法国国粹，怎么就成了安徽县城土特产？

文|正解局

前段时间，某电商平台发布了一个《2023年隐藏土特产报告》，让不少网友大呼没想到。

对于一个吃货来说，这份报告的好玩之处就在于，"全球公认"的三大美食——鹅肝、黑松露、鱼子酱，根本不必费尽心机跑去欧洲品尝，这些个高大上的顶级食材，现在完全是国内某些县城的"新土特产"。

今天，咱们就来说说鹅肝。

这个从路易十五就开始风靡欧洲上流社会的法国最有代表性美食，是如何成为中国安徽县城的土特产的？

01 年产5000吨鹅肝的安徽县城

霍邱在哪儿？

可能很多人都不清楚。

但是，在国内大大小小的西餐厅，你吃到的法式大菜鹅肝，差不多有三分之一，可能是这个小县城出产的。

这个安徽省六安市的一个县，距离法国万里之遥，却出产法国大餐招牌菜的鹅肥肝。

霍邱是中国最大的法式鹅肝生产基地，这里聚集了140多家鹅肝生产企业，每年生产的鹅肥肝在5000吨以上，占了国内鹅肝产量的三分之一以上。

整个霍邱每年光是朗德鹅（生产鹅肥肝专门的法国鹅品种）的屠宰量就超过500万只。

除了鹅肝之外，鹅肉等副产品的产量有22500吨以上，这些加起来每年的产值能达到20亿元。

正因为有了这么大的产能，以霍邱等地为主的国产鹅肝，品质不输进口，但是价格却低了很多。

数据显示，国产鹅肝的价格比进口鹅肝便宜40%左右

有关数据显示，国产鹅肝比进口鹅肝的价格，能便宜40%。以250g的鹅肝产品为例，进口价格为218元，国产价格为131元。

早在10年前，就算是明星如云的马克西姆西餐厅，也都用上了国产鹅肝，而且"跟巴黎马克西姆餐厅做的味道完全一样"。

除了出口之外，国产鹅肝几乎已经垄断了国内西餐厅。

霍邱的鹅肝虽然是最近才火出圈，但其实当地的鹅肝产业已经悄悄发展了20多年。

在霍邱县的20多个乡镇，养殖朗德鹅和加工鹅肝的企业，可以说是"五里一场、十里一企"，遍地开花。

在霍邱朗德鹅养殖大户就有500多家、填饲屠宰企业100多家。

除了卖生鹅肝之外，霍邱县已经形成集种鹅繁育、养殖、深加工一体化的产业链，把一只鹅的价值从头到尾"吃干榨净"。

在霍邱，鹅肝被当地企业深加工，做成了樱桃鹅肝、冰淇淋金砖鹅肝、蓝莓鹅肝等等能即食的新口味。

再比如说，取了鹅肝的鹅，鹅肉、鹅头、鹅胗等，都做成了老鹅煲之类的"预制菜"。整鹅被运到广东等地，做成烧腊食品。就连鹅毛也没浪费，羽绒加工企业开着车来收购。

2023年，霍邱出产的鹅肉副产品产量达到了2万吨，鹅预制菜就卖了1.5亿元。

"一只鹅"，成了霍邱县农民创造出的一个大产业，也成了霍邱真正拿得出手的"洋"土特产。

02 从山东"引进"的产业

霍邱因为鹅肝而出名，但它并不是国内最早的鹅肝生产基地。

作为后起之秀，霍邱的"师傅"其实是山东临朐。

2003年的春节，霍邱县花园镇的胡建远在家里吃饭时，听到在山东打工的弟弟说起外面的见闻，"鹅肝能长到1公斤！"

