自刷差评淄博烧烤店谈爆火1年现状：人数比去年翻1倍，去年只是热身，今年才刚开始【附中国餐饮市场现状分析】

图片来源：摄图网

去年3月初，淄博这座曾经籍籍无名的北方城市一夜“爆火”，全国各地的游客开始涌向淄博。而随着“五一”黄金周的到来，让已然爆火的淄博，热度更是达到了巅峰。淄博烧烤的火热，也给其他地方提供了参考：用“心”创“新”，因地制宜打好特色品牌，培育特色产业，才能让经济社会发展更加红火，更加热气腾腾。

在淄博烧烤“爆火”之际，却有位烧烤老板在躺椅上悠闲玩手机，被网友发现后，小院瞬间被游客占满。老板为了清闲点，竟自己刷了17个差评试图劝退游客。时隔1年，淄博烧烤现状如何？

3月27日，这位烧烤老板表示：“今年人比去年更多，翻了1倍，现在院子里摆得到处都是桌子。”每逢节假日和周末，一大早就有顾客来排队，从早上9点到晚上8点多不断有人，一天要接待300多桌，三四百斤肉才到下午四点多就卖完了。淄博烧烤去年只是个热身，今年才是开始。

淄博烧烤的爆火，不仅给这座城市带来了巨大的流量和关注度，同时也促进了当地旅游业的发展。更重要的是，它成为了当地餐饮业发展的“新增长点”。不仅推动了当地餐饮业的繁荣和多元化发展，也为地餐饮业带来了更多的商机和收入，为餐饮业注入了新的活力和创新。

从“淄博烧烤现状”回看我国餐饮业发展情况：

——餐饮行业达万亿级市场

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

——餐饮行业对GDP拉动效应明显

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的98%以上来源于消费。

——餐饮连锁化饮品、烧烤、快餐增速居前

从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

辰智大数据撰文指出，2024年，无论是开拓新的市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。未来餐饮企业要以更开放的姿态制定发展战略，探索和深挖餐饮产业链上下游，构建全产业链夯实竞争壁垒。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，未来随着餐饮企业不断走向下沉市场，要综合考虑自身的商业模式、品牌认知、经营策略、定价策略等，甚至商品结构都要重新综合考虑，是否能够达到当地消费者的要求。而在营销层面，也要更加灵活、多变，以不断创新的姿态给消费者提供多元的服务。综合多种因素，才能形成自身的竞争优势。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。

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