他是深圳传统日料最早的启蒙老师之一
他职龄30年,依旧保有“把寿司做到极致”的初心
他坚持每贯手握,连30km以外的客人都曾被引来
消失1年后,黄师傅终于重出江湖了
他的出现,就像一位相见恨晚的老友,让人不愿回家
PART 01
苦等365个日夜,黄师傅他终于回来了!
黄师傅,深圳传统日料的启蒙老师之一,几乎每个在深圳的日料老饕,都曾吃过他捏的寿司。56岁的他,94年入行跟日本师傅学习,到现在修行整整30年,他将自己的大半辈子都献给了寿司,是深圳少有能掌握“熟成”技巧的寿司师傅。如今他在南山日料街的興鮨复出,预定板前位,就有机会被他一对一服务。
如果你成功约上了他,就会发现黄师傅是一个冷静严肃,话不多的人。一门心思切着鱼料的他,认真起来散发着让人不自觉安静下来的气场。我猜也许和他辗转3个国家,犹如苦行僧的经历有关。黄师傅偷偷告诉了我,他跟手中这把刀相处的时间,比他老婆还长。
PART 02
30KM外客人都追着他吃,有这3个理由!
即便已经到了快退休的年纪,黄师傅也逃不过对料理的热爱。从食材选购、餐前准备到最后的捏制,甚至那些微末的细节,都做到了他能够做到的最好。黄师傅说:“每种食材都有属于自己的最佳的尝味期,要把握到恰到好处才行。”
理由1 黄师傅亲自采买,只用当季新鲜渔获
作为一个传统的寿司匠人,他有一颗把寿司做到极致的初心,一直坚持用时令新鲜的食材做料理。每天早上亲自骑电动车去市场采买合适的水产,合作的中盘商都是各个领域的行家,也是黄师傅的好友。到店即刻处理,保证食材的新鲜度,懂吃的人一口便知,肉质和口感都足够鲜美。
理由2 历经深圳日料市场变化,有30年独特见解
比起复杂多样的中式料理,寿司可以说是简约而不简单的食物。一切一握的手法看似单调,但黄师傅为了将它做好,到现在依旧在不断的学习,那盈盈一握凝聚了30年的功力。
理由3 黄师傅的秘制酱汁,吃过的人都忘不掉
黄师傅对寿司温度也极其讲究,不同温度有着微妙的变化。酱汁是黄师傅打死不说的秘方,很多人追着他吃,为的就是这口“老味道”。每贯寿司只有15秒赏味期,一定要抓紧时间拍照,不然会被黄师傅催促。
PART 03
老熟客点击率最高的招牌,不止这5款!
One°
年糕蓝鳍金枪鱼腮帮寿司
年糕蓝鳍金枪鱼腮帮寿司,绝对称得上今晚的主角。紫苏叶+舍利做底,铺上用蓝鳍金枪鱼腮帮肉+黄萝卜+葱花做成的鱼泥,搭配软糯的日式年糕。一切一握之间,鱼米交融难舍难分,亦争相释出丰韵的旨香。高潮是在入口的那一刻,在深圳只有黄师傅这儿才能吃到。
Two°
剥皮鱼寿司
剥皮鱼寿司最深得我爱,入口剥皮鱼肝在舌尖化开,随之便是满口的油脂鱼香。既能尝到白身鱼追求的清爽,又能品到剥皮鱼独有的肥美之感,鲜上加鲜足够让人嘴角上扬。
Three°
鲽鱼裙边寿司
黄师傅利用娴熟的刀工,在短时间内将鲜活的鲽鱼分割出4条裙边。手握后喷枪烧至微焦,激发出裙边的鲜美。最后点缀了黄师傅自制的枫叶酱和葱花,既去油又能提鲜。无需蘸料,直接吃就是对它最大的尊重。
Four°
牡丹虾寿司
整只现剥的牡丹虾寿司,佐以鱼子酱点缀,增添几分微咸的海味。入口虾肉清爽鲜甜,一颗颗鱼子酱在舌尖爆开,每口都透着高级感,爱吃虾的可以单曲循环了。
Five°
帆立贝寿司
经得起“素颜”考验的帆立贝寿司,熟客都是2贯起点。大颗帆立贝对半切开,只用山葵和酱油简单调味,吃的就是帆立贝原始的鲜味。
今年是黄师傅入行的第30年,店内特意推出了488元特献套餐,8贯寿司现场手握。寿司、温物、扬物、甜品等共11道菜,适合请客,也能一人食。时节不同,渔获不同,套餐内容会有相应变化,每次来都能吃到不同的惊喜。
PART 04
板前就10位,想要面对面记得先订位!
这家店就隐藏在南山日料街一个独栋的小房子里,门口简朴地让人很容易错过,但对于资深老饕来说,这地儿早已熟门熟路。一进店就是一整排的吧台,浅木色桌椅和暖色光源相得映彰,有板前寿司清雅感。店内还有卡座和包间,很适合闺蜜小聚,情侣约会。
不少人偏爱坐在板前的位置,可以观摩黄师傅30年深厚功底,还能享受跟他聊天的乐趣。除了套餐外,也可以告诉黄师傅你的偏好、忌口、预算...其他一切交给他,黄师傅会根据当天的食材给你安排。板前位目前只有10位,想要面对面记得提前预约。
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興鮨
门店地址
南山区南海大道东华假日公寓2栋103号
营业时间
11:30-14:00
17:30-22:30
(逢周一店休)
周年套餐
预约方式
微信: 19328759753
电话:0755-26939670
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Editor / 编辑
BOBO
Photographer / 摄影
JAMES
“2个月,香港人都在找它!”
南山1家,福田1家,第3家终于来宝安了!
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