北京
央广网漳州4月8日消息（记者李姗姗）清明前后，福建省漳浦县佛昙镇河鲀大量上市。河鲀捕捞、控毒宰杀、烹饪、预制菜生产……一幅“鲜味四溢”的丰收景象在这里如火如荼上演。
佛昙镇东坂村的养殖工人们正在对河鲀大小进行筛分（央广网记者 李姗姗 摄）
套养的“配角”成为增收致富的“主角”
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“河豚”即河鲀鱼，一种有剧毒却美味的物种，被誉为“天下第一鲜”。过去，因其滋味鲜美、口感嫩滑引得无数人“拼死吃河鲀”。如今，经过控毒技术养殖和按规范加工的河鲀，可以被安全地送上百姓餐桌。
佛昙镇面朝佛昙湾，宽广的浅海滩涂和适宜的气候温度，让这里成为福建省河鲀育苗量最多、养殖面积和养殖产量最大的地区。
连日来的阴雨天气，丝毫不影响东坂村虾塘丰收的火热。记者在现场看到，两名工人驾驶小船，向虾塘中均匀铺撒饵料；另一支队伍沿着塘边下网，待河鲀上浮，缓缓收网，将河鲀圈至近岸处。此时工人穿戴完毕专业设备，下到塘中，根据河鲀大小进行捕捞、筛分。
“东坂村原先以斑节虾养殖为主，养虾初期效益很好，但容易出现病害，后来有村民尝试将河鲀与虾混养，以‘鲶鱼效应’刺激虾的生长。”东坂村党总支书记戴庆阳说，河鲀是虾的天敌，游得慢的病虾容易被河鲀吃掉，既能减少虾病传播，又逼迫其它虾在快速游动中变得壮实健康。
10多年前，斑节虾市场一度走低，东坂村的水产养殖业受到冲击，而原先处于“套养”地位的河鲀养殖优势则显现出来，江浙一带的水产批发商纷纷前来收购。
如今，这里形成了套养河豚、斑节虾和花蛤的立体生态养殖模式，生态混养河鲀的水域面积超1万亩，全村约有6000人从事河鲀养殖业。
河鲀养殖成为佛昙镇的特色产业（央广网记者 李姗姗 摄）
一条小鱼延伸一个完整产业集群
河鲀养成了，敢吃的人却不多。
“野生河鲀有毒，但经过一代代的品种选育和人工养殖，可以将河鲀体内毒素控制在食用安全值之内。”戴庆阳解释道。
当地养殖户团结起来，他们自掏腰包，聘请专家进行养殖河魨专业培训，从育苗、养殖、加工、宰杀处理等环节入手，推广控毒无毒技术，东坂村有60多人通过培训并获得食用河鲀宰杀烹调的资格证书。
“持证上岗”是破局的第一步，养殖户们学成以后，举办河豚宴邀请村民品尝。红烧河鲀、鱼子蒸蛋、凉拌鱼皮……五花八门的烹饪手法让河鲀鲜味得到充分释放，也让无数食客闻名而来。20多家河鲀餐馆先后开业，长达数百米的东坂村“河鲀美食一条街”崛起。
2016年，原农业部和原国家食品药品监督管理总局联合发布了通知，决定有条件放开养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀加工经营。2018年7月，中国水产流通与加工协会公布养殖河鲀加工企业审核结果，位于东坂村的福建森海食品有限公司正式通过审核。拥有这张河鲀“身份证”，这里养殖的暗纹东方河鲀经加工后可合法进入市场流通。
今年3月，2024年首届河豚文化高质量发展大会在江苏南京举办。漳浦河豚速食产品一经亮相，吸引众多参展商品尝、交流。漳州市河鲀协会会长、福建森海食品有限公司总经理戴云峰在展位前忙碌着，光是名片就交换了十多张。
“受到福建知名小吃鱼丸的启发，我们研制出方便携带的河鲀鱼丸、河鲀饺、河鲀冻品等10多种速食产品。”戴云峰说。他随手拿起一袋鱼丸制品，用手机扫描包装袋上的溯源二维码，鱼丸产品的产地、生产企业、相关负责人等信息，全部详细地显示出来。他也强调，未经规范化养殖的河鲀不能食用，端上餐桌的河鲀及其制品，必须来源于经国家审核备案的鱼源基地，并由有资质的专业人员严格按规范标准宰杀加工。
如今，漳浦县年产河鲀4000多吨，产值超7亿元。佛昙镇有关负责人介绍，当前，佛昙镇河鲀产业正努力走向三产融合，东坂新能源渔光互补项目、河鲀垂钓体验区建设等正加速推进，第二届河鲀文化节也在紧锣密鼓筹备中，争取实现“经营生产+旅游休闲”同步发展。
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