一茶一汤是送给味蕾的惊喜礼物

菜单是三张好像“幻灯片”一样的卡纸。

小食脆炸单骨鸡翅外酥里嫩肉多汁。

法式牛肉清汤名不虚传，汤是“灵魂”，搭配粉面，则又很“广味”。

茉莉飘雪冷泡茶，12小时的浸润让清香与清润同在。

■黑胡椒大肉蟹，后为牛油蒜香口味。

■龙年限定冷泡乌龙香气迷人。

取养殖7年的鲟龙鱼脊髓，与瑶柱、走地鸡、石耳、鹿竹等同煲4小时，汤色清澈而汤味鲜甜浓厚。

生活在广州，总会不经意间发现一些惊喜，它们基于口腹之欲，却又不仅限于此。本期，我们带你走进两家把融合玩出彩的餐厅，在收获味蕾惊喜的同时，也许会给你带来更多的关于餐饮文化、关于创意融合的新思考、新体验以及无尽的回味。

01

AMAZING 美妙！

法式清汤配潮汕粿条

粤菜饮食文化当中有很多不可或缺的食物元素，汤，便是其中之一；“饭前先喝汤”几乎是某种用餐形式上的标配，除了老火靓汤，做菜鲜不鲜，诀窍还有一个——依然是汤，好汤是基础，汤鲜味美、汤头清澈是为佳。

也不仅仅是粤菜，中华各大菜系中都有以汤为主铺陈开来的经典菜式，著名的“开水白菜”就是将高汤运用到极致的典范，看上去清汤寡水，吃起来滋味无穷。

地球人共通的“活”语言恰是饮食本身，法餐中的Consomme法式清汤，也同样是将汤的烹饪做到了极致，Consomme本身就带有“浓缩”“集中”的意思，尤其是牛肉清汤，更是经典中的经典——这也从侧面验证了一点：但凡饮食文化底蕴深厚的地方，汤的身影一定存在，而且是向着极致要求前行。

广州K11负一层新近开了一家直接以“Consomme”命名的餐馆，不用问，主打法式清汤。店面不大，清清爽爽的布局，色调大多采用浅色系，偶有深色元素添加进来，只觉平衡，不觉突兀。

菜单是三张好像幻灯片的卡纸，分别注明着清汤、饮品、小食的款式。

法式清汤有6款，包括经典的牛肉清汤及鸡、鸭、鱼、野菌和番茄冷汤。牛肉清汤据说用10公斤牛骨加牛肉及大量洋葱、蔬菜等熬制18小时，经过数次澄清方得，上桌时搭配4块厚切的、以12小时低温慢煮后炭烧到甘香的美国牛腹排。

肉眼所见，汤的表面清澈没有一丁点儿油花的感觉，一口下去，瞬间犹如“泥煤王”阿贝的“旋涡”一般，以强大的气质征服了“五感”，果然名不虚传。而那款以新鲜鱼骨和大地鱼等原材料熬制了2小时的鱼清汤，同样也是令人鲜掉眉毛一般的存在，配着一同上桌的低温慢煮而来的南极鳕鱼，晶莹、洁白，好像一块打磨精良的羊脂白玉。

同时，每一款法式清汤都可以选配不同材质的粉面，包括潮汕粿条、云南米线、河源米粉以及蒟蒻面，蒟蒻（jǔ ruò）就是魔芋，低卡界翘楚。小食同样也是6款，其中脆炸单骨鸡翅，外酥里嫩肉多汁，到位；甜品则是3款，其中的竹蔗茅根马蹄雪燕雪莲子糖水不要太广东；强烈推荐一下这里的冷泡茶茉莉飘雪，用的是四川峨眉山的茉莉花茶，冷泡12个小时所得，茉莉的清香与口感的清润完全匹配。

觅食地： CONSOMME

地址：广州市天河区珠江东路6号K11购物艺术中心B120A铺

02

OUTSTANDING 出色！

中茶西做还能这么玩

茶，是世界三大饮品之一，尤其在中国的传统文化当中有着相当重要的地位，中国是世界上最早有饮茶习惯的国度，与中餐的“八大菜系”相若，中国茶也同样大致分为了黑、白、红、黄、绿、青几大类。

不知道是不是受咖啡冷萃的影响或启发，近年来传统中国茶也开始走出了“冷泡”的步伐；广粤天地商圈东侧的“瑰·茶厅”亦将中茶西做的这种仪式感“玩”出了新高度，光是日常基底的冷泡茶就有6款，其中一款龙年限定版的冷泡乌龙香气不要太迷人，直如喝一款用芳香型葡萄品种酿造而成的白葡萄酒那种迷醉。

走进“瑰·茶厅”，那是一种上世纪30年代的低调怀旧格调，与那些袅袅茶香相匹配的，是粤式茶点乃至复古粤菜的定格画面，从茶礼开启的慢调生活，在一道道菜品的逐步推进中渐入高潮。

主厨是多年米其林星级餐厅的“星厨”，经验丰富，见识老到，菜品游刃有余，即点即做的广式点心是其中一个主打，粤菜本菜也是可圈可点，只是“瑰·茶厅”这个名字略有误导，总让人第一时间想到茶餐厅。

就算是把这里当成“茶餐厅”其实也没有关系，有太多食客对这里的猪扒包念念不忘，“食过翻寻味”者众。

汤，同样在这里是重头戏之一，一煲鲟龙筋的鼎汤务必要提前预订，取养殖7年的鲟龙鱼脊髓，与瑶柱、走地鸡、石耳、鹿竹等同煲4小时，汤色清澈而汤味鲜甜浓厚——这措辞看着是不是有点儿眼熟？法式清汤VS中式煲汤，等于是异曲同“汤”，这也是说“汤是某种世界语言”的缘由。

肉蟹是瑰·茶厅的一道独特风景，在他们户外餐区的一角，专门设有大肉蟹们暂居的“处所”，里头个个鲜活生猛且个头惊人，两斤半甚至更重，不多时便成为食客的“桌上鲜”，你可以选牛油蒜香这种经典口味的，也可以选新加坡黑胡椒风味的，各有千秋，但切记不要把肉蟹的酱汁（任何口味）浪费了，捞一口白饭或是配上一份葱油捞面，那感觉，就一个字：绝了！

还有一道菜强烈推荐：海南黄椒酸汤浸生蚝，生蚝用的是山东乳山蚝，那叫一个肥美，配上黄灯笼的鲜辣和酸汤的提神醒脑，基本上前面吃得再多，到了这里胃口也被重新打开了一回……

据说4月份广式点心也要出新，不如一起期待一下。

觅食地：瑰·茶厅

地址：广州市天河区广粤天地清风街44号101铺

■新快报记者 陈斌 文/图