炒土豆丝，先焯水再炒是不对的，老师傅这样做，清脆爽口超下饭

在家做醋溜土豆丝，有很多朋友都是先焯水再下锅炒，其实这样做都是不对的，难怪炒的土豆丝总是发面不入味，很容易粘锅，那么今天总厨分享正确做法，炒的土豆丝清脆爽口，酸辣开胃，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先准备两个黄心土豆，把皮刮下来泡一泡，防止土豆氧化。然后咱们先在土豆底部切上三刀，切成一个平面出来，这样切片的时候，它就不容易滚动了。随后咱们把土豆切成稍微薄一点薄片，最好切的厚薄均匀，紧接着切成细丝就可以。

咱们这个土豆丝全都切好以后，咱们收进到清水中，然后咱们先把土豆丝清洗一下子，反复淘洗干净，主要是把上面淀粉淘洗下来，这样咱们炒好的土豆丝会更加清脆爽口，并且炒菜的时候不容易糊锅。等到水变得清澈见底的时候，咱们加上一点白醋，再搅拌均匀，这样可防止土豆氧化变黑，另外也可以使土豆丝更加清脆爽口。

2、那么接下来是好吃的重点，咱们再把小料以及配菜来准备一下。
咱们准备青红辣椒，直接切成细丝备用，准备一块大葱，打斜刀切成细丝备用，再准备生姜，大概10克左右，咱们切成姜丝就可以，切好之后，咱们收入到盘中备用。接着咱们再剁上一点蒜末，尽量剁的碎一点，像这个大米大小碎度就可以，剁好收入到盘中就可以。

那么最后，咱们再提前准备一点干辣椒段，还有花椒就可以。

3、那么到现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着上重点。
咱们首先起锅烧油，油多加一点，然后开中小火就可以，火候别太大。油烧至温热以后，咱们把花椒倒进来，中小火慢煸，把花椒粒煸香，煸至微糊的状态才好，炒香以后，咱们捞出来。随后下入干辣椒段，以及葱丝姜丝加进来，继续炒香。

炒香以后，咱们加上一点香醋，把香醋的香味烹出来，要炒出这锅气。炒香以后，咱们把土豆丝倒进来，大火炒香。咱们在对土豆丝进行炒制的时候，千万不要焯水，因为焯水的土豆丝很容易发面，咱们就像我这样直接炒熟就可以，因为这样直接炒熟土豆丝口感呢更香，而且非常脆。
炒土豆丝的时候，咱们火候要大一点，这样土豆丝才会更入味，更加的爽脆。中途的时候，咱们往土豆丝中，加上一勺食盐，加上一勺白糖提鲜，接着呢加上生抽提鲜，别太多，要不然颜色太黑不好看，然后继续大火翻炒均匀，一定要把土豆丝，给它完全炒至透明状才可以。

4、土豆丝炒至透明状的时候，咱们把配菜倒进来，继续翻炒均匀，让它和土豆丝相互融合在一块才可以。朋友们炒这道菜的时候，咱们土豆丝下锅以后，要全程保持中大火快炒，一定要把锅气炒出来，这样口感才会更香。
出锅前，咱们再沿锅边淋上香醋，蒜末倒进来，加上一点香油，继续大火翻炒均匀，把醋香味烹出来，把蒜香味也烹出来，咱们小菜呢就算大功告成了。

总结

炒香以后，咱们装入到盘子中，咱们这个小菜就算大功告成了，哎呀，我跟你说炒的太带劲了。

咱们这样做的醋溜土豆丝，清脆爽口，酸辣开胃，非常的好吃，非常下饭，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食。我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。