将科技创新融入到传统技艺 国台打造“中国新名酒”典范

　　国台智能酿造生产车间。

　　贵州国台酒业集团

　　凭借优异的品质，国台再度获奖。

　　在近期成都举办的遵义十大名酒蓉城发布会暨产业链招商推介会上，新一届“遵义十大名酒正式”奖项正式颁布，同时颁布的还有“卓越贡献奖”“遵义杰出名酒”和“遵义十大优质酒”三大奖项，作为五年一度的评选活动，获得相关称号的产品代表了高品质与高口碑。

　　与会期间，国台国标酒被授予了“遵义杰出名酒”的称号。作为一瓶满五年的真实年份酒，国台国标酒一直坚持真实年份、品质诚信受到消费者喜爱。这背后是国台坚持“守正创新”，秉承传统不泥古，科学创新不离宗的理念，用科技赋能传统工艺。

　　据了解，发展新质生产力是各行业重点关注的方向，对于国台来说，充分发挥创新主导作用，以科技创新推动产业创新，是当下打造“中国新名酒”的有效路径。

　　发现并确定酱酒风味物质

　　科研创新为国台品质护航　　

　　科技创新是酒类产业发展的动力源，也是实现行业全面提升的发展方向，近年来，国台在科技研发上硕果累累，多项科技成果整体技术达到国际领先水平。

　　其中，今年1月和2月，国台和天津科技大学郭学武教授团队合作，连续发表在国际食品顶级期刊《LWT-Food　Science　and　Technology》(LWT-食品科学与技术)和《Trends　in　Food　Science　&　Technology》(食品科学与技术趋势)中的两项重要科研成果，正是体现出国台白酒科研中的不遗余力。

　　在上述两项研究中，科研团队首次利用分子感官科学的方法，建立了酱香型高温大曲风味轮，发现并确定了29种关键的香气活性化合物对大曲的整体风味有贡献；气味活性化合物对白酒整体风格的形成至关重要，科研团队利用分子感官科学的方法，在气味活性化合物的形成机制等领域，取得重要研究进展。

　　在“不同品质高温大曲关键香气成分的表征及其与感官属性的关系”的研究性论文中，该研究性论文对酱香型高温大曲的感官特性、香气成分和质量等级进行了研究。研究团队首次利用分子感官科学的方法建立了酱香型高温大曲风味轮，然后对酱香型高温大曲的香气成分进行了综合分析，鉴定出大曲内11个不同类别的524种挥发性化合物，并确定了29种关键的香气活性化合物对大曲的整体风味有贡献，其中丙烯酸丁酯和(2E)-2-辛烯醛对花香和水果味有实质性的贡献，芳樟醇和苯乙醛对甜味有实质性的贡献。

　　而在“白酒中的气味活性化合物研究进展”的综述性论文中，其通过对关键活性化合物的判定流程、白酒中的气味活性化合物及其形成机制、以及各类白酒中的关键气味活性化合物进行综述，旨在为白酒及其他酒精饮料中的气味活性化合物研究提供指导。据了解，气味活性化合物的相关研究依赖于分子感官科学的方法，即通过感官评价、仪器分析、香气提取物稀释分析等手段进行分析。　　

　　打造白酒“新质生产力”

　　国台用科技赋能传统酿造　　

　　实际上，白酒是一个传统行业，但是科技却在其中起到越来越举足轻重的作用，对于白酒业而言，发展过程中既需要坚守传统，也需要与时俱进，不断增强自身的核心竞争力，才能实现从传统工业到新型工业的转型。

　　这也是国台深刻理解的道理。在科技与传统结合的过程中，既要坚持产业创新，核心工艺不能变，要把模糊的清晰化、数字化、标准化，推动传统产业转型升级，走新型工业化道路。最终才能做好酒的品质。

　　在科技赋能传统酿造的过程中，国台也是硕果累累，不但对酱香白酒形成了多项科研成果，还树立起了白酒行业智能酿造的新标准和新典范。

　　其中，国台去年发布的《国台智能酿造标准体系》可以看到，在不断厘清传统工艺精髓的基础上，推进智能化生产创新。在这智能酿造体系中，包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，将白酒行业公认更复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节，细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。

　　在发展新质生产力的大背景下，守正创新的国台一直将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合，将工匠精神的基因植入数字化智能科技，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解传统酿造技艺之谜，持续推进从传统产业向新型工业化转型升级，最终让国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒，并给消费者奉献一瓶好酒，给经销商提供一瓶好卖的酒。

　　文:贝贝

　　制版:刘卫华　董淑云　邹虹香　黄永文