不好意思，大湾区清明不吃青团

如果没有猜错，一到清明节，吃货们脑海里一闪而过的，估计是前两年走红的江南青团。

这绿油油的传统小吃在这两年间跳出了祭祀圈，摇身一变成了一款时尚美食单品。巅峰时期，杏花楼、沈大成等老字号一天就能卖出10万只青团，这抹江南绿冲出江浙沪，席卷大江南北。

从经典的豆沙馅，到出奇的鸡丝培根，青团的网红之路规矩地遵循了融合创新路线，到今天已经成为春日清明必备，哪怕是自诩站在食物链金字塔的大湾区，时令一到，路边平平无奇的包子店也要放上几个青团卖卖。

青团与春茶是最佳搭配 | ©图虫：乐食漫记

天生“好吃”的大湾区朋友，这些年似乎一直没有追捧青团。还有更淡定的朋友表示：“尝个鲜可以，可没被惊艳到，始终还是我妈做的艾糍好吃。”

艾糍与青团有何不同？大湾区的清明节吃些什么？到底是什么可以让湾区人民抵住网红诱惑、继续保持自己的饮食节奏？

踏青扫墓、祭祀先人，是清明的指定活动，以至于它比其他节日要多一层哀伤的滤镜。如果只读"清明时节雨纷纷"，春天那番烟雨迷蒙，万物初长的景象，还是能让人由衷生出对新生的希望。

确实，清明最早只是一个提醒农民春耕春种的节气。

雨后初霁的茶山，茶农准备开采清明节前茶 | ©图虫：foblss

在《周易》里就能寻到清明节气的痕迹，其中万物“齐乎巽”的说法，就是清明的名字的由来，“齐”正是“洁齐”之意，因为农历三月一到，气清景明，万物皆显。

直到周代时期，人们才慢慢形成在清明节气前后祭拜先人的风俗，因此，大多数清明前后出现的时令食物，也都随着祭祀出现。

深圳梧桐山风景区风光 | ©溜东

有意思的是，包括青团在内，全国各地的清明祭品，几乎都是冷食。

大湾区囊括了广府人、潮汕人、客家人三大民系，祭品尤为丰富，相对典型的烤乳猪、荞菜、甘蔗、菜包糍、艾粄、朴籽粿、糖葱薄饼等无一例外都是冷盘。

此时，就不得不提起清明与寒食之间千丝万缕的关系，相传春秋时期，晋文公为逼迫曾剜肉喂食自己的介子推下山，于是下令焚山，最终酿成悲剧，介子推葬身火海。为了感念忠臣之志，晋文公将他就地葬于山西绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日，全民禁火，吃寒食，以寄哀思。

富贵烤乳猪 | ©文旅中山

不能生火，并不影响人们在冷餐上下功夫。久而久之，民间便有了寒食节，介子推的死难之日，正值清明节气前夕，所以人们继续沿用冷食祭祀。

再后来，历经千百年朝代更迭，文化变换，虽然寒食节已经渐渐被现代人忽略，但冷餐一直被很好地保留下来，成为人们在清明时令美食的主要打开方式。

荞菜性凉，具有清肝明目，凉血止血的功效，可与肉类同炒，也可以做成馅料 | ©广州白云发布

更何况，大湾区的饮食习惯，素来讲究时令、新鲜、好彩头，冷餐更是信手拈来。比如人们最熟知的烤乳猪和甘蔗，就是许多湾区人拜祭时的必备食材。

甘蔗 | ©大湾区之声

无论是地道广府人，还是从港、澳回乡祭祖的同胞，祭品的C位必定要留给烤乳猪，彻底放凉的乳猪表皮油光晶亮，内里白肉如玉，既表达了对先人的敬意，又寄托了对人们子孙后代鸿运当头的祈愿。

“行清仪式”结束后，大家都要在坟前吃上一根甘蔗。吃甘蔗的过程，也在先人面前传承好家风的奇迹。人们要把甘蔗从头吃到尾，中途不能扔掉，以此警示后辈做事情要有头有尾，善始善终，同时也在心中留下美好的寓意，期待生活如甘蔗般节节攀高、如蔗糖般甜甜蜜蜜。

心怀春日希望也好，祭祀不生烟火，求绿色环保也罢。清明前后的一系列时令美食，绿色都是首当其冲。

江南有青团子，湾区有艾糍，乍眼一看，都是圆滚绿皮的糕点，似乎没有太大差别。

从祭祀供品的角度来看，两者的确是异曲同工，都承载了人们对先人的思念之情；从做法上来考究，艾糍可谓把湾区人饮食养生的DNA展现得淋漓尽致。

恩平艾糍 | ©恩平发布

青团的外皮，可以是艾草叶，也可以是菠菜或者其他绿色蔬菜做成汁，和糯米粉一起调和而成，目的只是为了调色，天生喜甜的江浙人民，通常会包上豆沙、芝麻馅，使得整体口感甜甜糯糯。

