阳春花语•山海之城｜台州希尔顿酒店云台阁中餐厅春季菜单出炉

台州好吃，好吃台州。这座靠近东海的海边小城，这两年因为“吃”，让更多的目光聚集在这里。

是的，台州非常好吃，台州的小吃数不胜数，台州的海鲜更是“灵”的很！很多人知道台州，可能因为“新荣记”，但来了台州，你会发现，这里远不止有“新荣记”。好吃的餐厅数不胜数，有些餐厅就坐落在街头巷口，有些餐厅，则藏在酒店的高楼里，比如，台州希尔顿酒店的云台阁中餐厅，就是在藏在酒店高楼大厦里的宝藏餐厅。由杭州紫萱度假村做指导顾问的云台阁中餐厅，这两年也获奖无数，携程美食林金牌餐厅，金梧桐一星餐厅等。这一次春季菜，云台阁中餐厅就由侯义西及耿厨共同演绎。

开席之前，大厨和餐厅经理一起将今晚宴席中用到的主要食材推入包厢，向宾客们逐一介绍，也把台州本地得天独厚的产地优势讲解给了大家，让客人们对台州这座美食之城有了更深刻的了解。

帅气的侍酒师向在座的客人们介绍了今天晚宴上的配酒。

黄菊牛蒡琵琶虾

这道冷菜的呈现采用了“捞鱼生”方式，嘉宾们共同举筷，捞出风生水起的好彩头开席，而食材选用的是东山岛鲜活琵琶虾，取虾肉过冰水，肉质更Q弹，搭配云南黄菊及牛蒡，众人捞完入座后，由服务生分装位上，其味道鲜美，层次感丰富。

黄鱼三吃之鱼头——古法黄鱼头靓汤

今日春宴的重头呈现就是黄鱼三吃，选用大陈岛3斤重鲜活大黄鱼鱼头，与五指毛桃，赤肉，鸡爪等一起炖至4小时，汤鲜美，而我们这道菜只取其汤，佐配台州当地的米面，米面细如发丝，柔软细嫩，也非常容易入味，是台州的著名小吃，与此黄鱼头汤结合，又可以是一张台州美食的新名片！

冷切流心青膏蟹

选用台州三门青膏蟹，用古法进行烹制，冰镇之后再高温蒸，蟹膏流心，回味无穷。

盐烤深海大鲳鱼

用的是深海鲳鱼，包裹厚厚的食盐炙烤，上桌前在包厢内敲开外层的盐壳，仪式感满满，也给到宾客们十足的惊喜，这烤出来的大鲳鱼，内质十分鲜嫩，是只有在近海本地才能吃到的原汁原味。

黄鱼三吃之鱼身——家烧大陈岛黄鱼搭配本地年糕

用本地家烧做法烹制鱼身，汤汁浓郁，鱼肉细腻丰腴，而台州本地的年糕也很Q，小小个的圆子状，边上还上了一碟红糖，可以蘸着大黄鱼的汤汁吃也可以蘸着红糖吃，咸口甜口各取其爱。

糟鱼露沸腾米鱼

选用深海3斤重米鱼，肉质口感最佳。用绍兴非遗炸臭豆腐做底，用沸腾鱼的做法烹制，鱼的香味与臭豆腐的香味被激发，咸鲜麻辣。还有趣的是，这道菜上桌后，服务生将其中的辣椒捞出，待晚宴结束时，竟然“变出”三瓶油辣子来。

蒲菜炒本地响锣

本地蒲菜与响螺片爆炒，蒲菜清脆爽口，螺片肉Q弹，二者形式而味俱，是一道舌尖美搭。

香椿芽酱焗望潮

外地客人看到望潮还是会有些激动的，毕竟舌尖上的中国关于望潮的刻画深入人心，而这一次望潮的做法搭配了时令的当季高山香椿，做成香椿酱；深海望潮摔打至僵直时焗熟，佐上香椿酱，口感爽脆之外又多了一份春天的味道。

清鸡汤川灼春韭

用家养老母鸡熬汤，熬制6小时以上。加入鲜嫩的韭菜，鸡汤的香味与韭菜的香味完美融合，清香可口。

黄鱼三吃之——匠心鱼腐荠菜饺

主菜的大饺子竟然是黄鱼之三吃，用鱼肉、豆腐、荠菜一起做成的馅料，佐以浓厚的黄鱼汤，实在是要鲜掉眉毛了。

云雾茶牛奶布丁

餐后的甜品也是春天的花苞的样子，好吃的台州，来餐桌上吃就对了，春天的无限魅力，都在这一口口的鲜活里。