臻品绍兴宴：千年风雅，中外风物，尽于此宴

中国人心目中的江南，是烟雨小桥，是莲叶田田，是暖风微醺，是士大夫审美的最高境界。

而绍兴，则独占江南十分灵气。会稽山钟灵毓秀，鉴湖烟波浩渺。仁者乐山，智者乐水。绍兴人的性格，大致由会稽山之硬气与鉴湖水之灵气融汇而生：勾践、谢灵运、陆游、王阳明、鲁迅……或坚忍、或空灵、或大智、或果决、或热忱，他们身上都看得到稽山鉴水的气质与个性。

如果想认识绍兴，那么“绍兴宴｜高端绍兴菜（风越里店）”会是个不错的地方。这家餐厅，是寻宝记旗下高端品牌绍兴宴的2.0版升级之作，菜品、装饰、服务都是绍兴式的高端体验，专为绍兴的贵客量身定制。

风华：绍兴梦华录，江南极盛时

明清时期的古建筑，上世纪八十年代的职工楼，咖啡，酒吧，文创工坊，餐厅……风越里是绍兴城市有机更新的典范，是绍兴人很愿意去“荡”的地方，是名副其实的“城市会客厅”。本次绍兴宴高端绍兴菜选址于风越里，除了基于项目方的主动邀约，也出于这样一个原则：用最具绍兴特色的场景和佳肴，款待绍兴的尊贵客人。

（风越里，绍兴人很愿意去“荡”的地方）

建筑是凝固的音乐。餐厅们最理解这一点，稍微有点追求的餐厅，都希望能够为顾客呈现理想的用餐场景。再说，绍兴的建筑本来就很有特色。

绍兴宴风越里店的建筑设计采用典型的新宋风。屋顶坡度平缓，瓦当雕饰精美，而屋脊装饰采用青瓦镂空和鸱尾造型，轻灵而精致。采用新宋风的建筑，也是向绍兴的高光期－南宋致敬。南宋建炎四年（1130年），宋高宗驻跸越州，取“绍奕世之宏休，兴百年之丕绪”之意，下诏改元绍兴，并升越州为绍兴府。越州官绅上表乞赐府额，赵构题“绍祚中兴”，意为继承帝业，中兴社稷。

店内迎宾区便有一副“绍祚中兴”的匾额，背景墙为南宋绍兴府城图，以展示绍兴的历史传承。前厅天井设“绍兴一爵”雕塑一座，取“金爵酒常有，往来皆贵人”之意。店内全部为包厢，没有大厅，私密性极好。共设有伯府第、兰亭轩、越王台、十桥轩、泊舟台、三味居、名士阁、沈园居、商祖阁、青藤居等十个文化包厢，致敬王阳明、鲁迅等文化名人及乌篷船、石桥等文化符号。其中伯府第为旗舰包厢，因王阳明在绍兴之府邸为明世宗钦赐，气势雄伟，有“吕府十三厅，不及伯府一个厅”之说。包厢内的装饰也颇具本地文化特色，比如越王台内就悬挂了一把“勾践自作用剑”的复制品、泊舟台的天花板采用了乌篷船的竹篾造型。

（以阳明文化为主题打造的包厢：伯府第）

除了室内包厢外，绍兴宴风越里店在庭院内还设置了展现江南水乡风情的园林造景，小桥流水，泊舟人家，如隐山阴，诗画江南，与旁边“镜湖月”主题的茶室相映成趣，营造出一幅隐于都市的泼墨图景。

绍兴宴风越里店的每一个包厢、每一个构件、每一个装饰，背后都有典故，每个典故后面都是一位绍兴名士。自古以来，绍兴便名士辈出灿若星辰，从勾践、谢灵运、贺知章到鲁迅、蔡元培、陶行知……绍兴的典故和名士实在太多，绍兴宴风越里一个店根本用不完。

风骨：刚柔相济，守正出新

会稽山巍巍耸峙，让绍兴人的性格中颇有一份硬气。勾践、王阳明、鲁迅、秋瑾、蔡元培等人就是其中的代表。勾践卧薪尝胆复仇夫差，王阳明穷且益坚于龙场得道，鲁迅以笔为匕首和投枪战斗一生，鉴湖女侠秋瑾被孙中山题名“巾帼英雄”，世人皆知蔡元培力主民国教育改革、殊不知早年的蔡元培是革命党中的激进派。

在寻宝记创始人张亮身上，同样也有这份硬气。在绍兴餐饮被外来菜占领、绍兴人对绍兴菜印象固化的时候，他请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传人茅天尧和国际烹饪大师、中华御厨黄启云，尝试在传承绍兴经典饮食文化的同时，让更多人爱上绍兴菜。十余年来，通过举办四季品鉴会、名人主题宴、名士文化宴等一系列活动，致力于推动绍兴菜发展，为历史悠久的绍兴菜注入了新的活力。

