进入 4 月,坐标杭州的我,朋友圈开始出现一种季节限定水果:枇杷。
枇杷陆续开始黄了,边摘边吃不要太快乐。
图片来源:朋友圈的小伙伴
作为土生土长的北方孩子,小时候我对枇杷只有两个印象:咳嗽时喝的枇杷膏(后来才知道是用枇杷叶熬的),以及那句「庭有枇杷树……今已亭亭如盖矣」。
毕业后第一次见到枇杷果,那黄澄澄的外表极具美味张力,让我对它抱有极大的期待。但一口咬下去,满脑子只剩一个词:
个头不大可核挺大,汁水挺多但没味道,而且皮还不好剥。
和我一样觉得「被坑了」的网友们。
图片来源:小
直到几年前来南方工作,吃到了本地小伙伴送的枇杷才知道……
「枇杷」不止有一种,好吃的都被南方人内部吃掉了(不是)。
春天的枇杷
南方人才懂的宝藏水果
特别适合喜欢「不过甜」的朋友
枇杷的风味很中式:清甜不浓烈,但就是有种不一样的感觉。
据说判断一个南方人人缘好不好很简单:看一年四季看有没有人送他/她春笋、枇杷、杨梅、大闸蟹、蜜橘……就知道了。
咱也是有小伙伴投喂的(叉会儿腰)。
图片来源:自己的朋友圈
作为南方标志性水果之一,枇杷真的是占据了「天时」优势,必吃第一名。
因为四月……好吃的水果有点少。
冬天储存的苹果梨子柑橘已经消耗的差不多,樱桃西瓜葡萄水蜜桃还只是个宝宝,只有几种热带水果以及超长待机的草莓能撑撑场面。
清甜软糯、新鲜上市的枇杷,正好满足了空虚寂寞的味蕾。
但由于品种和产地限制,在过去很长一段时间里,美味的枇杷,只是独属南方小伙伴的季节限定款。
鲜食枇杷的产地主要聚集在江浙、四川、云南、福建等南方地区。北方也有枇杷树,但多数果实又酸又小,主要是作为园林植物欣赏。
不同的品种、产地,会明显影响枇杷的风味。
不同品种枇杷的含糖量
品种
颜色
可溶固形物
g/100g
风味
白玉
新白 1 号
黄白
淡甜
贵妃
黄白
大五星
橙黄
淡甜
* 可溶性固形物与含糖量相关,可溶固形物含量越高,果子越甜;
* 甜味还和含酸量有关,酸度越低,微糖也能很甜;
更烦人的是,枇杷质地多汁柔软,很多美味的品种不耐储存、不耐运输,甚至成熟期多下点雨就……没了!
一段还没开始就结束了的枇杷故事。
图片来源:小
例如让我爱上枇杷的品种:白玉,甜度高汁水多,但产量不行且特别娇嫩柔软,运输过夜很容易发生褐变发黑,严重影响卖相。
简单说就是——本地人就包圆了,还不够吃。
你们南方人吃这么好,我们北方人是真不知道啊!
