高端餐饮品牌也“下凡”推出各类团购套餐,以吸引更广泛的顾客。

记者在大众点评搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐厅发现,38家上榜餐厅中,有13家都推出了团购套餐,其中有的打折超过五折。

红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》(下称《报告》)显示:高端餐饮总体承压,2022年10月至2023年4月,近半年的时间内,人均300元以上的门店占比逐月下滑;人均100元—300元、人均50元—100元的门店占比略有升高;人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化,即真高端和真刚需门店仍在上涨,但伪豪华、轻奢侈的出现下滑。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》采访时表示:当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其“接地气”的一面。在他的实地探访中,发现不少高端餐厅的套餐价格已显著降低,更加贴近大众消费水平。

不仅如此,以往以宴请为主的中高端酒楼也开始顺应市场需求,推出价格亲民的小碗菜产品。



高端餐饮行业正经历着深刻的结构调整 图片来源:《2023年中国餐饮消费趋势报告》截图

此外,《报告》显示,新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比,“口红效应”(低价产品偏爱趋势)愈发凸显,对未来收入预期的降低,让廉价的非必要之物对消费者起到了心灵安慰的作用。

这种现象表明,未来餐饮市场中,人们的消费倾向逐步返璞归真,过度营销不再是引流的万能手段。“第四消费时代”的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。

“高端餐饮‘下凡’选择团购、限时促销,是顺应中国消费思维和消费习惯变化而进行的一些调整。在消费走低的情况下,高端餐饮既要将质价比,也要考虑性价比。”朱丹蓬对此趋势表示赞同,并预测高端餐饮未来还有更多的价格下调空间。

责任编辑:戴丽丽_NN4994

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