清明食鲜 | 盘点那些清明时令美食，你吃了几道？

清明节

既是扫墓祭祖、慎终追远的节日，

也是踏青郊游，亲近大自然，

欣赏生命的不息与更新的好时机。

大自然给予人类丰富的馈赠，

勤劳的人们将馈赠输送到大街小巷，

用双手烹饪出时令美食。

我们用味蕾感受这个春天，

追逐大自然的奇妙。

年复一年，

这些时令美食成为我们独特的记忆符号。

01 青 团

青团，又称艾团、清明团子，是江南地区的传统特色小吃，始于唐代，距今已有一千多年历史。

青团外表翠绿，口感软糯，外皮是用洗净烫熟的艾青叶，加入米粉，蒸熟后捶打而成。艾草汁不仅让青团的颜色翠绿欲滴，也让青团在蒸熟后散发出艾草的清香。

青团的馅料丰富多样，传统的馅料有甜味的豆沙、黄豆粉、芝麻，以及咸味的咸菜笋丝炒肉丝、榨菜肉丝、梅干菜烤肉。如今的新潮吃法甚至用海苔、肉松、蛋黄、榴莲、芝士作馅，吃起来新奇又上头。

02 虾

三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。

清明节前后一个月，河虾正处于繁殖季节，虽肉质不及夏天肥厚，但虾膏异常鲜美。

珠三角地区至今流传清明吃虾的习俗，广州一些老饕会到南沙十八涌至二十一之间的农贸市场，挑选个体娇小，但鲜活润滑的曹虾，直接送到附近餐馆白灼食用，享受虾本身的鲜甜滋味。

如果想尝试更多吃法，可以用韭菜清炒，或者用萝卜丝、草菇和唐芹汤煮，味道一样鲜美。

03 香 椿

香椿，是香椿树的嫩芽，肥厚锈红，有奇特的香气和口感，是少见的“树上的蔬菜”。

香椿的时令性强，清明前后的香椿浓郁醇厚，口感鲜嫩，等过了谷雨，香椿芽就已经长成树枝，无论是口感还是风味都大打折扣。

根据科学家徐光启的《农政全书》，香椿叶“自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。”即便是平常做法，也能勾起香椿爱好者的馋虫。炒鸡蛋、拌豆腐、煮毛豆，只要加上香椿，吃起来总是一口接一口，筷子停不下来。

但要注意的是，香椿含有亚硝酸盐，选购时注意挑选新鲜嫩芽，并在食用前焯水，食用起来更安全。

04 蚕 豆

清明吃豆，胜过吃肉。清明新上市的蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、绵软鲜甜，嫩到可以连壳吃掉。

新鲜蚕豆的蛋白质含量高达9%，还有3%的膳食纤维，维生素B1、B2和钾的含量也都很优秀，日常可以搭配熬粥、做点心、煮汤、炒菜、炖肉。

不过需要注意的是，有一些人吃蚕豆可能会引发溶血性贫血，俗称「蚕豆病」，这种情况大多是家族遗传的，因此家里有这种情况的吃蚕豆一定要慎重。

05 卷 薄 饼

薄饼可以包罗万象，清明节的薄饼卷起各种蔬菜，寓意着农苗兴旺、六畜茁壮。

面团在火热的锅鼎上快速抹过，拿起就是一张薄而韧的皮。外面卖的咸薄饼可能会卷上花碎、鸡柳、蛋丝、豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝、咸蛋黄、叉烧等，甜薄饼会卷上春花酥、玛仔、豆沙等。

自家卷的薄饼可以肆意发挥，海胆、鲍鱼、腊肠、鱿鱼丝、虾仁都可以加入薄饼里面，甚至有年轻人发挥想象力，往薄饼里卷薯条。

长辈们卷的薄饼经常会加芹菜和韭菜：

卷了芹菜的薄饼，吃了人能变勤（芹）劳；

卷了韭菜的薄饼，吃了生命能变长久（韭），家业兴旺。

小小的卷薄饼，也寄托着亲人的殷切期待和美好祝愿。

06 螺 蛳

清明的螺蛳丰满肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

经历一冬的蛰伏，螺蛳有股其他季节没有的特殊鲜味。用钳子去掉螺尾，再用豆豉和辣椒爆炒祛除腥气，端出来的炒螺狮散发浓郁香气。

大排档的老板们也在积极推销螺蛳的鲜美。清明与亲朋好友前往远郊踏青，不妨找家小店点一道爆炒螺蛳，配几瓶啤酒，嘬一嘬春季的美味。

结语

春天生机盎然，大自然孕育着美味。康来福作为美食使者，一直试图将最新鲜的绿意运输至大众餐桌之上。

蔬果基地里，生机的种子早已播种下，每一颗种子都经历精心挑选。农户们带着殷切希望，悉心照料每一颗种子，用自然环保的种植方法，培育出优质农产品。

采收时，农户们精心挑选最新鲜、最优质的农产品，送到分拣配送车间，再通过冷链运输车辆，送到各大食堂之内。

尊重自然规律、顺应时节变化，这是我国农耕社会数千年来积累的宝贵经验。只有深入理解和尊重自然，才能与大自然和谐共生，实现长足发展。我们坚信，只有与自然和谐相处，才能实现农业的长久繁荣，为人类的健康和生活质量提供坚实的保障。