“恰”逢星味·四手联弹！广州保利洲际酒店推出星味飨宴

3月29日，广州保利洲际酒店恰餐厅及酒吧新任厨师长Austin Xu携手米其林&黑珍珠双料星厨Alan Yu联袂臻呈四手联弹晚宴, 以创意味道与精湛的烹饪技术于恰餐厅及酒吧演绎精彩绝伦的饕餮盛宴。

Chef Alan师从世界名厨 Michel Richard，25岁就成为行政总厨独当一面。曾在多家米其林餐厅担任行政总厨，并在回国后创建多家知名餐饮品牌。业内前辈评价他是中西完美融合的范本，具有设计师头脑，有儒雅性格和民主理念管理风格，代表了区别于烹饪界占主流地位的新旧法式厨房的一种新模式和新潮流，是享誉餐饮界的米其林星级厨师和美食家。此次四手联弹他将带来对经典的再创新。

露杰鹅肝卷，乳鸽，黑松露，茨菰脆片，烟熏墨西哥辣椒啫喱

鹅肝和乳鸽的是经典绝佳的搭配。通过压制而成的冻糕，口感丰富也很有营养价值。鹅肝煎至金黃，制作过程需要完美把控留住鹅肝本身的脂肪含量，使鹅肝的口感更丝滑细腻。此外，花椒油的加入使两者搭配更有平衡效果，增添浓郁香气。配上墨西哥烟熏味的Chipotle辣椒味，辣中带有奶香，微甜的口感恰好搭配鹅肝。

波士顿龙虾卷，茴香根沙拉，小柑橘，云南莴笋，龙虾浓汤汁

这款菜品创始于1994年，以“卷”的技巧独特呈现。除此之外，还特别注重菜品的色彩和造型。龙虾精心处理去壳后卷成圆柱状，经过低温烤制的烹制手法保留了龙虾新鲜的色泽和自身的鲜味，肉质细嫩口感弹牙。再配上龙虾壳熬煮而成的酱汁，使整体的味道层次更加丰富多样。

Chef Austin擅长融合时令在地食材，以匠心妙手赋予食材融合新生，带来全新的创意灵感。坚持选用最新鲜天然的食材，恢复最原始的烹饪方式，在保留原汁原味的基础上，凭借多年的厨艺经验和对菜肴的创新理解推陈出新，将简单的食材打造成一道道精致料理。此次四手联弹他将最大化食材的本真滋味：

牛肝菌清汤，鸡肉酿羊肚菌，5J火腿，芹根

从云南到意大利半岛都能找到牛肝菌重要存在的身影，这道汤品便是将中西烹饪技术对牛肝菌的完美结合。牛肝菌清汤清澈透亮，香气四溢，轻轻一口，便能感受到牛肝菌特有的浓郁菌香，仿佛置身于大自然的怀抱中。鸡肉酿羊肚菌则是这道菜的灵魂所在。羊肚菌的菌盖饱满，肉质厚实，与清远鸡肉的细腻口感完美融合。鸡肉经过精心酿制，吸收了羊肚菌的鲜香，同时保持了自身的嫩滑，让人回味无穷。西班牙5J火腿更是为这道菜增添醇厚口感，每一片都散发着淡淡的香气。它的咸香与牛肝菌清汤、鸡肉酿羊肚菌的鲜香相互映衬，使得整道菜品更加丰富多彩。芹根独特的淡淡清香，既能够平衡其他食材的油腻感，又能够提升整道菜品的口感层次。

碳烤M7和牛西冷，西台花酱，芝士开心果土豆饼，洋葱碳粉，轩尼诗焦糖牛肉汁

这道菜是将优质和牛西冷与碳烤风味进行结合，经过果木碳烤肉质表面呈现出诱人的焦糖色，内部则保持了牛肉的鲜嫩多汁。每一口咬下，都能感受到牛肉的醇香和脂肪的润滑， 西兰苔酱的加入为这道菜增添了一抹清新的蔬菜香气，使得整道菜品更加丰富多彩。芝士开心果土豆饼则是这道菜的点睛之笔。土豆饼外酥里嫩，口感香脆，有了芝士和开心果的加入，为它增添了一丝浓郁的奶香和坚果的脆爽。它与和牛西冷的搭配，既能够平衡牛肉的油腻感，又能够提升整道菜品的口感层次。轩尼诗焦糖牛肉汁的淋入，更为这道菜增添了一丝甜蜜的焦糖香气和深邃的醇香，在品尝的过程中不断发现新的惊喜和满足。

两位星厨在此次晚宴中各自发挥所长，灵感碰撞交流。在春意盎然的季节为饕客们带来精彩的四手联弹，共同奉上星味飨宴。专业侍酒师团队亦为此特别挑选了餐酒搭配推荐，让宾客感受美酒佳肴间的奇妙化学反应。“恰”逢星味·四手联弹菜单将持续供应至2024年4月30日期间，每天17:30至22:30晚餐时段供应。

采写：南都记者 许琨