上海
兔子的做法很多，红烧、辣炒、仔姜、手撕、干锅、鲜锅、爆炒、黄焖、清炖、焖煮、炒制和水煮等，能够满足不同口味的人的需求。日常常见的吃法有麻辣兔头、鲜椒兔、仔姜双椒兔、红烧兔肉、爆炒兔肉、水煮兔肉、烤全兔、手撕兔、冷吃兔、等等都受到众多人的喜爱，而今天分享的是仔姜双椒兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，吃过的朋友来说简直太过瘾了。鲜嫩的兔肉配上脆爽的仔姜味道，再加上独特的麻辣味道，这绝对是非常过瘾。
准备食材：
主料：新鲜兔子1只（约2.5-3斤），在选择兔子时不能选择太大的，如果太大，兔肉肉质偏老，难熟又难入味。
辅料：仔姜（嫩姜）、小米辣、鲜椒、新鲜花椒、大蒜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖。
食材处理：
我们先把兔肉处理干净，沥水后剁成小块，放入盆中。加老姜，胡椒粉，蚝油，食盐，料酒，淀粉，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
在腌制过程中把仔姜切丝，小米辣和二荆条切小段，大蒜切粒，新鲜花椒切碎。
制作过程：
1.锅中烧油，油温6成热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，兔肉全部变色就把兔肉捞出
2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水（也可以加啤酒）大火烧开。
3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。因为后下的青椒颜色更好看
要出锅前还可以加点白糖，提鲜这样就可以出锅
4.最后大火翻炒，收浓汤汁，撒上葱花增加风味，一道美味的仔姜双椒兔就做好了。
兔肉肉质细嫩，容易消化，而且还含有丰富的营养价值，兔肉中富含蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，并且兔肉中的脂肪含量很低，低胆固醇，特别适合减肥人士及心血管疾病食用，所以说常吃兔肉对身体特别好，但是对于特定人群来说，如儿童、孕妇或患有特定疾病的人士，应该在医生或专业人士的指导下适量食用兔肉。
原创：胖瘦食安圈
2024年：第029期
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