好在这几年种植和产量大起来了,一些硬实点的品种也突破了运输的限制,让祖国大地处处都能品尝到枇杷的美味。
不过美味,只是枇杷的优点之一。
枇杷
真的值得试一试
4~6 月赶紧吃,但要买对品种和产地
提到枇杷,大家首先想到的可能是:咳嗽可以吃。
枇杷水分高达 89%,比苹果、梨、葡萄等很多水果的水分都要高,吃了嗓子可能会舒服点。
除了水分多多,它还有好多值得夸夸的地方 。
图片来源:自己拍的
01
清甜但低糖,减肥也不慌
100 克纯枇杷果肉只有 41 kcal 的热量, 比减肥时常吃的苹果(53 kcal)还要低,和柚子是一个水平。(如果算上要扔掉的枇杷核,那 100 g 果子的热量会更低……)
而且品种好、成熟度高的枇杷,酸味较弱,这就使得它在糖含量不高(9%)的情况下,还能有明显的清甜味儿,不会像柚子一样让人牙酸。
真的是减肥时期也能安心享受的水果了。
02
膳食纤维和山梨糖醇,助力肠道健康
没错,就是西梅里那个山梨糖醇。
虽然含量比不过西梅,但最棒的枇杷品种也能达到 7.8 g/100g,真不算低。再配合着丰富的可溶性膳食纤维,以及大量的水分,对于肠道很友好。
如果你吃了枇杷就想去 ,那可能是买到品种了。
03
高钾低钠,含有丰富活性成分
枇杷和其他水果一样有着高钾低钠的特点,疲乏的时候来几颗,水和矿物质一起补了。
白肉、红肉两大品种,在营养上也略有不同,明亮的红橙色来自丰富的 β-胡萝卜素,含量能达到 798 μg/100 g,是补充维生素 A 的好水果。
红肉枇杷
白肉枇杷
图片来源:研究所留言区
此外,枇杷中还含有类黄酮、绿原酸、熊果酸、槲皮素苷等生物活性成分,它们有着很好的抗炎抗氧化作用。
是不是想吃啦?
图片来源:网络
就像开始说的,枇杷好不好吃,很看品种和产地。如果因为买错了而讨厌它,那真的太可惜了。
例如云南蒙自、四川攀枝花、汉源这些干热河谷地带,海拔高、昼夜温差大、光照充足,有利于糖分积累,果实总糖含量较高。
为了方便大家参考,我们整理了枇杷主要的优质产区,大家在购买时可以参考。
01
汉源枇杷
产地:四川汉源
品种:早钟 6 号,大五星
时间:2~6 月
口感评价:香甜可口,皮薄肉厚,个头大,上市时间长。
02
蒙自枇杷
产地:云南·蒙自
品种:早钟 6 号,大五星
时间:3 月上旬~5 月
口感评价:个大核小,「解放钟」果肉味道偏淡;「大五星」果肉甜中微酸。
03
米易枇杷
产地:四川攀枝花
品种:早钟 6 号,大五星
时间:3 月上旬~5 月
口感评价:色泽鲜艳、绒毛多,果肉细腻、甜味足。
04
龙泉枇杷、双流枇杷
产地:四川成都
品种:大五星、早钟 6 号
时间:3 月上旬~5 月
口感评价:果实橙黄色,果肉鲜嫩多汁。
05
云霄枇杷
产地:福建云霄
品种:早钟 6 号、长红 3 号
时间:4 月上旬~5 月
口感评价:果肉饱满,皮薄肉厚。
06
莆田枇杷
产地:福建莆田
品种:早钟 6 号,大五星
时间:3 月上旬~5 月
口感评价:国家地理标志产品,果实硕大,味甜有香气。
07
洞庭山枇杷
产地:江苏苏州
品种:东山白玉、冠玉
时间:5 月上旬~6 月
口感评价:果肉洁白,皮薄易剥。
08
塘栖枇杷
产地:浙江余杭
品种:平头大红袍、宝珠等
时间:3 月上旬~5 月
口感评价:「平头大红袍」枇杷胡萝卜素含量高;「宝珠」味道甘甜酸味少,皮厚易储存。
09
三潭枇杷
产地:安徽歙县
品种:大红袍、光荣等
时间:5 月中旬~6 月
口感评价:果形圆润,外表洁净,肉厚核小。
最后,作为北方人我要坦白,吃枇杷还有一个难点:难剥皮。不仅操作麻烦,还附赠染色指甲一套。
好在,我身边南方小伙伴多啊!
一个学到的剥枇杷小妙招,分享给大家:
第一步:先在外皮上轻轻刮一遍
第二步:从枇杷屁屁开撕,就很容易剥下来了
当然,更省事的吃法还是……洗干净,直接啃
合作专家张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
合作专家兰晓芳
中国注册营养师
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划feidi
合作请联系 dongyang@dxy.cn
参考文献
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[16]《地方标准 地理标志产品 开阳富硒枇杷DB52/T 1340—2018》
[17]《地方标准 地理标志产品 双流枇杷DB5101/T 89—2020》
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