甘肃十大名面

俗话说：一百年看上海、一千年看北京、三千年看陕西、五千年看山西、八千年就得看甘肃。甘肃的历史，跨越了八千年，其中包含了丝路三千里，华夏文明八千年，甘肃是华夏文明的重要发祥地之一。传说中华民族的人文始祖伏羲和女娲就诞生在甘肃，所以说甘肃历史久远，甘肃文化资源相当丰富，大致有丝路文化、伏羲文化、黄河文化、石窟文化、边塞文化、三国文化、多民族文化、宗教文化、红色革命文化、工业文化遗产、大地湾遗址、圪垯川遗址、马家窑遗址等等，同时甘肃的美食文化底蕴也是非常的深厚，美食品种繁多，同时甘肃也是面食大省、碳水之省。下面就给大家介绍一下甘肃的十大名面，一起来看看都有哪些吧。

兰州牛肉面，中国甘肃兰州地区的特色面食，据说已有数百年的历史。甘肃第一大美食，兰州第一名面，因其味道和口感好，所以在国内、乃至世界上有很大的名气。其特点为一清、二白、三红、四绿、五黄。一清指汤色清，清澈不浑浊，辛香而纯粹。二白指白萝卜，萝卜片洁白且晶莹剔透。三红指油泼辣子，色泽红亮，香而不辣。四绿指飘着的香菜蒜苗，鲜香翠绿，飘香四溢。五黄指面条色泽黄亮，一碗好的拉面要经过和、醒、捣、揉、抻、揪、拉等7大步骤，这样的拉面才会弹性十足，紧致劲道，入口软滑，滋味十足，颜色鲜明，光看着就特别的有食欲，按照抻面的手法和面条的形状又分为九种面型，三棱子、大宽、薄宽、韭叶、二柱子、三细、二细、毛细、一窝丝。

牛肉面作为兰州最受欢迎的早餐，在兰州人心目中的地位无可替代，很多兰州人都是早上吃一大碗牛肉面，开启他元气满满的一天。

兰州牛肉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉面被誉为“中华第一面”。

据说在清朝的嘉庆年间，东乡族人马六七从国子监太学生河南人陈维精处学成后带回到了兰州。由于经营得当，便在兰州落地生根，经过几代人的经营和改良，终于成就了现在的兰州牛肉面，在兰州的大街小巷随处可见的兰州牛肉面馆。

据统计，兰州经营的牛肉面馆约有3700多家，解决了兰州几万人的就业问题。话说没有一个兰州人每天不吃一碗牛肉面，也没有一个兰州人每天不想念这一碗牛肉面。“兰州牛肉面”在全国人民的心中，直到信息发达的今天，也只是一个“传奇”的存在。如果想吃到一碗比较正宗的“兰州牛肉面”在甘肃以外的地区也是一件比较困难的事情。

兰州牛肉面，期待你走出兰州，走向世界，让全国乃至全世界的美食爱好者，在当地都能品尝到一碗一流且正宗的“兰州牛肉面”。

陇东饸饹面，在甘肃仅次于兰州牛肉面的存在。陇东饸饹面据传说是轩辕黄帝最爱吃的美食之一，甘肃陇东美食的代表名面。陇东饸络面主要流行于甘肃平凉东部地区和甘肃庆阳市。据说这里也是中国饸饹面的发源地，陇东饸饹面，因为食材不同，有着四个品种：白面饸饹，红面饸饹，黑面饸饹，黄面饸饹。

据史料记载，中国饸饹面的发源地，在陇东平凉市的崆峒山一带，源自于道家始祖广成子和轩辕黄帝的故事，截止目前，中国饸饹面从业店面最多的地区，就是甘肃陇东，包括庆阳饸饹面和平凉饸饹面，据说仅仅这两个地区的饸饹面店铺就已经多达1300多家，比陕西、山西、河南加起来的还要多。

饸饹的正确读音是(hé•le)，当地方言读作(huó•luo)。，在甘肃庆阳地区，无论是婚嫁丧葬、节日生辰、还是招待来客，都是用饸饹面作为宴客的重要美食。当地有句俗语，人一生吃不过三碗饸饹，出生以后的满月酒吃一顿、结婚嫁娶时吃一顿、驾鹤西归后吃一顿，这就是人生最重要的三碗饸络面 。

陇东饸饹面的制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等，有一整套非常考究的制作工艺，历经数几百年的发展，形成了筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口的特点，面条又细又长，有顺顺利利、长长久久之意。

