独属于春天的野菜之王，不吃它我后悔一整年！早餐一做它，娃儿都不用喊起床！

⚬ 草头，又名苜蓿，富含各种营养元素，有春天“野菜之王”的美称。口感上吃起来软软糯糯不粘牙，淡淡咸味儿略带草的清香，感觉以前吃的其它饼都比不上它~还有两种做法，早上起来来上一口真的很满足！

食谱作者@蜉蝣之翼：

“算是一道当令小吃，用料简单清香，草头正是非常鲜嫩的时候，满满的春天的味道~~”

厨友@陆升升

“在上海好多年了还是第一次做草头饼吃~~看上去就满满的食欲感！”

by 厨友@雷枝

“好吃，鲜香又美味！”

by 厨友@密斯_高

“应季小点心，要吃个新鲜。”

by 厨友@悠悠歇歇

草头饼（两种做法）

‍食谱作者：蜉蝣之翼

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

用料

做法一（馅心法）：

糯米粉 200克

小麦淀粉 50克

开水 160克

草头 250克

春笋 2根

鸡蛋 2个

盐 少许

生抽 少许

糖 少许

香油 少许

做法二（混料）：

糯米粉 200克

小麦淀粉 50

开水 60克

鸡蛋 1个

盐 4克

糖 5克

草头 250克

水（合面）若干

* 不同的粉料可能用水量有偏差

做法1

1. 清洗草头，锅中加水煮开，倒入草头汆水半分钟，捞出过凉水，备用。

2. 春笋两个去皮洗净，切片汆水，草头稍微剁一下，春笋切丁备用，鸡蛋两个打散，热锅热油下鸡蛋炒熟。

* 草头不用切太碎。

3. 在笋丁、草头、熟鸡蛋中加入香油、盐、生抽、糖，拌匀。

4. 小麦淀粉和糯米粉混合慢慢倒入160克的开水，边倒边搅拌，然后下手揉成软硬适中的面团。

5. 面团搓长条，分成35克左右的面剂子，先将面剂子搓圆，然后右手大拇指抵在面剂子中间往下按，右手其他四个手指配合着转动面剂子，将面团捏成小碗状，加入25-30克左右的馅料，收口按扁就可以了。

6. 锅中倒少许油烧热，下生胚，盖上锅盖中小火煎制，煎6-7分钟，饼慢慢鼓起两面微黄就可以出锅了。

* 中间可以加点开水闷一下，这样可以让饼熟的快一点，煎制中间记得翻面。

外皮脆脆糯糯的，馅心鲜香可口。

做法2

1. 汆过水的草头稍微剁几刀，加入200克糯米粉、一颗鸡蛋、四克盐、五克糖混合均匀。

2. 250克小麦淀粉用60克滚水烫熟。

3. 将烫熟的小麦淀粉和糯米粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，搓成长条，分成40克左右的剂子，先搓圆，然后按扁就可以了。

4. 热锅加少许油，油热下剂子煎五六分钟，然后再加少许开水焖煮一下即可。

饼子软糯q弹混合着草头的清香，冷了以后也不硬而且弹牙，非常好吃！

做过的人说

laojin62：

照做很不错，用玉米淀粉因为没小麦淀粉，糯米粉不够加了点面粉也好吃！

随心-125：

没有小麦淀粉，用了红薯粉，做出来也是q弹的，方子很好！