山东
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黄瓜炒虾仁，有好多朋友都是把黄瓜和虾仁一块倒入锅中炒，其实这样做是不对的，这样炒的黄瓜和虾仁不仅不容易入味，还特别容易出水，那么今天菜馆老师傅分享正确做法，炒好的菜品鲜嫩爽口不出水，接下来，咱们一起学着做吧。
详细做法：
1、咱们先准备两根黄瓜，把皮削下来，最好削得薄薄一层，这样黄瓜的颜色才会更好看。削好皮的黄瓜，咱们再把头尾切下来，然后从中间劈开，一分为四，接着再把黄瓜的瓜瓤片下来，因为黄瓜瓜瓤炒的时候容易出水，之后咱们再把黄瓜切成一公分左右长的小短段就可以，切好收起来备用。
接着咱们再准备三瓣大蒜，改刀切成小蒜片就可以，准备10克生姜，先对半切开，然后切成小姜片就可以，切好收到小碟中备用。
2、下面咱们进入下一个重点环节，咱们把虾仁腌制一下。
首先咱们准备适量虾仁，我准备的是开背虾仁，这样咱们就不用处理虾线，然后咱们加上一勺胡椒粉去腥，加上一点料酒，最好少加一点，加上一小勺淀粉，玉米淀粉就可以，都加好以后，咱们把虾仁反复抓拌均匀，让所有调味料化开，让每一个虾仁的表面，都裹上一层淀粉，这样在炒的时候，水分特别足，虾仁特别的嫩。
3、那么接着，咱们调一个提味料汁，这个料汁虽然简单，但是也有讲究和技巧，那么接着咱们跟着我一起操作哈。
咱们准备一点水淀粉，水淀粉就是玉米淀粉加水，搅拌均匀的东西，然后加上一勺食盐，有一个基础底味，加上一小勺鸡精，加上一点食用油，会使虾仁颜色更加明亮。全部都加了以后，咱们把料汁充分搅拌均匀，就可以了。
4、现在这时候，咱们食材已经处理好了，接着咱们直接上重点。
咱们首先先往锅中加上少许清水，然后开这个大火，把水直接烧热，别烧开，水温很有讲究。咱们看到锅底有小泡泡，咱们把火调小，把虾仁倒进来，汆烫一下，汆烫过后的虾仁，口感特别嫩。等到虾仁表面这层淀粉烫熟以后，咱们再轻轻翻动才可以。
咱们看到虾仁表面呈现半透明状的时候，咱们轻轻的推动，让虾仁表面淀粉糊化一下子，给它烫至8成熟左右，也就是虾仁微微变色，咱们把它捞出来就可以。焯烫虾仁的时候，锅不能开，一旦开锅的话，这个虾仁就烫坏了。
5、那么紧接着，咱们起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把料头加进来，快速炒香，炒料头的时候，温热下锅就可以，如果火候太大，容易把蒜片炒糊了，就会影响菜品口感。蒜片炒香以后，咱们把黄瓜加进来，千万不要焯水，焯水就不脆了，然后翻炒均匀，一定要大火翻炒朋友们。
黄瓜的颜色炒到明显变绿以后，把虾仁倒进来，然后大火翻炒均匀，让虾仁的鲜味和黄瓜的鲜味相互融合才可以。炒香以后，咱们把料汁搅拌均匀，给它倒进来，继续大火翻炒均匀，让每一个菜品的表面，都裹上一层料汁才可以，咱们这个小菜就算大功告成了。
总结：
全都炒香以后呢，咱们将其装入盘中，咱们这个菜就算大功告成了，这小菜太香了太鲜了，颜值特别好看。
咱们这样炒的黄瓜和虾仁，清鲜脆嫩，特别的入味好吃，而且颜值非常的漂亮，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。
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