上海
清明前是吃螺蛳的最佳时节，此时的螺蛳个头最大、最为肥美。民间也素有“明前螺，赛肥鹅”的说法。走，跟随记者镜头去华亭镇连俊村，去品尝这碗“鲜掉眉毛”的美味。
3月25日下午，记者在华亭镇连俊村看到，河边金灿灿的油菜花开得正好。油菜花素有报春使者之称，此时的螺蛳也称之为“菜花螺蛳”。
想要吃一碗“鲜掉眉毛”的炒螺蛳可不容易。连俊村村民陈东良先将螺蛳一遍遍清洗、过水，再用老虎钳剪去螺蛳的尾部。“剪完不能立马吃，要往水里加点油和盐‘养一养’，让螺蛳把泥沙吐出来，这样才好吃。”陈东良说。
整颗大蒜拍开去皮、自家地里拔的小葱切碎、三两颗辣椒增味……等土灶火旺，柴火在灶膛里噼啪作响，陈东良往锅中倒油，放入葱姜蒜和辣椒，爆出香味后，再将螺蛳一起倒入锅中，加入生抽、老抽、盐等调味料。
“千万不能忘记加点啤酒去去腥气，接下来要持续翻炒，农村的土灶火旺，烧3-5分钟就可以出锅了。”陈东良说。
“出锅了！大家来吃！”陈东良大声吆喝，麻利地盛出两盘热气腾腾的炒螺蛳，招呼村民一起来吃。老底子的灶头间里，大家围坐一圈，螺蛳被炒得鲜香四溢，汤汁呈现出红亮的色泽，让人一看就食欲大增。
大家用筷子夹起一颗螺蛳，轻轻一吸，嫩滑的螺肉和鲜美的汤汁令人回味无穷。“古话讲，清明节前的螺蛳吃了眼睛明亮，鲜得眉毛都掉了！”“鲜得来，味道正正好！”村民们边吃边夸，纷纷将筷头对准这道鲜美的炒螺蛳。
“最近这个时节的螺蛳里面没有小螺蛳，吃起来口感又鲜又Q弹。土灶炒出来的螺蛳真的越来越少见了，有一种独特的锅气，也让我想起了小时候的味道。”村民赵一峰说。
小嘉在此提醒，螺蛳虽营养丰富、味道鲜美，但属于寒性食物，胃肠道不好或者消化不良的市民应适量食用。
撰稿：彭晓妍
摄像：张诚昊（通讯员）
编辑：武利荣
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