这太让人匪夷所思了，在普通人的认知里，一只大鹅也才十几斤重，鹅肝怎么可能长到2斤那么重？

胡建远弟弟说的能长到2斤重鹅肝的品种，就是原产法国西南部朗德县的朗德鹅。

这种鹅是出产鹅肥肝的专用品种，早在上世纪90年代，山东临朐等地方，就引进了这个品种养殖。

接下来，胡建远又了解到，鹅肝在当时每公斤能卖180元，而自己家乡当地常见的皖西白鹅，鹅肉每公斤才能卖12元。

卖一公斤鹅还抵不上一公斤鹅肝的价钱。

这个在饭桌上获得消息，对于脑袋活道，曾经跑过运输、办过小加工厂、做过水产养殖，已经富裕的能人胡建远来说，似乎是个能做的"生意"。

于是，胡建远和弟弟来到山东考察学习，买了1000只鹅苗回来饲养。

能做是能做，但是真要干，却不是那么容易。

虽然霍邱靠着淮河，气候也和朗德鹅的法国家乡类似，但是"娇气"的外国鹅，在孵化和幼苗期的存活率，对温度的要求太高。

在"引种"地山东的鹅舍还在靠风机抽地下冷气给鹅舍"土法"降温的年代，胡建远买回来的这些宝贝鹅苗，就已经享受到了空调。

自己都舍不得装空调，却给鹅舍装空调的胡建远，花了30多万建鹅舍，买鹅苗，在霍邱试养朗德鹅，还真就成了。

不过，养是能养好，鹅肝也没问题，的确能长到1公斤重，但最大的问题却出现了。

这些鹅肝卖给谁？

在本世纪之初，虽然很多人听说过鹅肝是法国大菜，但是真正吃过的人不多，会做鹅肝的厨师和餐厅更是凤毛麟角。

更何况，鹅肝一二百一公斤的价格，在当时也算是比较贵的食材了。

胡建远就往上海、广州、北京这些大城市跑，在高档食材的批发市场和酒店里找销路。

当时，霍邱在哪儿很多人都不知道，霍邱鹅肝更是名不见经传。

所以，胡建远推销鹅肝的时候，开场白就是"我们的鹅肝养殖基地，在安徽省六安市霍邱县"，不加这些前缀，人家根本就不知道霍邱在哪儿。

第一批1000只鹅给胡建远带来了3万多块钱的纯利润，这也让霍邱人开始相信，养殖鹅肝这个事，有搞头。

就这样，从2003年才开始试水鹅肝养殖的霍邱，渐渐跟上世纪80年代就开始做鹅肝的临朐，打成了平手，成了国内最大的法式鹅肝养殖基地。

03 把"洋"特产变成土特产

尽管霍邱的鹅肝产业已经走过了20多年的发展之路，但如果没有今年哈尔滨旅游火爆之后，各地互送特产带来的全网"农业大摸底"，恐怕很多人仍然会觉得鹅肝就应该来自法国。

没办法，霍邱在之前的20年中，几乎所有的鹅肝，都是作为原材料的生鹅肝，直接供给提供法式菜品的餐厅，然后被做成法式大餐。

毕竟，中国各大菜系里，都没有用鹅肝做的菜，也因此在普通的市场里，很难见到鹅肝出售。

那出口呢？

虽然国产鹅肝从个头到质量都不逊于原产地法国的鹅肝，但是国产的鹅肝却一直以来都难以外销。

欧洲十几个国家很多年前就出台了"2019禁令"，禁止鹅肝生产，但是被法国人认为是自己"国粹"的鹅肝，却专门针对中国鹅肝，设置了严格的规定。

所以，直到现在，也没有国产鹅肝大规模出口的数据，只有一些出口到港澳地区和日本的数据。

不过，没有什么出口量也并不糟糕。

毕竟，国内6000万中等收入群体，跟法国人口相当，他们是鹅肝的主要消费群体。

就看霍邱的鹅肝能不能走出高高在上的局面了。

数据显示，国内鹅肝订单量同比增幅最高的城市为廊坊，鹅肝消费已经从大城市的西餐厅向二三线城市渗透

2019年，胡建远去上海，他的一个老乡请他吃饭，上了一道888元的鹅肝。

这对他的触动很大，霍邱以前只卖生鹅肝，想要提高附加值，只能延长产业链，做深加工。

霍邱的鹅肝养殖企业，开发出了鹅肝的多种做法：樱桃鹅肝、清酒鹅肝、冰淇淋金砖、玫瑰鹅肝、蓝莓鹅肝、煎鹅肝……

鹅肝从普通人不知怎么烹调的西餐食材，变成了能即食的特色小吃。

同样是在霍邱，一家专门做鹅副产品加工的企业，把取了鹅肝之后的鹅肉、鹅脖、鹅头、鹅胗，全部做成鹅煲系列，一天就要用四五千只鹅。

其实，不光是养鹅的企业在想办法，当地政府也在考虑怎么做从鹅肝到全鹅的产业规划。

产业链的不断延伸，让霍邱这个籍籍无名的县城，成了全国最大的县级鹅肝生产加工基地。

过去，霍邱养鹅人会担心，"如果告诉你，在法式餐厅吃的价格昂贵的鹅肝，原料并非自法国空运而来，而是产自安徽六安的小县城里，你还愿意付高价吗？"

其实，只要把自己做好，别被突如其来的"泼天富贵"搞蒙了头，市场和消费者自然会接纳，就像国产的鱼子酱一样，中国人又不是第一次把那些奢侈的"高档食材"拉下神坛。

希望不远的将来，霍邱鹅肝这个特产，会让人忘记它的原产地，霍邱会把这个"洋"特产变成真正的土特产。