《政企面面观》回顾 | 爆红变长红——新餐饮形态的自我革新

相较于传统餐饮品牌，网红餐饮形态有什么样的特点？新餐饮业态的趋势是什么？爆红餐饮品牌如何变为长红？2024年4月3日，河南省商业经济学会副秘书长胡钰、韩风源餐饮集团总经理李奇峰、河南谷雨春餐饮集团副总经理张楠做客政企面面观，共同探讨当今爆红餐饮文化的新特点、新趋势以及可持续发展的思路。

河南省商业经济学会副秘书长胡钰（左二），韩风源餐饮集团总经理李奇峰（右一），河南谷雨春餐饮集团副总经理张楠（右二）做客《政企面面观》节目

网红餐饮品牌似乎成为一种有争议的独立的餐饮商业业态，比如很多品牌推出的爆品菜，凭借着一个菜就走红了，怎么去看待这种现象？河南省商业经济学会副秘书长胡钰分享了自己的观点：未来肯定是单品为王的时代，把单品的品类做到精细化、差异化，以单品类来打造品牌认知。网红餐厅走的是短期的流量路线，在尽可能短的时间内聚集大量的客流，爆红餐厅要想变成一个品牌店、老字号，其实还有很长的一段路要走，首先就是要做一个长期主义者，网红餐饮店起点比较高，更多的消费者一开始就知道我的品牌，但是更长远的还是要以人为中心，以消费者的需求为中心，围绕需求去打磨自己的产品、服务、环境，其次还要关注大趋势的变化，比如消费者对健康的要求，比如对享受型、社交型消费的需求等等，都是有一个宏大的趋势变化的，网红品牌要顺势而为。我们整个餐饮市场的体量比较大，按照测算，今年整个餐饮市场规模可能会达到 5万亿元左右，餐饮行业进入的门槛很低，但是市场竞争也相当激烈，你的菜品、环境、服务能不能在这样的市场中存活下来，这是每一个希望进入餐饮行业分一杯羹的新手从业者应该先考虑明白的问题。

韩风源餐饮集团总经理李奇峰、谷雨春餐饮集团副总经理张楠，也分别结合自身经营经验，分享了对于当今餐饮业态发展新趋势的变化以及对自身品牌发展的愿景。

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来源：河南新闻广播《政企面面观》节目组

监审：李丽

审核：宋雨、闫静静、王昳楠

责编：朱璐、傅晓明

编辑：薛博文

供图：张新昊