敦煌驴肉黄面，敦煌招牌特色小吃，也是敦煌民间流传最为久远的面食，堪称中华一绝，代表着中华传统饮食文化的瑰宝。打卡旅游名城敦煌，除了看独领风骚的美景，又怎么能少得了这款代表美食。

敦煌驴肉黄面由黄面和驴肉两部分组成，黄面劲道，臊子入味，必须搭配上一份极品驴肉才堪称完美，吃起来让人称赞叫绝。其特点味道鲜美，口感细腻，面条柔软爽滑，驴肉肉质鲜嫩，吃着香味扑鼻，真叫人回味无穷。

到过敦煌的人都会看到路边有很多的驴肉黄面馆，有家顺张驴肉黄面馆，就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面的代表，不容错过的人间美味哦！

酿皮子，西北特色小吃，也是甘肃传统小吃之一，西北地区必不可少的风味小吃之一。酿皮子的主要原料是小麦粉和面筋，经过多道手工工序制作而成。酿皮子色泽橙黄透明，口感柔软又有韧劲，吃起来清凉可口，浇上辣椒油、香醋、蒜水、酱油、芥末等调料，香味诱人，天热吃上一份真叫一个“爽”。

酿皮在甘肃各地区都比较杰出，一样的酿皮加入了当地的调味方法，显的各具特色、各具风味。比较有名的有兰州酿皮、武威酿皮、古浪酿皮、天水酿皮子等等，兰州酿皮因其独特的制作工艺和风味而独树一帜。如果你想吃一碗好吃且正宗的酿皮，别去门店就去小吃摊，就挑那些未满人的摊点，好吃不贵，香味翻倍而且每个酿皮摊拌出来的酿皮，味道还不一样，别错过哦！

甘肃臊子面，比较有名气的如敦煌臊子面、陇东臊子面和兰州臊子面等。臊子面在甘肃几乎遍地都是，只是没有陕西的岐山臊子面知名度高。

据说中国臊子面发源地，就是甘肃的陇东庆阳一带。周先祖不窋和公刘，从甘肃陇东地区，带到了今天的陕西彬县，然后又盛行于陕西宝鸡岐山县。

臊子面的另外一个传说，据说是由汉代的汉武帝的"长寿面"演化而来，成为老人过寿辰、小孩过生日及其他节日的宴客美食，有"福寿延年"之意。臊子面做工比较考究，汤多面少，臊子鲜香，酸辣开胃，面条细长，筋韧爽口，老幼皆爱的美味佳肴。

浆水面，陕甘宁地区传统特色小吃，也是甘肃传统特色小吃，甘肃十大名面之一，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸辣清香，别具一格。浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜，经过自然发酵腌制而成。甘肃浆水面，主要盛行于甘肃天水、陇南、平凉和庆阳等地，以面条和浆水菜为主要材料，烹饪的方法比较简单，以煮为主，加上辣椒油、酱油、芝麻油等调味品，堪称西北一绝。甘肃浆水面酸辣开胃，爽滑鲜美，风味独特，很受当地人喜爱。

武威三套车，武威本地特色美食，由凉州行面、卤肘子肉、冰糖红枣茯茶组成，在广袤的西北地区闻名遐迩。行面用优质面粉加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，再擀面成片，切成条状型面条块，按食客要求再用手持成宽窄不等的长面条，煮熟盛碗，再加预先配备好的卤汤即可。卤肘子肉是用新鲜肘子用老汤老卤，经文火长时间焖卤而成，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，热而不烂。茯茶是“三套车”的点睛之作，选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、香干、葡萄干等多种干鲜果，需在茶炉上熬煮几十分钟，加冰糖增加甜味，可解腻。

何为“三套车”？相传清代民族英雄左宗棠去新疆抗击外掳，平叛途经此地，因连日征战，车马劳顿，人困马乏，便在此地休整，期间有一位神厨用其祖传秘方做的特色卤肉，再用祁连山的十八味名贵药材与娘娘台的圣水一起熬煮的茯砖茶，再配以凉州民间盛行的行面，组成套餐进献于左宗棠大将军，左将军食之大喜。曰：此乃我军“三套车”也，缺一不可。随后用它来犒劳三军。令其士气大振，百战不殆。此后“三套车”的威名便在凉州等地广为流传，广受大众喜爱。

“凉州三套车”代表着武威这座城的味道，它融合了河西走廊最优质的小麦粉，结合了当地最地道的卤肉，同时一杯茯茶道出了当地人的好客和朴实，也把当地茶文化和其它饮食文化巧妙地结合在了一起。

