餐饮行业加速洗牌，折扣化、细分品类成餐饮破局关键

餐饮行业是在不断进行着代际变迁的，消费需求也是不断在变化的。这是所有餐饮品牌都需要不断进行产品迭代、创新的原因。

对于餐饮行业来说，味道是产品创新的重要方向，也是在细分品类上实现差异化竞争的重点。在这一点上，作为餐饮复合调味料柔性定制服务商，圣恩为行业做出了极好的范例。

国家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。另一方面，2023年以来，餐饮行业正加速洗牌。

一个明显的现象是，从购物中心到商业街，餐饮门店更换的速度快了。现象背后，据久谦中台的数据，2023年我国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%；而2023年全国新关闭餐饮门店数量为354万家，闭店率达51%。

餐饮开启折扣化，满足消费者对性价比的追求

在这轮行业洗牌中，呈现出了一个非常有趣的变化：高端和低端的餐饮市场有所萎缩，而中端餐饮市场正在崛起。红餐大数据相关数据显示，2022年10月到2023年4月，人均300元以上和人均50元以下的餐饮门店，占比均下降了0.4个百分点；而人均50—100元以及人均100—300元的门店占比则分别提高了0.4个百分点。

这反映出来的消费需求便是：消费者更加重视性价比。这种性价比不是单纯的价格便宜，而是在追求菜品品质、就餐环境、服务等基础上的性价比，简言之就是“同样的品类和品质，找价格更合适的”。

为了满足消费者的这些需求，餐饮品牌也纷纷支招，大致可分为三类。

第一类，直接降价。对于餐饮品牌来说，直接将菜品降价，或者推出更具性价比的产品、套餐，是消费者感知度最高的方式。

第二类，主品牌不变，副品牌采用“低价”策略。例如西贝，在主品牌上并未用“低价”策略来吸引顾客，不过在副品牌贾国龙小锅牛肉门店上做了一些尝试。

第三类，通过改变产品结构等方式提高性价比。例如，呷哺呷哺在2024年改变了单人火锅套餐的产品比例，把肉从150g提高到了200g，同时调整了蔬菜拼盘的比例。

坚持成本领先战略，助力餐企降本增效

不可否认，无论哪种形式，餐饮行业依然迎来了折扣化时代。而为了满足餐饮品牌的折扣化需求，以圣恩股份为代表的餐饮复合调味料服务商坚持成本领先战略，为客户降本增效。

具体来说，就是在采购、技术和管理三大板块进行降本增效，为餐饮品牌赋能。

在原料端，圣恩股份会投资上游的关键原料，对大宗原料进行预先锁价等形式，加大集采力度，以确保原料稳定供应和价格优势。

在技术端，加大对配方的改进，并对加工工艺、设备进行精进；如自研炒制釜工艺，可降低产品的批次差异，并提香增量5%-30%。

在管理端，通过实现流程信息化，强化部门之间的协调能力，大幅提高效率，极大缩减了产品及订单的交付周期。

通过努力，圣恩股份让自己的总成本最低，给客户提供质优价不贵的产品。圣恩股份用更高效、更稳定、更精准、更有创造性的数字调味，能节约厨师或者味道研究者的时间，让更多大师能更聚焦于创意本身，共创新味道、新发展。

3月28-30日，第十二届良之隆·中国食材电商节在武汉举行，4600家国内外食材及相关设备包装企业汇聚一堂，带来8万余款食材，与来自全国的食材餐饮人纷至沓来，采购食材、共商食事、共话餐饮新发展。

而在这场食材与餐饮的盛会中，圣恩股份也将洞察到的餐饮趋势转换为创新产品，在本次展会上一经亮相便备受关注。

品质餐饮选圣恩，20余款趋势单品亮相良之隆

圣恩股份共计展出烤鱼、火锅、汤品、卤料、中餐品类等近20款趋势单品。

在这次的展会上，圣恩股份不仅大放异彩地展示了其备受赞誉的王牌单品——野生菌汤、浓香番茄汤等经典汤品系列，以及重庆火锅、麻辣烤鱼等地道美味呈现，更是大胆创新，推出了多款令人瞩目的新品。

