正新鸡排扩张包子铺寻找新爆款

卖鸡排的正新集团开始专注新业务。近日，正新集团旗下品牌京包手工包子铺（以下简称“京包”）正在全国范围内招募加盟商，试图以现蒸现包的招牌进入更多市场。虽然“正新鸡排正在被年轻人抛弃”这一热议话题还没过去多久，但不难看出其开始多条腿走路，寻找新的增长点。在业内人士看来，包子市场空间较大、门槛低，容易像正新鸡排一样实现万店规模，但食安把控、加盟管理等问题一直是老大难，正新能否打造另一爆款仍是未知。

扩张包子铺

正新集团正在试图创造更多“代表作”。近日，北京商报记者在大众点评上看到，位于上海市有一家名为京包包子的门店尚未开业，地址为松江区正新集团内一楼。在社交平台上，一个名为“京包手工包子铺”的账号发布了关于品牌正向全国范围内招募加盟商的消息，不仅表示缺乏经验没关系，总部会全程协助开店，其账号主页上还有“正新旗下”的字样。

对此，北京商报记者致电正新集团，公司相关工作人员确认了京包为集团旗下品牌。北京商报记者了解到，京包定位为中式快餐品牌，包子主打现蒸现包，除包子外还售卖米线和粥品等，人均消费在9—12元之间。

京包加速拓展市场规模的举动其实有迹可循。观点网讯今年年初发布消息称，正新集团旗下的“京包手工包子铺”近期在深圳连开3家门店，使其总门店数增至5家，均为直营。据相关负责人透露，该品牌于2023年12月开始接受加盟咨询，并已吸引众多意向者，部分已交纳意向金。

与正新集团旗下主力正新鸡排相比，京包的开店成本似乎要高一些。根据正新集团官网，加盟投资费用一栏写到，正新鸡排门店前期投入为63200元，而北京商报记者以加盟商身份咨询后了解到，一家60平方米的京包门店前期投入在20万余元。对此，其招商工作人员表示，是由于正新鸡排门店面积较小所致，若开设较小的京包门店，费用方面也会有所下降。

关于品牌的未来发展规划，上述工作人员表示规划方面会有相关负责人联系记者，但截至发稿未收到回复。不过，上述招商人员表示，品牌目前有4家门店位于深圳，1家门店位于广州，广州还有2家门店正在筹备，品牌今年会着重布局上海。

寻找增长点

正新鸡排，这一陪伴了许多消费者一些时间节点的品牌，一度以其独特的口感和亲民的价格赢得了消费者的喜爱。然而，随着市场选择性的增多和需求的多元化，正新鸡排面临的市场竞争也愈发激烈，主角光环也略显消褪。

去年底，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题登上微博热搜，引发了社会各界的广泛关注，正新鸡排市场规模缩减的消息也随之而来。公开资料显示，早在2017年，正新鸡排的门店就已突破1万家，2021年3月，正新鸡排门店数量更是达到2.5万家，门店增长速度最快。然而，据窄门餐眼显示，截至3月27日，正新鸡排现有门店数仅为11975家。

然而，北京商报记者注意到，面对市场变化，正新集团并未局限于单一品牌的发展，也开始多条腿走路，寻找新的业绩增长点。除了上述提到的京包，正新集团也曾在公众号上提到，正新鸡排联名集团公司旗下品牌正烧记、快了汉堡、垦丁小杜、大鼓牛杂、茂掌柜螺蛳粉以及鲜茶道项目，在正新集团总部联名举办大型招商会，涵盖小吃、汉堡、奶茶、卤味、饺子、米线等众多选择。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，正新集团加速开出包子铺，既是企业自身发展战略的延伸，也是顺应市场需求的举动。一方面，从正新集团自身来看，加速开出包子铺的举动是希望公司多元化经营，并寻找新的增长点。从行业角度看，包括包子等细分市场在内的中式快餐市场近年来持续扩大，正新集团加速开出包子铺如今也算顺势而为。

创新是关键

正新集团经过多年的深耕，的确积累了相当的资源和供应链等优势。然而，仅仅依靠加盟扩张并不能保证品牌的持续发展和市场竞争力的提升。在竞争激烈的市场环境中，如何发挥自身优势并给品牌赋能成为了关键所在。

此前，正新鸡排因为多地加盟店存在食安问题被查封甚至登上热搜，从当前旗下品牌来看，通过加盟模式扩容市场依旧是其主要发展方向。因此，在业内人士看来，无论是老品牌还是新品牌，正新集团应关注加盟商的培训和管理，确保品牌形象和服务质量的统一性。同时，加强对加盟商的监管和考核，确保其行为符合品牌要求，避免对品牌形象造成负面影响。

事实上，正新集团选择包子品类与这一细分赛道潜力同样存在联系。根据《中国餐饮发展报告2023》显示，包点是我国的传统面食，其受众广泛、刚需性强。基于上述特点，包点的市场规模朝着千亿元级别进击。据红餐大数据，截至2023年6月，全国包点门店总数近15万家；2023年包点市场规模预计达到660亿元，较2022年增长5.3%，市场规模小幅上涨。不仅如此，根据36氪，去年10月和12月包子连锁品牌城墙胡同和堂上堂均分别获得数百万元融资。

不过，在詹军豪看来，包子市场竞争激烈，不仅有传统包子铺和连锁品牌，新兴品牌更是不断涌出，外加门店选址和人力成本等因素，对于京包的运营和管理能力提出了较高要求。正新集团若想再度打造爆款，首先需要不断创新产品，满足消费者的口味需求，并通过优化供应链管理，确保食材品质和供应的稳定性，从而扩大整体企业的影响力。

在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，正新集团此前推出正新鸡排后获得了消费端的认同，形成了一定规模，如今再度加码新品牌的多元化发展有助于降低经营风险，还能够应对消费者不断变换的需求。不过，市场中布局包子品类的品牌并不少，京包若想突出重围仍面临一定挑战。模式上，加盟虽然能够快速打开市场，但企业同样需要具备相应的管理和抗风险能力，产品上，京包需要加大研发，通过独特的品质和口味吸引消费者，并形成差异化，从而提升品牌整体的综合竞争能力。

北京商报记者 郭缤璐 张天元