“狗不理”跌落神坛，曾经一天卖6万个，如今为何很少有人吃了？

从“狗不理”到“没人理”，曾经被慈禧太后赞不绝口的百年包子店，究竟造了什么孽？2015年，狗不理品牌靠着一个个薄皮大包子，成功上市。鼎盛时期，一天就能卖出6万多个，每一家门店都是排队爆满，好不热闹。

然而8年过去，该品牌却惨淡收场、被迫退市，就连各地门店都接连关停。

在这个过程中，消费者的态度也是耐人寻味。一向对于老字号疼爱有加的普罗大众，眼看着狗不理的颓势，却视若无睹，甚至还要送它一句“活该”。这个品牌究竟做了什么，才让食客们对它厌恶如斯呢？

如今的狗不理包子店，早已没有了往日的喧嚣和热闹。即使是位于天津市和平区的总店，到了饭点也依旧食客寥寥，完全看不出往日排长队的火爆阵势。要知道，这里曾经是每位外地游客都必须打卡的餐饮店。就连从来没有去过天津的人，都知道狗不理的鼎鼎大名。

然而到了现在，却成为了游客们避之不及的大坑。提起它的大名，大家都是一边撇嘴，一边送它四个字“难吃且贵”。

确实，看看狗不理的价格单，就知道网友们的吐槽不无道理。每笼包子30元到40元不等，却只有4到6个。也就是说，每一个包子的零售价，都超过了五块钱。

然而这还只是一些常规的口味，如果想吃更有特色的，售价就更高。单只价格超过20元的包子，在狗不理也很常见。除了包子之外，其他菜肴也是价格不菲，一道炒羊肉，就卖到118，就连简单的石磨豆腐，都要58一碟。难怪网友们都说，狗不理把包子和家常菜提升到了老百姓吃不起的价格。

除了贵之外，包子的品控更是一言难尽。对外号称“薄皮大馅18个褶”，如今褶子还在，薄皮大馅却成了一纸空谈。每一个包子都是厚厚的面皮配上一小块内馅儿。甚至还有网友吐槽到：包子里的空气都比肉馅多！

更让人一言难尽的则是狗不理的服务，网友们生动的称之为“人不理”。不管食客向服务员们提出怎样的要求，他们都效率很低、磨磨蹭蹭。更有甚者，会无视客人的一切服务要求。

作为一个延续了160多年的中华老字号，狗不理如今的发展令人唏嘘。但很多人不知道的是，它之所以会变成现在这个模样，还要拜另一个国货老字号所赐。

2005年，是狗不理品牌发展的转折点。在这一年里，另一家百年老店横插一杠，使得狗不理迅速走向了下坡路。这个突然闯入战局的老品牌究竟是谁？它和狗不理之间有着怎样的恩怨，以至于非要“致对方于死地”呢？

相信不少网友都看过影视剧《大宅门》，而这部剧的原型，就是中华医药老字号同仁堂。2002年，该品牌历经一百多年的传承，传到了如今的掌舵人张彦森的手中。与此同时，天津狗不理也面临严重亏损，急需转让股份来维持生计。

原本是毫不相关的两个行业，甚至都不是一个领域。但同仁堂老板张彦森心里却活泛起来，甚至有些摩拳擦掌。原来，张老板居然有收集老字号的爱好。他刚上位时，就曾一鼓作气收购了天津宏仁堂。

虽说这个品牌和同仁堂的发音相似，但可不是什么故意碰瓷的野鸡品牌。宏仁堂可是实打实的百年老字号，在京津地区口碑良好。

正是有了这次成功的收购经验，张老板对拿下狗不理更是胜券在握。2005年，张彦森以1.06亿的价格，成功将狗不理品牌收入同仁堂麾下。然而到了这一步之后，张老板依旧不过瘾，经过了几轮资本流转，张老板个人成功得到了狗不理品牌6成以上的股份。至此，这个一百多年的包子品牌彻底被冠上了张姓。

对于顾客们而言，狗不理姓张姓王并不重要。但是张老板在掌控了品牌之后，却在胡搞的道路上越走越远，八匹马都拉不回来。

张彦森的经营理念非常粗暴简单，他致力于将狗不理打造成贵族品牌。虽说该品牌有一个淳朴的名字，但是价格一定不能接地气，必须要高！很快，他们的包子开始全线涨价，从最初的一两块钱一个变成了十来块一个。从此，狗不理的大包子变成了奢侈品，让老百姓们渐渐敬而远之了起来。

