牛肉切开泛蓝绿光，还能不能吃？有人说是好牛肉，也有人建议丢了

近期，有网友在网上买了一块牛肉，回家切开后，牛肉泛着幽幽的蓝绿色光泽。对此这名网友很纠结，一方面他很信任卖牛肉的商家，一方面他又有些把握不准，这牛肉泛着蓝绿光，还能不能吃？

在纠结一番后，他决定求助网友，把自己经历的一切放到网上，很多网友看到这一幕后，在评论区也出现了两极分化的情况。

一部分网友，认为这个牛肉是好牛肉，因为只有好牛肉才会泛着蓝绿光，而一部分网友则不这么认为，怀疑这个牛肉有问题，可能是坏了，否则不会泛着蓝绿色的光。

在此，就探讨一下，泛着蓝绿光泽的牛肉是不是好牛肉？如果是好牛肉，为何会出现这种情况？这种牛肉该不该吃，吃了有没有问题呢？

为何人们对蓝绿色肉食抗拒？

在很多人的常识中，不同的肉都有其本身的颜色，生牛肉是暗红色，而煮熟的牛肉，则是呈现出灰褐色。

当然煮熟后的根据烹饪手段不同，也会呈现不同的颜色，一些卤制的牛肉，为了让颜色更好看一些，会加入一些佐料，让牛肉呈现成红褐色。

超过这个颜色，在很多人的认知中，肉质就可能出现腐败，变坏的情况。这也是人们在日常生活中经验。

另外，人类的基因中，也埋藏着对蓝绿色食物的恐惧，这是因为在自然界中，蓝绿色意味着腐败、发霉的食物，这种食物对远古时期的人类来说，无疑像是毒药一般。

经过数十万年的进化，就把这种恐惧刻录在基因中，你能想象蓝绿色的鸡翅、蓝绿色的稀饭、或者蓝绿色的烧肉摆在你面前的时候，会是什么反应呢？

我相信对于这样的食物，很多人都会本能的抗拒，这也是人之常情，因为在这是祖先刻录在基因中的恐惧记忆。

正是这个原因，所以人们在看到牛肉被切开后，泛着蓝绿光的时候，就会对这种牛肉有些抗拒，认为这种牛肉不是好牛肉。

那么事实上，真的是这样吗？

牛肉为何会泛着蓝绿光？

与很多人想的不同，牛肉泛着绿光，不仅说明不是坏牛肉，相反这个牛肉还非常好。

牛肉泛着绿光并不是牛肉内部发生了化学反应，实际上是一种物理现象。

由于牛肉中含有铁质、脂肪和其他化合物。当牛肉横纹结构和纤维被快速切割开后，这个时候会发生衍射效应，此时牛肉就会泛着蓝绿色的色泽。

实际上，这种现象不仅仅出现在牛肉中，像鸡肉、猪肉和羊肉等都会出现这种现象，这种现象不仅仅存在熟制的肉类上，有时候就是生肉也会出现这种现象，像被腌制过的腊肉，就经常看到这种现象。

既然这是一种物理的衍射现象，也就是在特定的位置才可以看到这种颜色，实际上换个角度来看，就会发现蓝绿光会变淡、或者就会消失掉。

像这种情况，就说明牛肉没有问题，可以放心大胆的吃。

很多人就会说，为何我切牛肉的时候，不会发生这种情况，看不到蓝绿色的色泽呢？

实际上，想要看到这种情况，取决于两个方面：

一方面牛肉的肉质不能松散，要紧实，只有这样的牛肉被切开后，才会呈现光滑的横截面。

另外一方面，不仅要切肉的刀锋利，而且还要切肉的刀法要熟练，只有这样才不会在切肉的时候，破坏牛肉的纹理，才能在特定的位置看到蓝绿色。

是不是所有泛光的牛肉都可以吃？

实际上，还有一种情况，牛肉上面也会泛着绿光，这种情况就是牛肉被荧光假单胞菌等污染了，荧光假单胞菌广泛存在植物、土壤和水中。

其会产生水溶性的荧光色素，而当肉类被污染后，被切开的时候，也会呈现蓝绿色的荧光。虽然荧光假单胞菌对人体无害，更何况在烹饪的过程中，也会把这种细菌给消灭掉。

但是毕竟其受到了污染，也就是说这种肉类曾经在不太卫生的环境中待过，可能还存在其他对人体存在潜在的威胁。

实际上想要判断是荧光假单胞菌给污染了，还是正常的衍射现象，也非常简单，那就是换着角度来观察，如果是衍射现象，当角度变换后，蓝绿色的光就会变淡，或者消失。

而被荧光假单胞菌污染的肉类，不论如何变化角度来进行观察，蓝绿色的荧光都不会变淡或者消失。

还有一种情况下，牛肉也会泛着蓝绿黄的颜色，当牛肉在真空包装中，也就是厌氧环境中被存储过久，牛肉中的肌红蛋白与细菌产生硫化氢反应，也会变色，但是这个时候往往伴随着异味，也就很容易辨识出来，不能食用了。

结语：

所以，想要判断牛肉是否能够使用，可以从多方面来观察，看牛肉是否有异味，肉质是否松散，另外在看到蓝绿色泽的时候，可以变换角度进行观察。

如果颜色不变，就有可能是被荧光假单胞菌给污染了，如果蓝绿色在角度的变化下，变淡或者消失的话，就说明是正常的衍射现象，这样的牛肉没有问题，可以放心食用。