其中，天水麻辣烫、凯里红酸汤等高热度、高话题度的行业爆品，凭借其独特的风味和出色的品质，成功吸引了众多参展商和消费者的目光，成为展会的一大亮点。

在圣恩股份的展位前，试吃和咨询的餐饮人士络绎不绝。其展示的野生菌汤、浓香番茄汤、天水麻辣烫、凯里红酸汤等产品受到了观展人士的好评和喜爱，团队均以饱满的热情和专业的态度，满负荷地接待着前来咨询和品尝的客户。

强大的柔性定制体系支持新品、爆品研发

一直以来，圣恩股份都在洞察真实的消费问题，以柔性定制为驱动力，以创新赋能餐饮品牌发展，引领餐饮复合调味料行业。

天水麻辣烫、凯里红酸汤等新品则是其柔性定制能力的具体体现，圣恩股份可以根据市场需求进行快速反应，并在第一时间研发出品质好、还原度高、有特色化、具有价格优势的复合调味料产品。

圣恩股份强大的柔性定制能力由研发体系、质量体系、生产体系、信息化体系组成。以高热度的特色地域风味"贵州酸汤风味"为例，圣恩股份的市场和研发团队前往酸汤发源地凯里寻味，在当地数十家门店进行实地考察，并深度溯源“酸”的来源，从地理环境、饮食文化、原料、食材等多方面进行调研，最终还原了正宗的酸汤风味。

在此之上，为了满足不同地域、餐饮业态和消费者的需求，圣恩股份还开发延伸出了多款特色的酸汤产品作为储备，帮助餐饮品牌打造差异化竞争优势。

除了贵州酸汤风味以外，热度助推下的天水麻辣烫店，也呈现了如去年淄博烧烤店一样的爆火热度。不止在甘肃天水，这波热度甚至蔓延到了南京、成都、杭州等热门城市的甘肃麻辣烫门店。

圣恩股份也在第一时间前往天水进行调研，并以最快的速度研制出天水麻辣烫底料，让更多的餐饮从业者能够吃到这波红利。

科班创始，专注调味32年

一直以来，圣恩股份都将“S-安全”“N-天然”“S-美味”作为企业的品牌信仰，秉持“为每个人带来健康美味享受”的企业愿景，在调味品领域展开深入研究，将现代食品科学与调香技术完美结合。

作为一家复合调味料柔性定制专业服务商，圣恩股份已在行业里深耕32年。圣恩股份充分利用自身研发优势，为国内连锁餐饮企业提供定制餐调产品，满足连锁餐饮客户对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求，提供系统和完善的产品解决方案。

圣恩股份运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材，研究餐饮行业各具特色的“风味特征”，研发中心每年承担700多个研发及应用项目。不仅研发速度快且成功率高，在行业处于领先水平，顺利建立起服务于现代餐饮市场的“风味模块”数据库，还原传统经典美食，创新开发与时俱进的时尚味道。

截止目前，圣恩股份服务餐饮终端门店数超10万家，每年的研发投入超过2000万，实实在在的通过柔性定制赋能餐饮差异化发展。通过科技、创新和数字化能力，圣恩股份和合作伙伴一起成为生态链，共益共生。

餐饮行业的发展呈现出多样化的趋势，无论是新型餐饮业态、新的流行风味等，都离不开对于底料的创新需求。

对于餐饮品牌来说，味道永远是产品力的有力体现，而想要做出差异化的竞争，就离不开像圣恩股份这样具有行业领先的柔性定制的能力。

我们也期待，圣恩股份持续以专业的柔性定制能力，助推复合调味品行业高质量发展，促进餐饮行业健康可持续发展，通过科技、创新和数字化推动中华美食的全球化，让更多消费者品尝到丰富的创新菜品。