为了迈入上流社会，张老板甚至还给狗不理起了一个英文名“go believe”。而这个看似高大上的洋文名字，一亮相就直接把网友们气笑：既没有表达出品牌内涵，也没有展示出历史底蕴，这名字简直就是为了洋气而强行押韵，毫无美感！

但是张老板却自动屏蔽了周围所有声音，硬着头皮也要追求所谓的高雅。他甚至远赴澳大利亚，为狗不理拿到了高乐雅咖啡在国内的品牌使用权。这下子，食客们就更坐不住了，一个百年传承的包子店，居然还想卖咖啡？简直是驴唇不对马嘴！

骂声接踵而至，张老板和同仁堂总公司毫无招架之力。加上越来越差的网络风评，狗不理品牌也逐渐成为了食客们的弃子。在鼎盛时期，全国的狗不理包子门店曾经超过1100家，但在张老板的不断折腾下，最终只有10%的店铺能做到盈利，其余几乎都在连年亏损。

2020年之后，除了京津地区的狗不理门店都在陆续关停。而这个传承了163年的老品牌，仿佛一夜之间又回到了原来的模样，退守回了发源地天津。只是不知道狗不理品牌的创始人高贵友，看到它现如今的模样，是否也会不胜唏嘘？

说起狗不理这个包子品牌，相信每个中国人都很熟悉。就算是没吃过它家的包子，也肯定听说过品牌的大名。不过，甚少有人知道这个品牌的来历，更不知道他在创立之初有多么火爆。

与如今的门可罗雀相比，清末时期的狗不理可是顶流中的顶流。就连老佛爷慈禧，都曾亲自下场，主动为这家包子铺带货。

创始人名叫高贵友，他出生时，咸丰皇帝尚且在位。他自小是个苦命人，还不到14岁就出门讨生活，辗转之下，进入了天津的一家包子铺里当学徒。虽然高贵友又勤快又能干，但是包子铺里的大师傅却始终没将他放在眼里。

甚至为了防止高贵友偷师，大师傅平时还要偷偷摸摸的干活。但小高也是个机灵人，短短三年的时间里，他就暗地里把大师傅的手艺掌握了七七八八。甚至还经常在半夜默背馅料的配方，并且偷偷练习和面的手法。

就在高贵友觉得自己差不多要出师的时候，他打工的包子店倒闭了。而他正好借此机会出来单飞，在天津城南边的运河边儿，开了一家小小的包子铺。

虽说此时的高贵友大小也是个小老板了，但他却还是像之前打杂时那样亲力亲为。当然了，因为是小本经营，此时的高老板也雇不起员工。正是因为如此，高贵友每天都能忙疯。他没日没夜的在后厨忙活，不是和面，就是盘馅。甚至连客人来了他都顾不上，把客人晾在哪里没空搭理。

久而久之，附近的居民都知道高老板只会包包子，很少招呼客人。加上高贵友的小名叫“狗子”，于是大家都戏称这家包子铺为狗不理。名字虽说糙了点，但架不住高老板包的包子实在好吃。几年过去，这家小小的包子铺居然也做出了名气，甚至引得京城的达官贵人慕名前来。

正是因为这超高的知名度，才为狗不理迎来了一位特殊的客人--袁世凯。在品尝了高贵友的手艺之后，袁世凯居然打包了一兜作为贡品，直接送到了紫禁城中最尊贵的女人--慈禧的餐桌上。

据传，老佛爷起初看到这样的平民食物还略有不满，但是在袁世凯的介绍下，慈禧还是勉为其难的吃了几口。没想到，高贵友的包子口味居然真的惊为天人，让老佛爷都连连称赞。

当这件事传出紫禁城、传入天津之后，高贵友的包子铺成为了所有人争相打卡的“必吃餐厅”。而狗不理的名气也越来越大，成为了那个时代里绝对的顶流。不过，由于高贵友终身没有子嗣，最终只能认了自己的一个徒弟当义子，这才勉强让狗不理品牌有了传承下来的机会。

反观高贵友的一生，可以说就是为了包子而活。而他这样终身只做一件事的精神，着实值得当代企业家学习。曾经的餐饮届顶流，现在却只剩一个老招牌，仅仅为了经济利润，就让群众对品牌产生距离感。失去了百姓的支持，老字号真的还能有继续传承下去的机会吗？狗不理背后的一系列故事，值得所有的企业家予以深思。