广东
在东北的大地上，流传着一种独特的美食——纯玉米贴饼子。它不同于普通的面食，也不依赖鸡蛋的加持，却以其纯正的玉米风味和松软的口感，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我带你走进这道地道东北美食的制作过程，感受那份源自大自然的馈赠和纯朴的手艺。不加鸡蛋，不加面粉，每一口都是玉米的香甜，每一口都是对生活的热爱。让我们一起，用双手揉捏出这份来自东北的温暖，品尝那份松软不硬、超好吃的纯玉米贴饼子吧！
准备食材：
玉米面、开水、酵母粉、小苏打、食用油、清水
具体做法：
1.今天和大家分享一个东北纯玉米面贴饼子的做法，这个做法不加鸡蛋，也不加糯米，是百分之百的玉米面的做法。首先500毫升开水把250克细玉米面烫一下，烫面两个目的，一是提高玉米面的细腻度，二是促进其内部淀粉的糊化，以便于在发酵过程中提供必要的支撑力，要不然本身玉米面不含有面筋，很难发酵起来。
2.将烫好的面搅拌成细腻的面糊，再加入250克干玉米面粉，混合均匀后，待其降温至温热状态，加入4克酵母并搅拌均匀。然后我们盖上盖子密封放冰箱冷藏发酵一夜，当然也可以发酵1个小时或者是2个小时，提前和好面放冰箱发酵一夜，这样早上起来做早餐的话既方便又快速。
3.早起之后经过一夜的发酵，玉米面糊可能会产生一些酸味，我们要加两克的小苏打搅拌均匀，中和酸味，同时能够使做出的饼子更加蓬松。
4.在东北农村，传统上使用大铁锅来烙饼子，现在没有条件，我们用电饼铛也是一样的。电饼铛刷少许油预热，手沾清水把面糊团圆，下入锅内，煎至底面微黄，倒入少许的清水，然后盖上盖子焖至水分收干即可开盖出锅。
5.这样我们的玉米面贴饼子就做好了，底部焦酥，上部松软不硬不渣不粘，烫好面以后，加入250克干面粉，是为了防止做出来的饼子发粘，这样一半粗一半细，吃起来不渣不硬，而且不发粘，非常适合血糖高和减脂食用。
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