甘肃
时令蔬菜、手擀粉与清淡的汤底结合，再配上武都花椒、甘谷辣椒调味，将麻、辣、鲜、香发挥到另一种极致，天水麻辣烫让全国食客感受到了甘肃独特风味，也带火了甘肃各地的麻辣烫和美食。
▲庆阳市人民医院营养科主任席彩琴
从营养角度讲，麻辣烫究竟有没有营养？庆阳市人民医院营养科主任席彩琴告诉奔流新闻记者，食材搭配好了，麻辣烫是一种很有营养的食物，“水煮食材，油少热量低；荤素搭配，营养更全面。”
走进麻辣烫店，在众多食材中如何搭配一份营养的麻辣烫，席彩琴建议选材记住“1多2适量3注意”的原则。
多来点蔬菜。优选绿叶菜和菌菇类，生菜、娃娃菜、番茄、金针菇、香菇……都可以来点，不仅热量低，而且含有丰富膳食纤维和矿物质。
适量蛋白质和适量的主食。
蛋白质是维持人体机能的重要组成部分，而豆制品、蛋类和肉类是蛋白质的主要来源。豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋、肥牛卷都是不错的选择，可以适当挑选3-4种，既有营养，又可以增加饱腹感，“整体来说，蔬菜和鱼蛋肉比例可以为2:1即可。”
如果蔬菜和鱼蛋肉类食物已经拿了不少，主食可以少来点。1碗米饭、1份方便面、红薯粉、手工面等面食类热量大概是200大卡，热量稍微高了些。建议减肥的朋友可以选择魔芋作为主食，饱腹感比较强，热量又不高。
少选油炸加工类食品。各种丸子、火腿肠等加工食品是很多朋友的最爱，但深加工的食材是否新鲜不得而知，即便非常喜欢吃，也要尽量少拿点。
别把土豆当蔬菜。不要误把土豆、莲藕、山药等根茎类淀粉蔬菜当蔬菜，而要当作主食来吃。
汤底和酱料要清淡。酱料的选择也很重要，可以告诉店主别太油太咸，如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调味料。
文丨奔流新闻记者 欧阳海杰
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