而艾草也是做艾糍必不可少的一道材料。纯艾草制成的艾糍，在蒸熟后容易暗沉偏黄，颜值及不上青团子，为了确保青绿，后来有厨师加菠菜改良，但绝不会让艾草缺席。

理由很简单，南方瘴气重，两广地区尤为明显，湾区人一生都在“祛湿驱寒”，艾草温经止血、散寒止痛的食疗功效，正合胃口。

晒干的艾草 | ©图虫：PAOPAOANFANG

至于是用艾叶汁和面，还是把艾草剁碎揉进面粉中，真就看妈妈们各自的喜好与心情了，馅料上有甜有咸，花心思的还可能会放上虾米、萝卜干，只求简单快速的，和面时候加上一勺白糖照样可口。毕竟在朴实的湾区人心中，好吃永远比花头更重要。

艾糍出现最多的场景，基本是客家人的餐桌。而湾区人对艾草的执念，并不会困于小小的糍粑里。艾草煎蛋、猪肉艾叶汤、陈皮艾叶糊、艾草马拉糕......分分钟就能给你做出一桌艾草全宴。

清明艾粄 | ©美食摄影李宏

在广州的奶茶店、糖水铺里，诸如艾草酸奶、艾草红豆包、艾草啵啵撞奶的甜点茶饮，轻轻松松就能点上一杯，既应了节气，又满足了新鲜感，不落俗套。

在家便可自制的艾糍 | ©文旅佛山

不过，艾草作为食物出现在菜单上，仅限于清明前后的一两个月。一向喜欢物尽其用的湾区人可不会轻易放过这抹宝贵的“只此青绿”。

任何一个时间，随意走进一个湾区人的家里，都能找到它的踪迹，兴许是驱蚊时用的艾条、又或是放衣柜里的艾草包、还可能是贴在老人小腿上的艾草贴......

从美食到养生，再到装饰，艾草绿统统都能包揽下来。

近几年，“让传统成为潮流”几乎是所有非遗物件的时代主题。想当初青团可以成功破圈，也是靠搭上茶饮这款CP。

那么，低调不爱卷的湾区人，又是怎么把自己传统味十足的清明美食发扬光大的呢？

糖葱薄饼 | ©《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》让更多人认识了潮汕地区的糖葱薄饼，此后，众多有关潮汕美食的节目或纪录片，糖葱薄饼都榜上有名。

就像老婆饼里没有老婆，煲仔饭里没有仔，糖葱薄饼里也没有葱。“糖葱”，并不是白糖和葱花，而是用麦芽糖制成，经过反复捶打后，生出葱孔般大的气孔，再切成细条状的糖块。

三张薄饼摆成品字形，放上两块糖葱，撒上碎花生米，或黑白芝麻，再来一些香菜，包起来一炉烙熟，一块糖葱薄饼就算做好了。

潮汕街头，正在制作糖葱薄饼的老板 | ©老钟玩摄影

和广府人吃甘蔗、客家人吃艾糍一样，潮汕人吃糖葱薄饼，最早也是用作寒食祭祀。因为香甜的口味和便携的特点，才慢慢变成茶余饭后的小零食。

在潮汕地区，流动商贩会带着糖葱薄饼走街串巷，专卖糖葱薄饼的小店数不胜数。一些年轻人的小创意，还让这款小吃走出潮汕，走向新品路线。

装在罐子里的糖葱薄饼 | ©图虫：杨玉诚

《我的美食向导》里，陈晓卿往杯子里放上一块糖葱，淋上时兴的油柑汁，再倒上些许咖啡，一杯创新的咖啡饮品出炉。广州的老城区也藏着一家小小的咖啡店，把“糖葱薄饼拿铁”做成了自家招牌。

一杯拿铁，用抹茶燕麦做底，淋上浓缩咖啡，再撒上椰蓉和糖葱碎，模仿出糖葱薄饼的层次，再搭配一款从潮汕老家带来的原汁原味的糖葱薄饼，独特的口感和清新的颜值，不仅吸引了猎奇的顾客，还赢得了一众潮汕老乡的好评。

糖葱薄饼配黄皮咖啡 | ©《我的美食向导》

年轻人在传统美食上加注的创意和心思，给了它们与时尚沾边的可能。颜值、美感、内涵，任何一个元素，湾区的清明单品都不输青团子，如果大力宣传，出圈不是没有可能。

诚然，它们至今还没在市场上刮起龙卷风，湾区人不是不希望家乡美食发扬光大，不卷，只是因为他们相信“酒香不怕巷子深”，只要人来了，吃上一口，再聊上几句闲天，美食背后丰满的内在美，就能被有心人记住。

低调的大湾区美食 | ©视觉中国

回南天结束不久，大湾区一如既往地早早入了夏，30度上下的气温，偶尔还能看到尚算温柔的太阳。此时的大湾区，来踏青刚刚好。

倘若有谁想借着清明假期，到大湾区任意一座城市看看，不妨以味蕾之名出发，趁机尝尝那些看上去相貌平实，却故事悠长的清明时令美食，去品味湾区人浮生半日闲的悠哉，对先人的敬畏，对生活的美好期许，以及对食物的敬意。

相信，这将不失为一场特别的旅行探索。

文/何雯静

图/见文中图注

新媒体编辑/Tasia

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