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1毫克即致癌!这个“祸害”身边随处可见......

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近期

阴雨绵绵,天气潮湿闷热

导致各种菌类孳生

食物容易发霉变质

其中一种致命菌——黄曲霉菌

大家一定要警惕


这不

就有人吃了发霉的花生

导致黄曲霉毒素中毒

被紧急送医


刘先生(化名)是一名坚果爱好者,喜欢网购一大堆囤在家里,每天饭后手里都要兜一把。

上周五晚,刘先生边看电视边吃花生,之后满足地去睡了。凌晨3点,刘先生突然被一阵腹痛惊醒,紧接着就感觉胃里翻江倒海,爬起来呕吐、腹泻了10余次。随后到医院就诊,医生仔细盘查后发现,竟已吃了整整3天发霉的花生


值班医生立马为患者行急诊血化验和呕吐物、粪便检测,结果发现患者肝功能指标已高出正常值200多倍,确诊为黄曲霉毒素中毒。所幸,最后患者经抢救脱离了危险。

黄曲霉毒素是1类致癌物

专家表示,黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物1毫克的黄曲霉毒素,就是致癌剂量!

一旦误食黄曲霉毒素导致中毒,轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛,重则累及肝脏和肾脏,引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭,甚至更严重的中毒反应直至死亡



黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌,喜爱温暖潮湿的环境,适宜生长温度在37℃左右,多见于发霉的粮食及其制品中,能产生一种致癌物黄曲霉毒素!

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者孳生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。


发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的!


发霉的玉米、花生

黄曲霉菌容易孳生在淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等,特别是储存在潮湿阴暗处的。

长期不清理的冰箱

即使放进了冰箱,食物还是有它的保鲜期,过期就会发生霉变,更容易孳生黄曲霉菌和其他细菌。


小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

用久了的筷子、砧板

日常使用的筷子、砧板本身不会长黄曲霉菌,但与携带黄曲霉菌的食物接触,就会“感染”,并且很多厨房的环境潮湿,恰恰给黄曲霉菌提供了好的繁殖空间。



黄曲霉毒素耐高温,裂解温度是280℃。所以,日常烹饪的温度(100~200℃)根本奈何不了它,也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭

因此,对付黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。


1、及时处理发霉变质的食物:如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉,剩余部分千万不能再食用。


2、正确储存食物:粮食、坚果要放在干燥通风的地方,不要在家中大量囤积食物,吃多少买多少。

3、多补充叶绿素:叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。

4、注意厨具卫生:筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时做到定期更换,以免孳生霉菌。

来源:科普中国、佛山疾控

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