话说在武威有这样一句话，一日两顿“三套车”，不辞长作凉州人！喝一口凉州茯茶，生津止渴。吃一口凉州卤肉，回味无穷。嚼一嚼凉州行面，神清气爽。如果你打卡甘肃武威，必须吃“凉州三套车”，否则离开武威后真的会留有遗憾！

炒面片，甘肃是面食大省，家常饭主要以面食为主，炒面片亦是北方面食必不可少的家常便饭，经常食之，其中最具代表性的为兰州炒面片。炒面片通常口感麻爽微辣，配以凉拌牛腱子肉和面汤，令人回味无穷。

面片是甘肃很具有平民性的小吃和主食，在甘肃人的普通家里或街头面馆都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好，劲道爽口嚼着有口感。

在甘肃，面片有多种做法，如西红柿鸡蛋面片、水萝卜面片、荤浆水面片土豆炒面片、肉炒面片等。其中，炒面片和烩面片在甘肃老百姓家中最为常见。炒面片在甘肃主要以清真为主，配菜可随食材而变换，喜欢吃面的甘肃人，把这款普通的家常面片，炒成了炒面一绝，做成了甘肃十大名面之一，广受好评，不管是大人小孩，还是外地食客，都爱吃这一碗简简单单的炒面片。

拌面，俗称拉条子，西北五省都有的特色美食，其中最出名的数新疆拌面，但在甘肃，拉条子也是老百姓的主食，吃法也和新疆拌面相同，甘肃拌面譬如瓜州拉条子，民勤拉条子等。拉条子是一种不用擀、压的面条，直接用手拉制而成的面条，加入了佐餐的拌面菜，是河西群众都喜欢的一种大众面食。

拉条子不仅深受西北人民的喜爱，它也驰名世界，同样深受许多国家的喜爱，在甘肃，河西的气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

“拉条子”挡饿，是平民主食的宠儿，一碗拉条子，配几样家常炒菜。再配上西红柿酱汁，拉条子拌面的美味，对于咱老百姓来讲，只能用此物只应人间有，天上能得几回尝来形容了。

扁豆面，扁豆又称兵豆、小扁豆，传到甘肃后和当地水土相结合，于是便有了这种新的做法。适合老人和小孩、妇女吃。扁豆面属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”。

以前穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和团，擀成薄薄的面皮，切成细小菱形的薄面片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后连汤一起吃以解温饱，俗称“贫民饭”。这款面食其特点在于扁豆汤。扁豆事先下锅炒一炒，稍稍加点食用碱，加水熬煮，熟后备用。面条切成细小的菱形旗花面片，等锅里的水烧开，把面下进去，再把煮好的扁豆倒进去，加点盐，用胡麻油炝点葱花，撒点香菜，一锅扁豆面就做好了。

说到这个扁豆面，在甘肃还流传着这样一段民间故事，据说在很久以前，新媳妇过门的第二天要早起为婆家做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧，是否有能力持家，有的婆婆会说一些特别刁钻的饭菜名来刁难儿媳妇，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果新媳妇过了这关，就会得到公婆的夸奖。有一大户人家，新媳妇过门后的第二天早上，向公婆问安后，婆婆便安排她去做 “黑麻糊抱金砖”。新媳妇听后顿时愁眉不展，在厨房转啊转，转到了磨房里，一位老长工见她急得团团转， 便问她，少奶奶在找什么东西吗？急成这样，少奶奶便着急地说：“婆婆让我做饭，叫什么“黑麻糊抱金砖”，我不知道这到底是什么饭？”，长工听了便哈哈大笑，这不就是 “扁豆面旗子”，见少奶奶还在发愣，老长工接着说：“‘黑麻糊’就是‘扁豆’， ‘金砖’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘烩’”。这是俺们这里家家都吃的贫民饭。于是老长工将扁豆面的方法告诉了这位新媳妇，解了她的燃眉之急，使得她顺利过了她婆婆这一关。虽然食料简单，但作为家常便饭，吃起来令人回味无穷，老幼皆宜！

甘肃十大名面你觉得怎么样？甘肃还有很多好吃的面食，譬如天水扁食、水川长面、牛肉小面、炮仗面、灵台手工面、白银大肉面、张掖搓鱼子、烩麻食、面工水、甘肃疙瘩汤、兰州凉面等等。你还知道哪些？点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！