鉴湖烟波浩渺，给绍兴人的性格中带来几许灵气。西施、谢灵运、陆游、徐渭等人就是这份灵秀的化身。西施为中国四大美女之首，可用“沉鱼”来形容，是美的化身和代言词；谢灵运的名字中就有一个“灵”字，一生爱好游山玩水访僧问禅，是中国“山水诗”的开创者。陆游在语文课本中是爱国诗人的典范，却也长于爱情诗，是南宋诗人中的异类。徐渭多才多艺，在诗文、戏剧、书画等各方面都独树一帜，与解缙、杨慎并称“明代三才子”，《徐文长的故事》更让徐渭的灵气家喻户晓。

作为二十多年的本土品牌，寻宝记身上同样有着绍兴人特有的灵气，提炼出“守正出新”的理念。守正，是守住绍兴文化以及绍兴菜传统口味的精髓；出新，则是以新形式、新角度创新绍兴菜，赋予其新的生命力。在坚守绍兴菜传统口味精髓的同时，从国际视角赋予绍兴菜新的内涵。在寻宝记的努力下，绍兴花雕醉龙虾、黄酒布丁等新菜不断呈现，每逢节假日常有许多外地食客专程到绍兴尝鲜。“本地人常吃，外地人爱吃”，已经成为现实。本次，在绍兴宴风越里店呈现的臻品绍兴宴，更是融汇了绍兴的千年风雅与名士气质，将这份灵气注入了绍兴菜的高质量发展进程中。

风物：有老味道，有新意思

据介绍，风越里店带来的这席臻品绍兴宴，特意请来了国际烹饪大师、中华御厨黄启云担任菜品研发主理人，以绍兴宴的2.0版登场亮相，融合千年绍兴的古城风雅，兼得稽山鉴水的风土人情。

在人们过去的印象里，传统绍兴菜被认为是“重口味”的硬核料理，其中最有代表性的就是霉鲜风味，又臭又鲜，喜欢的人喜欢的要命，讨厌的人则讨厌的要命，妥妥的“我之蜜糖，彼之砒霜”。究其原因，源自早年间绍兴人为了保存美味，发明了霉鲜、酱腌、糟醉等保鲜办法。

作为2.0版的高端绍兴菜餐厅，臻品绍兴宴将这样的传统风味做出了新的尝试。干菜、霉鲜、酱腌这些“硬气”的风味，经过“守正创新”的创新研发与探索，有山野气息而不土气，气质厚重而不封闭，有其味而无其形，取其鲜而去其陋，更适合现代人的口感和审美。比如本次推出的招牌菜：臭豆腐文火小牛排，既保留了臭豆腐的原汁原味，又多了牛肉的奶香和花雕的酒香，有绍兴菜的老味道，也有这个时代的新体验。

（臭豆腐文火小牛排）

既然是绍兴菜，自然不会缺少灵气。天下黄酒源绍兴。稽山鉴水孕育了独步天下的绍兴黄酒，文人墨客的诗篇中更不乏绍兴黄酒的醇香。话说李白斗酒诗百篇，李白喝的也是黄酒，正是这份黄酒让他的灵感如泉喷涌。也因这份黄酒的醇香，形成了独特的糟醉风味。醉虾、醉鸡、醉蟹……万物可醉，绍兴人很善于制作醉菜。店内新菜就有十年花雕脆皮醉鸡，鸡肉滑嫩，鸡皮脆嫩，酒香诱人。

绍兴人做菜的灵气，还体现于菜品的创意上。不拘一地风物，遍寻山川湖海，将一切优秀食材经妙手调理，融于越地风情，皆可化为绍兴菜。东海大黄鱼越味姿造便是这样一道菜，以鲜美的鱼生搭配绍兴人心中的“灵魂伴侣”干菜汤，鲜味更加突出，干菜更加清香。这份灵气，是绍兴菜赓续千年的基础，也是让外地人印象最深的绍兴味。

（东海大黄鱼越味姿造）

追根问底。鲜，才是绍兴菜的“道”，霉鲜、酱腌、糟醉、刺身这些都是“术”，绍兴人看得很明白。绍兴菜中的硬气和灵气，都是为了保存“鲜”、享用“鲜”。没有鲜，就没有绍兴菜。

绍兴宴风越里店。有绍兴味的场景，有绍兴味的菜肴，宴请绍兴的贵客。

江南十分风雅，绍兴独占九分。

风雅绍兴，静待贵客。