常被质疑是“美食荒漠”？这座古都实际上藏着一个吃货者的天堂

此前，杭州曾悬赏100万邀请网友出点子摆脱“美食荒漠”标签，引发热议。

事实上，早在2021年就有媒体曾统计过在微博上被提到是“美食荒漠”次数最多的城市，前三名分别是北京、杭州、深圳。

北京是“美食荒漠”的说法以前就被广泛流传，但在榜单中排名第一属实有些意外。虽然远不及广州、成都、西安等知名美食城市，但北京也确实有独属于北京人的京味儿。

除了外地人眼里北京黑暗料理“四大天王”：豆汁、卤煮、爆肚、炒肝外，还有焦脆甜口的烤鸭、麻酱搭配炭火铜锅的涮肉、味道浓郁的酱肘子炸灌肠......关于美食北京还是有自己那一套的。

接下来，我们准备的这份《帝都美食指南》，将带你解锁北京地道的美食风味，建议收藏！

北京七大必吃美食，没吃过就等于白去了一趟

01.北京烤鸭

北京烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉”和“挂炉”两大流派。

焖炉烤鸭需先升高炉温，灭火后将鸭子放入炉子中焖烤，这样成品的烤鸭外皮酥脆，肉质细嫩；挂炉烤鸭是用枣木、梨木为燃料烤制，烤成的鸭子皮脆肉嫩，还带有果木清香。

店铺推荐：

全聚德烤鸭：始创于1864年，是北京著名的烤鸭店，招牌美食是全聚德烤鸭

便宜坊烤鸭店：始于明永乐十四年，以焖炉烤鸭技艺独树一帜，是京城焖炉烤鸭的代表

四季民福：很多人说是北京最好吃的烤鸭店，故宫店最火还能看到故宫景观

02.涮肉

老北京铜锅涮肉一般涮的是内蒙古的绵羊肉。与川渝火锅的鲜香麻辣、东北乱炖火锅食材多样不同，老北京铜锅涮肉的锅底是清水，因为这样才能显示肉的品质。

将切好的羊肉片放入涮锅中，涮熟后蘸上特制的麻酱蘸料，入口香而不膻。

现在要是问吃涮羊肉去哪家，老北京可能会告诉你“牛街的都大差不差”。牛街也是众多“北京美食攻略”中必不可少的打卡地。

店铺推荐：

聚宝源：当地老饕都爱来吃的一家涮肉店，环境好，价格适中，牛街总店人气最旺

东来顺饭庄：始于1903年，北京清真饭馆“四大顺”之一，也是铜锅涮肉中的佼佼者

03.羊蝎子

北京本地的吃货说，“羊蝎子是最能代表北京风格的食物”。

羊蝎子就是羊脊椎骨，是老北京的特色火锅，吃羊蝎子是熬制羊蝎子，再吃其他食材。

炖在汤里的羊蝎子味道浓郁，嫩嫩的零星羊肉挑着吃才吃得滋滋有味，再吸口骨髓喝口汤，非常过瘾。

店铺推荐：

满恒记：吃羊蝎子首推这家，它家的羊肉都是从内蒙古的牧民拉来的

04.卤煮

卤煮是最接地气的京味儿，这样一道看起来脏脏的美食，蔡澜却说它是北京小吃里最中意的存在。

卤煮火烧起源于北京南横街，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，味道浓郁喷香，再喝口北冰洋，足矣。

店铺推荐：

北新桥卤煮老店：很多人说它是北京最正宗的卤煮店，也上了2020米其林必比登榜

05.爆肚

爆肚是北京回族特色的风味小吃，将鲜牛肚或羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱调料吃。

爆肚质地鲜嫩，口味香脆。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝点，喝完酒，再吃个烧饼，确实是一大快事。

店铺推荐：京味斋、四季民福烤鸭店

06.炒肝

北京炒肝至今有百余年历史，是老北京小吃十三绝之一。

与卤煮相似，炒肝的原材料也是下水。它是在白水杂碎基础上去掉心和肺，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成。出锅后汤浓稠透亮，肠软肝嫩。

