记者 赵雪雁 单晓峰 通讯员 赵伊丽
纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。“蹃咸齑”是初春时节的一道农事景象。近日，可用于腌制咸齑的雪里蕻丰收，大堰镇家家户户忙碌起来。“以前，家家户户种雪里蕻、‘蹃咸齑’，有了咸齑，泡饭更加有滋有味。”正在河边忙着洗晒雪里蕻的村民王玲甩说。
地里刚割来的雪里蕻择掉黄叶，晾干水分，等菜叶微微发蔫，用棕树叶捆成一扎一扎，清洗……有着数十年“蹃咸齑”经验的王玲甩动作麻利，用扁担挑起清洗干净的雪里蕻，准备入缸。“‘蹃咸齑’的容器可大可小，大到像水缸，小到用可乐瓶等塑料瓶也可以。在村里，家家户户都有几口缸专门腌咸齑。”王玲甩一边说，一边在缸的底部撒上一层盐，随后放上一层雪里蕻，用手压实，将多余的空气排出去。铺雪里蕻也有讲究，缸底第一层菜根向上，菜叶向下，沿缸边四周向中间紧密排列，不能叠在一起。撒盐、放菜、手压……如此反复，很快，缸里堆满了雪里蕻。问起“蹃咸齑”的窍门，王玲甩笑着说：“从小看着大人们腌，怎么放菜、撒多少盐，全凭‘手感’。一年年下来，心里都有数。”
最后，王玲甩把从山涧溪边抱来的几块“咸齑石头”清洗干净，压在雪里蕻上，使其不易上浮。“过个十天半个月就能吃上了。”王玲甩笑着表示，接下来就把美味交给时间。“透骨鲜”的咸齑是过去人们“赖以生存”的美味，到了现在，尽管生活越过越好，山里的村民依然忘不了那口酸溜鲜爽的滋味。“雷笋、毛笋大量上市了，可以用来做咸齑笋丝。客人来了，必须得有咸齑大黄鱼。夏天没胃口，就烧个咸齑年糕汤……”王玲甩掰着手指盘算着。辛勤劳作腌出来的不仅仅是舌尖的美味，也是有滋有味的生活。
咸齑也成为山区村民的一项稳定收入。大堰镇南溪村沙柯自然村的汪定和一家也忙着腌制雪里蕻，他告诉记者：“咸齑出缸后，配上春笋做成咸齑笋丝，一瓶可以卖15元。”汪定和一家腌了十几年的咸齑，一开始只供自家人吃，后来，他从中寻到了“商机”。“一开始是身边的朋友找我买，随着口碑积累，越来越多的顾客在微信上找我预订，一年可以卖几百瓶。”汪定和笑着说。
（来源：宁波市奉化区人民政府网站）
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