深℃丨银川餐饮贵不贵？

猛将兄/文

不少网友在吐槽银川物价贵的时候，存在一个主观判断，这种判断是感情认知。

在猛将兄看来，如果要来清晰的说明银川物价到底贵与不贵，需要拿数据来说话，以事实来对比，不能靠嗓门大论高低，也不能仅某个单体物价来说事，说白了就是——

讲证据！

今天就拿数据来分析判断，和其他城市来做对比，看看银川到底贵不贵。

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银川人花钱花的多不多，我们可以以社会消费品零售总额来判断。而银川吃喝贵不贵，则同样可以推算出来。

所谓社会消费品零售总额，就是通过交易售给个人、社会集团，非生产、非经营用的实物商品金额，以及提供餐饮服务所取得的收入金额。

它由商品零售和餐饮收入构成。

国家统计局官网曾发文称，一般餐饮收入占社会消费品零售总额的12%左右。而在已公布数据的2023年一季度，银川实现社会消费品零售总额209.09亿元，其中餐饮收入为35.36亿元。

简单计算就可得知，银川的餐饮收入占比达到了16.9%。而平均到每个月，人均餐饮消费则是406.86元。

从全国来看，同期社会消费品零售总额114922亿元，餐饮收入为12136亿元，占比为10.56%，人均餐饮消费则是每月为286.90元。

同一时间段内，银川的餐饮收入占比要高出全国6.44个百分点，人均月消费要高出119.96元。

这说明相比全国人民，的确银川人把更多的钱花在下馆子了。

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对比一下其他城市吧。

拿出圈的几个城市来看，哈尔滨、淄博、天水。

哈尔滨2023年一季度，社会消费品零售总额为552.7亿元，哈尔滨的总人口为988.5万人，是银川（289.7万人）的3.4倍，但同期的社会消费品零售总额仅为银川的2.64倍。

哈尔滨并未公布2023年一季度的餐饮收入，但根据过往数据，哈尔滨的餐饮收入占比大约为12.25%，那么反向推算同期约为67.72亿元，人均每月餐饮消费为228.39元，比银川低了178.47元。

淄博2023年一季度社会消费品零售总额为总额313.6亿元，总人口470.6万人，是银川的1.63倍，同期社会消费品零售总额是银川的1.5倍。根据之前的数据来看，在淄博火爆出圈之前，餐饮收入在社会消费品零售总额占比为12.55%，也就是说，同期淄博的餐饮收入大约为39.38亿元，而人均月花费为278.93元，比银川低了127.93元。

天水总人口和银川相当，为290.7万人，但2023年一季度社会消费品零售总额为不足百亿，仅为91.9亿元，是银川的43.95%。2022年天水餐饮收入在社会消费品零售总额占比为13.28%，反推之后同期约为12.21亿元，人均每月餐饮消费仅为140元，比银川足足低了246.86元。

再来看周边，兰州人口比银川多出了153万人，同期餐饮收入却还不如银川，仅为30.6亿元，占同期社会消费品零售总额的6.62%，人均每月餐饮消费只有230.51元，比银川少了176元；西安2023一季度消费品零售总额1260.02亿元，以过去的占比（8.32%）来推算，餐饮收入总额约为104.91亿元，人均餐饮消费每月261.39元，同样比银川少了145元左右。

由此可见，在银川人均每月餐饮开销，的的确确要比其他城市要更多。

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当然还有一种可能，就是相比其他城市市民，银川人更爱下馆子，吃的次数越多，花费自然也就越高！

央视财经《中国美好生活大调查2022—2023》曾公布全国调查数据，最爱聚餐和夜宵的城市正是银川。

这又是为什么呢？

一方面，不少人在吐槽银川餐饮行业价格贵，吃不起；另一方面，却是大家热衷于饭桌之上，沉溺于觥筹交错之中。

猛将兄曾听过这样的声音，银川餐厅贵的主要原因是我们的人口少，我们的餐厅翻台率太低，餐饮收入不高导致的。但我们来看实打实的数据，兰州人口超过440万，2023年前三个月餐饮收入却比银川还低，这就说明人口数量的多少，并不能直接影响餐饮价格。

一位从事餐饮行业的朋友告诉猛将兄，对于需要雇佣多个厨师、服务员的餐厅而言，用工成本永远是最大的开销；而房租有时候也会超过采购食材的开销。

而有餐饮行业媒体报道称，“一线城市餐饮店的房租占比要远高于二三线城市，二三线城市的食材成本往往占到大头”，而餐厅的“人工成本最少，一般在15%~25%上下”。

所以我们也可以看出，无论从消费习惯也好，还是看行业支出也罢，银川的确存在着和全国颇为迥异的餐饮现象。

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餐饮的贵与不贵，更多的还有值与不值的现实考量。

大家都在吐槽128一斤的手抓，争论于生羊肉煮熟之后还有多少净重，但却忘记了市场规律——

正是有人购买，这也间接影响了市场，决定了价格。

你我只能无可奈何花落去，又能如何做到仰天大笑摔门去？

如何把餐饮价格打下来，就该是一道治理城市、管理城市的必答题，而非可写可不写的附加题。更需要潜移默化，形成自上而下的习惯。

想办法降低用工成本，就别再三年涨了三次社保基数那样让人措手不及；

若是能柔性管理，多一些外摆的餐饮，少一些行政命令压倒一切，是不是会让城市变得更温暖一些，更有烟火气一些；

若是我们的道路少一些反复挖掘，少一些没必要的单行，是否一些临街的餐饮会有更多的客源？那么会不会多一些更亲民的夫妻店，临街店；

比如我们是否也可以多一些早市，多一些便民的摊位市场，让觉得买菜不便的人们，更多的选择在家里生火做饭。

当我们对城市越严苛，越强调“讲别的没用”“创卫创城才是第一要义”的时候，当城市管理者越是按部就班一板一眼，只强调城市的整洁，而不考虑其他时，烟火气消失了，城市也变冷了，物价也自然就上去了。

这必然会陷入到一个怪圈之中——

自己买菜做饭嫌麻烦，下馆子又觉得价格贵，餐饮行业抱怨成本高，管理者觉得无法干预市场价格……

循序渐进，终成当下。

□校对：英子 摇摇

□审核：老六 金子