炒肝还有个最佳搭档——包子，天兴居的猪肉大葱包子记得尝一尝。

店铺推荐：姚记炒肝店、天兴居

07.炙子烤肉

炙子烤肉是将腌制好的肉和其他调料一起放在炙子上烤制，关键是要保证炙子肉的味道鲜美。炙子烤肉的花样很多，不仅可以烤牛羊肉，还可以烤各种蔬菜。

从老字号“南宛北季”，到虎坊桥的刘记，再到无数北京孩子回忆中的大槐树......这些都是来北京吃炙子烤肉的好地方。

店铺推荐：南宛北季、刘记

走街串巷，寻觅地道的北京特色小吃

01.炸酱面

炸酱面是北京传统的风味小吃，主要由丰富的菜码和炸酱拌面为特色。

炸酱面的酱是油汪汪的，这是因为制作炸酱的猪肉丁中有不少肥肉，配上干黄酱，组成了这不可或缺的酱料；面条也同样不可忽视，以手擀面或者抻面为最佳。

最后，吃炸酱面要讲究“菜码”，通常是当季各种时鲜小菜，炸酱则是由肉丁加入葱姜、黄豆酱炸炒而成。

店铺推荐：

方砖厂69号炸酱面：炸酱面争议颇多，且时常排队

海碗居：从抻面的筋道，到炸酱的香味，再到配菜，海碗居都非常出众

02.门钉肉饼

门钉肉饼是老北京的一种传统小吃，因其酷似古时城门上的门钉而得名。

门钉肉饼以肉馅为主料，制作过程简单。肉饼皮薄馅大，肉饼煎烤后，加入适量的水和调料，口感香脆可口。

吃门钉肉饼有三品，一是汤汁，二是肉馅儿，三是面皮。

店铺推荐：宝瑞门钉肉饼、尹记门钉肉饼、白魁老号饭庄

03.豆汁

要说北京小吃界最受争议的，非豆汁莫属，可谓“爱之者视若珍宝，不爱者接受不了”。

豆汁历史悠久，它以绿豆为原料，将淀粉滤出制作成粉条等食品后发酵。喝起来酸中带点臭，可以配上辣咸菜丝和炸得焦黄酥透的焦圈一起吃。

品尝豆汁需谨慎，可以几人买一份尝试，或品尝豆汁的衍生品，如豆汁冰激凌等。

店铺推荐：尹三豆汁、老磁器口豆汁店

04.糖火烧

糖火烧是满族传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一。

糖火烧因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名，味道香甜味厚，绵软不粘，外皮酥脆，是老北京最喜欢的经典早餐之一。

店铺推荐：老回回小吃、尹三豆汁

关于北京的甜点，大家熟悉的稻香村只占其中一派

01.驴打滚

因为东北盛产黏高粱、黏谷子等黏米作物，也成为满式饽饽带来重要食材。这其中的佼佼者数“驴打滚”。

黄米面蒸熟，包裹红糖赤豆馅，然后摁在扑鼻香的黄豆粉里滚一滚就成了“满糖的驴打滚”。制作好的驴打滚外层粘满豆面，金黄的豆面和香甜的豆馅入口即化，很好吃。

店铺推荐：

白记年糕：这家店总是大排长龙，除了驴打滚，江米年糕、豌豆黄、艾窝窝也不错

02.宫廷奶酪

奶酪在元明清时期是宫廷专享的小吃，直至清末才逐渐平民化。

如今制作宫廷奶酪的步骤不再繁琐，只需在加热的脱脂奶中加入米酒，掌握勾兑比例和火候，牛奶便可紧致有弹性。

店铺推荐：

奶酪魏：他们家的宫廷奶酪既有牛奶的香甜，又有米酒的醇厚，口感丝滑

三元梅园：他们家的宫廷奶酪也是鲜新美味，还选用了龙岩的甜米酒，十分讲究

03.豌豆黄

豌豆黄是北京小吃里的扛把子，也是老北京小吃十三绝之一。

将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，成品后外观浅黄色，味道香甜。

如今我们吃的大多是细豌豆黄，再配上雅致的摆盘。在过去北京市井里流行“小枣糙豌豆黄儿”，小枣充当甜味剂，豌豆沙沙的质感，深受老百姓喜爱。

店铺推荐：护国寺小吃、白记年糕

旅行TIPS

1.主要景点

历史古迹：故宫、八达岭长城、天安门广场、天坛、圆明园、南锣鼓巷、恭王府、明十三陵

自然风光：颐和园、景山公园、北海公园、什刹海

2.交通指南

飞机：北京首都机场、北京大兴机场

火车：北京站、北京东站、北京南站、北京西站、北京北站

北京，这片所谓的“美食荒漠”，希望能早日开出每个人心中期盼的花，慰藉一个个深夜疲惫的心。

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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