“河鲜之王”已上市，遇见别错过，蛋白质高，健脾养胃肉嫩刺还少

“桃花流水鳜鱼肥”让鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首。

鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。

鳜鱼在药用价值方面，有补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损等功效，其营养丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的八种氨基酸，是老人和小孩理想的保健食物。大家遇到别错过，尤其是老人和孩子要多吃，下面分享给大家鳜鱼的6种家常做法，一起看看吧。

一、鳜鱼蒸河虾

食材：鳜鱼、花椒、料酒、豆豉油

做法：

1、将鳜鱼提前用盐、花椒擦拭腌制半小时。记得用厨房纸巾擦去多余的水分，以确保鱼身没有多余水分。

2、将腌制好的鳜鱼放在蒸盘上，放上河虾，淋上料酒，放上姜丝。注意让河虾和姜丝均匀分布在鳜鱼周围。

3、然后，将蒸盘放入锅中，隔水蒸。这个过程需要控制好火候，水开后大约蒸10分钟。然后，焖5分钟，开盖后淋上豆豉油，撒上葱花。

4、在蒸鱼之前，可以在鱼身上划几刀，以便更好地入味。蒸鱼时，可以在鱼身上放一片柠檬或者几片姜，以去除腥味。蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于紧实。最后淋上的豆豉油可以提前加热，以便更好地激发香味。这样，一道美味的清蒸鳜鱼就完成了。

二、清蒸桂鱼

食材：鳜鱼、黄酒、葱姜、花椒

做法：

1、鳜鱼热水冲洗掉粘液，肚子里血水洗干净，特别是鱼鳍周边的鳞记得处理干净

2、这种特别大的鱼为了更好熟背部开刀，用少量白胡椒粉摸匀，加黄酒、葱姜、花椒

3、一条两斤半的鳜鱼水开后大火蒸15分钟（如果放冰箱了要多加一分钟）

4、同时蒸鱼豉油加一点水煮沸5分钟以上，倒在鱼旁边（不然有股黄豆味），鱼蒸好后倒掉下面的水，放葱丝，热油浇。

三、红烧鳜鱼

食材：鳜鱼、五花肉片、醋、料酒、白糖，盐

做法：

1、 新鲜的鳜鱼去掉内脏鱼鳞和鳍，当心背鳍的刺很尖，需要的话交给热心摊主

2、鳜鱼肚子上没有刺，所以花刀要开浅些否则炖完会散架

3、鱼处理干净后加葱姜酒水和盐胡椒粉腌十五分钟，之后擦干净拍上淀粉下锅煎到两面焦黄

4、起锅烧油，冷油加入五花肉片，炒出焦边后加入一颗八角两段干辣椒和一把葱姜蒜粒，一起爆香

5、沿锅边依次淋入两圈酱油一圈香醋一圈料酒，然后加开水适量，烧开后把鱼滑入，全程大火淋烧

6、中途加入两勺白糖，用盐和醋定味，烧到汤汁自然收浓即可出锅装盘

四、鳜鱼炖豆腐

食材：鳜鱼一条、豆腐一块、食用油、生抽酱油、青椒一只、花椒粒少许、生姜适量、大蒜头适量、大葱少许、盐、冰糖、干辣椒少许

做法：

1、准备新鲜的鳜鱼一条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾吸干表面的水分。这一步很关键，能让鳜鱼在煎制时皮肉分离，保持鱼肉的完整和鲜美。

2、在平底锅中倒入适量的食用油，油温升至中火时，小心地将鳜鱼放入锅中。此时，一定要有耐心，不要急于翻动，让鱼皮在锅底形成金黄色纹路。大约6分钟后，鱼皮煎至金黄，轻轻翻面，继续煎另一面约5分钟。

3、将大约十来颗花椒和一块切好的硬豆腐放入锅中，与鳜鱼一起煎出香味。等待半分钟左右，直到能闻到花椒的麻香飘散，这时即可倒入提前准备的开水、剥好的大蒜头、切片的老姜以及几颗冰糖，增加这道菜的鲜甜和层次感。

4、待水开后，加入适量的生抽酱油、盐和几颗干辣椒，转中小火慢炖。炖煮的过程中，可以仔细观察食材的变化，十几分钟后，加入切好的青椒块和大葱段，继续炖煮两三分钟，让汤汁更加浓郁。

5、当鳜鱼的肉质鲜嫩、豆腐外部略带焦香而内部保持嫩滑时，这道鳜鱼豆腐就可以出锅了。

五、烧臭鳜鱼

食材：腌好的鳜鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、蒜苗

做法：

1、把腌好的鱼肉取出来，切成块状。热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄。

2、加入豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒等调料炒香，加入一碗水烧开。

3、小火焖煮5分钟左右，让鱼肉更加入味。

4、出锅前加一点蒜苗提香，一道美味的臭鳜鱼就做好啦！它入口鲜嫩多汁，鱼肉爽滑入味，咸中带微甜，而且没有一丝腥味。吃了一口还想再来一口，回味无穷！绝对让你过足瘾！

六、松鼠鳜鱼

食材：鳜鱼 1 条、淀粉适量、番茄酱适量、糖、醋、盐、料酒、葱姜适量、松子适量

做法：

1、 桂鱼处理干净，切下鱼头，从鱼背处切开，去除鱼骨，将鱼肉切成花刀状。

2、 将鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、葱姜腌制 15 分钟左右。

3、腌制好的鱼肉均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

4、 锅中留底油，加入番茄酱、糖、醋、盐，翻炒均匀。将炸好的鱼放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。 最后撒上松子即可。

大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！