发酵茶与不发酵茶有什么区别？看完涨知识了！建议收藏

发酵茶与不发酵茶，是茶叶制作过程中的两种不同处理方式，它们之间的区别不仅体现在制作工艺上，更体现在口感、香气、色泽等多个方面。下面小编就带大家从多个角度深入了解一下发酵茶与不发酵茶的区别，希望能使大家更好地了解这两种茶叶的特点。

制作工艺的区别

发酵茶又称发酵程度高的茶，如红茶、黑茶等，其制作过程主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。发酵是制作发酵茶的关键环节，通过控制茶叶与氧气的接触时间和温度，使茶叶内部的多酚类物质发生氧化反应，产生特有的香气和口感。

不发酵茶如绿茶、白茶、黄茶等，其制作过程则相对简单，主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中，杀青是制作不发酵茶的核心环节，通过高温处理迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶的发酵过程，保持茶叶的原色、原味和原香。

口感与香气的区别

发酵茶由于经过发酵过程，茶叶中的多酚类物质被氧化成茶黄素、茶红素等物质，使得发酵茶的口感醇厚、甘甜，且带有一种独特的陈香。红茶作为发酵茶的代表，其口感浓郁，回甘悠长，香气馥郁持久。

不发酵茶则保留了茶叶的原始风味，口感鲜爽、清香。绿茶作为不发酵茶的代表，其口感清爽，略带苦涩，但回甘迅速，香气清新宜人。白茶和黄茶同样具有不发酵茶的特点，口感柔和，香气淡雅。

色泽的区别

发酵茶的色泽通常较深，如红茶的干茶色泽乌润，冲泡后茶汤红亮；黑茶的干茶色泽油黑，冲泡后茶汤浓重。这是由于发酵过程中多酚类物质的氧化反应导致茶叶色泽加深。

不发酵茶的色泽相对较浅，如绿茶的干茶色泽翠绿，冲泡后茶汤清澈黄绿；白茶的干茶色泽银白，冲泡后茶汤浅黄明亮。这是因为不发酵茶在制作过程中，保留了茶叶的原色素，使得茶叶呈现出鲜亮的色泽。

冲泡方法的区别

发酵茶如红茶、黑茶等，由于茶性温和，适合用较高的水温冲泡，以便更好地发挥其香气和口感。同时，发酵茶的耐泡度较高，可以多次冲泡，品味其层次丰富的口感。

不发酵茶如绿茶、白茶等，由于茶性较寒，适合用较低的水温冲泡，以免破坏茶叶中的营养成分和香气。不发酵茶的冲泡次数相对较少，一般两到三次即可，以免茶叶过于苦涩。

保存方法的区别

发酵茶由于经过发酵过程，茶叶中的水分含量相对较低，且具有较强的抗菌能力，因此保存时相对较易。一般来说，发酵茶应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和异味。

不发酵茶则相对较为娇嫩，茶叶中的水分含量较高，容易受到外界环境的影响。因此，在保存不发酵茶时，应特别注意防潮、防异味，最好将茶叶存放在密封性良好的容器中，并置于阴凉、干燥、避光的地方。

写到最后

发酵茶与不发酵茶在制作工艺、口感香气、色泽、冲泡方法、以及保存方法等方面都存在显著差异。了解这些区别有助于我们选择合适的茶叶品种，享受茶文化的魅力。大家如果还有别的看法，欢迎在评论区进行留言和讨论，同时也欢迎收藏和转发。（图片来源于网络侵删）