食用油怎么选、怎么吃才健康？选油用油有讲究！今天一文讲清

“花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油......怎么这么多种油啊！该怎么选？”

王大爷站在超市食用油货架前，看着各种各样的油，只觉得眼花缭乱。年过六旬的王大爷和老伴都患有高血压，医生嘱咐两人都要清淡饮食。说到清淡饮食，王大爷的老伴做饭最爱重油重盐，王大爷觉得自己家需要换点健康的油。可是，那么哪种油最健康？每天需要吃多少油呢？

今天王药师就来给大家讲讲食用油该怎么选、怎么吃才健康。

一、哪种油才是健康好油？

目前市面上有多种食用油，除了风味不同以外，不同食用油最大的差别就在于所含脂肪酸的种类与构成比例不同。

脂肪酸主要分为两大类，分别是：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸多存在于猪、牛、羊的动物脂肪和乳脂中，也就是我们常说的猪油、羊油等。饱和脂肪酸是人体多种疾病的罪魁祸首，会增加人们患心脑血管疾病的风险。有研究表明，摄入过量的饱和脂肪酸是我们体内血清胆固醇升高的重要原因，而血清胆固醇的升高是动脉粥样硬化的主要诱因。世卫组织建议，我们日常膳食中摄入的饱和脂肪酸量应低于总摄入能量的10％，也就是说平时要少吃猪油、羊油这些动物脂肪。

不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

含单不饱和脂肪酸较多的食用油有花生油、橄榄油、菜籽油等。有研究表明，当血液中的坏胆固醇过多时，会损坏我们的血管壁，甚至引起动脉阻塞等严重后果。而单不饱和脂肪酸可以清除我们血液中的坏胆固醇，起到预防动脉阻塞和动脉硬化的作用。

多不饱和脂肪酸则被称为“心脏的保护神”，摄入适量的多不饱和脂肪酸可以起到预防并降低心血管疾病的风险，提高人体免疫力，还可以促进伤口愈合。它是人体的必需脂肪酸，我们人体自身无法合成，必须从外界摄取。其中玉米油、亚麻籽油、大豆油、葵花籽油所含的多不饱和脂肪酸较多，可以选择食用。

日常用油建议减少饱和脂肪，尽量以不饱和脂肪为主。

二、食用油该怎么选、怎么吃？

吃油其实也是一门学问，正确的烹饪方法加上合适的油才能让我们吃得更加健康，否则很容易对我们的身体造成伤害。

1. 炒菜时

花生油和米糠油比较适合炒菜。这类油含有的脂肪酸比较平衡，其中单不饱和脂肪酸最为丰富，而且耐热性较好，所以适合炒菜煎炸。最常见的就是花生油，花生油风味好，耐热性也不错，很适合炒菜煎炸。

2. 炖汤时

大豆油、玉米油、葵花籽油很适合炖汤、煮菜。这类油的多不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸含量比较丰富，而饱和脂肪酸含量较少，适当使用有利于身体健康。但由于其耐热性较差，所以不太适合煎炸等烹饪方法，更适合炖煮。

3. 凉拌时

橄榄油、芝麻油和茶籽油用来凉拌是个不错的选择。因为它们富含单不饱和脂肪酸，但耐热性一般，不适合高温烤炸等烹饪方式。

三、健康吃油的4个注意事项！

1. 不要长时间食用一种油

长期只吃一种油对人体的健康是不利的，摄入均衡的营养才能保障人体的健康。为了我们的身体健康，建议不同种类的油换着吃，这样可以摄入多样的不饱和脂肪酸，保持营养均衡。

2. 开封后建议在3个月内用完

开封后的食用油应在3个月内用完，而且食用油的存放要远离灶台，并且避免阳光直射。因为在高温和阳光直射的情况下，油的氧化变质速度会非常快。

3. 不要重复使用油炸用油

很多人觉得炸过食物的油倒掉比较浪费，因此会再次使用，但这种做法是很不健康的。因为油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸、油脂氧化产物等有毒物质，如果继续食用这种油，会危害人体健康。

4. 减少食用油的量

食用油摄入过多会对人体产生危害，所以我们平时在烹饪的时候需要控制摄入量，做到少吃油。专家建议成人每天的食用油摄入量应该为25-30g。