湖北
为啥刚炒完菜不能用冷水洗锅锅？要不是大厨提醒，差点犯了大错！
大家每天都要炒菜，炒锅是最常用的工具了，现在的炒锅太多了，有不粘锅、珐琅锅、陶瓷锅，但最传统的还是铁锅。很多人都喜欢用不粘锅，炒菜不粘锅，比较省心。但不粘的手段就是涂层，一旦涂层没了，锅就废了。
其实，最好用的还是咱们传统的铁锅。大家发现没有，厨师用的都是铁锅，从来都不用不粘锅，但不论炒什么都不会粘锅。
是不是很奇怪？为什么自己家的铁锅一炒菜就粘锅，饭店的铁锅怎么炒都不粘？这是因为大家把锅买回来就直接炒菜了，没有“开锅”。而且大家平时的一些“坏习惯”，也会缩短锅的寿命。
在炒菜时，炒完一盘菜大家是不是就直接用水洗锅了，然后再炒下一盘？以后别再这么做了，厨师说，炒完菜不能直接洗锅，为什么？
刚炒完菜不能洗锅的原因
炒菜的温度很高，火焰的温度能达到600℃，而铁锅的温度能达到300℃，如果直接用冷水洗锅，铁锅会热胀冷缩，锅体就会产生看不到的细小裂纹，虽然看不到，但确实有裂纹。时间长了，裂纹越来越多，铁锅就会炸裂，锅就废了。
虽然热锅比较容易洗掉油污，但不建议用冷水冲洗，难怪你的锅容易坏。
平时炒菜应该怎么保养铁锅呢？大厨给了下面几个建议：
1、一定要等到炒锅放凉了再洗，能大大延长锅的寿命。
2、洗锅的时候，可以用纸巾、海绵、棉布等把锅擦拭一遍，把里面的残渣和油污擦掉，不用水洗也可以。千万不要用钢丝球刷锅，不粘锅会损坏涂层，铁锅也会损坏表面的氧化膜。
3、如果用水洗锅，建议用温水，用柔软的抹布和清洁剂擦洗，洗干净后一定要把锅里的水擦干，这样就不会生锈。锅里如果有残留的水，过一晚上铁锅就会生锈的。
4、每天对锅进行一下保养，锅洗干净后，涂抹一层食用油，可以隔绝空气，避免锅被氧化，不容易生锈，也能让铁锅更润滑，炒菜不粘锅。
5、炒锅要放在阴凉、通风、干燥的地方，能避免生锈。如果放在比较潮湿的地方，锅也会生锈。长时间不用的锅，建议用袋子套住。
铁锅怎么才能不粘锅？快收好这个“开锅指南”，保证你的锅和饭店里一样好用，炒什么都不粘锅。
【铁锅开锅方法】
1、买回来的新铁锅，千万不要直接炒菜，一个是不干净，另一个是会粘锅。新锅表面一般都有一层防锈油，吃到肚子里可就麻烦了。把煤气灶打开，把铁锅放在灶上，开大火干烧，把这层防锈油烧掉，等到出现彩虹色就可以了，这就形成了一层氧化膜。
2、把铁锅放凉，倒入适量清水，大火烧至温热，加入一些洗洁精，用海绵擦洗一下，把锅洗干净。倒掉脏水，重新加入温水，煮5分钟后放凉，再用海绵刷洗干净。
3、把水倒掉，放在煤气灶上，开小火加热，把水分烧干后，拿一块猪皮，在锅上来回蹭一蹭，用烧出来的猪皮涂抹在锅壁上，涂抹均匀后关火静置1小时，倒点热水洗干净。
4、把水分擦干，倒入一些食用油，用纸巾涂抹均匀，静置一个晚上，开锅就完成了，第二天就可以炒菜了。
新铁锅经过开锅后，表面就形成了一层油膜，有很好的防锈、防粘的作用，以后洗锅的时候，用海绵、棉布刷洗一下就行了，别用比较硬的抹布。建议铁锅开锅后放置一周后再正常使用，这样效果最好。
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