天津
在北京五棵松的繁华地带，隐藏着一家鲁菜馆——齐鲁京典，这里有一位烹饪大师罗涛，他以独特的鲁菜技艺，将海鲜烹饪提升到了艺术的高度。他的拿手好菜，醋焖鳎鰢鱼，不仅是一道美味，更是一段传统手艺的传承。
罗涛的醋焖鳎鰢鱼选用渤海湾的野生鳎鰢鱼，其肉质因深海生活的磨砺而紧实滑嫩。为了使味道深入鱼肉，罗涛采用剞一字刀的技法，巧妙地在鱼身上划出刀纹，让热力均匀穿透，鱼肉更加入味。接着，他将处理好的鳎鰢鱼裹上面粉，炸至金黄，再以精心熬制的高汤慢火炖煮，使鱼肉吸足汤汁，口感丰富。
这道菜的灵魂在于那一锅高汤，罗涛用三年以上的老鸡、猪棒骨等食材，经过两天时间的精心熬制，滤去杂质，留下清澈而味道浓郁的高汤。在烧制过程中，他精确控制汤料的比例，确保汤汁粘稠适中，不会澥开，这是对厨师经验的极大考验。
最终，醋焖鳎鰢鱼呈现出咸鲜、醋香、葱香、香菜脆的复合味道，层次分明，令人回味无穷。这道菜不仅展示了鲁菜的精湛工艺，更是罗涛对传统手艺的坚守和传承。
罗涛的烹饪之路并不平凡，他23岁才开始进入餐饮界，从学徒做起，直到近30岁才有机会独立烹饪。但他凭借对厨艺的热爱和不懈努力，最终成为了齐鲁京典的味道掌门。他坚信，只要不断学习和探索，就能在厨艺的道路上走得更远。
在罗涛的手中，不仅是醋焖鳎鰢鱼，还有他创新的鲅鱼水饺，都是对传统鲁菜的现代诠释。他用心挑选食材，细致调味，每一个环节都力求完美，让每一道菜都成为食客味蕾上的惊喜。
齐鲁京典的每一道菜，都承载着罗涛对鲁菜传统的尊重和对创新的不懈追求。在这里，每一位顾客都能品尝到传统手艺的经典味道，也能感受到新一代厨师对美食艺术的无限热情。
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