第一波收获的青梅，是一首春夏之交的风物诗。

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#hz.436

清明放假前，合作的青梅果园就寄过来一批青梅。

这是今年上市的第一波福建诏安青梅，一颗颗圆润、饱满，表面蒙着细白的绒毛，透出很好看的绿色。

捧在手上，我心里是止不住的喜欢。

当然，我也不仅仅是个颜控。

我们这款青梅除了外貌讨人喜欢，品质也是抗打的。

之所以选择福建诏安的青梅，是因为这里的青梅个头适中，皮薄、肉厚、核小，没有苦涩味。

但青梅不宜生食。

在醋被发明之前，青梅是古人用来调配酸味的调料。我偷偷咬过一小口，真的很酸。。。

而它的正确打开方式，是酿酒。

酿酒的方法不难，按照比例加入酒和糖即可，我一般用的是黄冰糖。

冰糖融化缓慢，更能渗入梅子中，酒的风味也就更加足。

但不管用什么糖，酿什么风味的青梅酒，原料还是第一位的。

这款福建诏安的青梅，不仅香气和滋味都属“密集型”，核也没有苦涩味，特别适合酿青梅酒。

也是为此，诏安一举拔得青梅头筹，拿下“青梅之乡”的称号。

而且，诏安青梅也是最早上市的品种之一。你也知道，酿青梅酒少说3个月起步，早上市的青梅就占得先机。

4月酿，7月喝，到时候正好是酷暑，每天热昏昏、黏哒哒、渴津津上完班，到家，先喝上一杯冰镇青梅酒，爽翻！

诏安青梅的个头不算太大，我们这批是手工挑选了果径约2.5cm的。果子都是采摘八分熟。

现在下单，不出意外周末就能酿酒咯。

--------- 青梅酒制作攻略 ---------

① 挑梅子，选新鲜完整的，带有雨斑、霉坏、虫眼、掐痕…的坏果，淘汰。
② 用牙签手动去蒂，一定要去干净，否则泡出的青梅酒会生涩。
③ 梅子够好，无需用粗盐揉搓杀青，直接用水冲洗和浸泡就能去除涩感，捞起沥干。
④ 不用扎孔，否则果肉纤维跑出来，酒体就浑浊了，保质期也会有影响。
⑤ 酒的选择，高度白酒即可，我用了29.5°的白酒，更适合女孩。
⑥ 糖的话，公认黄冰糖最佳。
⑦ 我好甜口，调高了糖的比例。梅子、冰糖和酒是2:1:2，即两斤梅子+一斤糖+两斤酒。
⑧ 加酒封存，静待三个月左右。

⑨ 重复青梅酒的制作过程，把酒这一步剔除，只需要糖、梅子，便能得到老少咸宜的梅子露。

诏安青梅45元5斤

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