许昌春天应该这样玩！食光添色篇

“二月天杨柳醉春烟，三月三来山青草漫漫”

许都春色闹人不得眠，许昌春天应该这样玩~

收藏这份美食指南，

赶紧跟春天撞个满怀！

丈地特色羊肉汤（省级非遗）

丈地特色羊肉汤流布于许昌建安区丈地村一带，自清末以来，主要在当地回族群体之间传承，是河南著名羊肉汤之一。其特点是“厚”，汤底醇厚，口感扎实，醇厚隽永；“鲜”，羊肉因爆炒而鲜嫩，羊汤因熬煮而鲜美；“香”，因长时间熬煮而呈现的骨汤醇香，因爆炒而呈现的微糊香，以秘料加入而呈现的调料复合香。

丈地沙家清香牛肉（市级非遗）

清光绪年间，村民沙河太参照北魏《齐民要术》引用《食经》的“绿肉法”，总结前人加工技艺，改良配方及工艺，制作出了风味独特的沙家清香牛肉，距今已有百年历史。沙家百年传承的秘制技艺加上中原黄牛肉精华，独特的“入口三香”赋予牛肉更鲜美的含义“肉香，醇香，清香”，让你一下子就能记住“沙闪的味道”。

吴庄驴肉（市级非遗）

许昌吴庄驴肉制作技艺，多分布于许昌灞陵办事处吴庄社区一代，是当地多家民众长期传承。选取3-5岁散养毛驴新鲜驴肉为主要原料，配以八角、花椒、良姜、草寇、栀子等20多种名贵中草药，用百年老汤进行卤制而成。肉质“肥而不腻、瘦而不柴、结实密致、熟而不烂、鲜香筋道”。

禹州十三碗（省级非遗）

十三碗是禹州西部乡民娶亲嫁女等重大庆典宴席必备佳肴。十三碗上桌顺序有着“严格”的规矩。民间有句口头禅叫：头碗“鸡”，二碗“鱼”，三碗上的“大肉皮”。接下来是蒜菜、甜米、小酥肉、金边豆腐、夹啥、豆腐条、条子肉、山楂汤、丸子汤。鸡蛋汤。

禹州传统（钧飨）五香带皮牛肉（市级非遗）

“钧飨”被河南省商务厅认定为第七批河南老字号。传统“钧飨”牛肉制作可追溯至民国二年(1913年)春，迄今已有109年的生产历史，历经四代人传承。据《禹州市志》记载：“蒋文喜的钧飨牛肉，色泽红润，清香绵长”，概括了“钧飨”牛肉之所以受欢迎的两大基本特质，好吃又好看。

顺店杂炣（县级非遗）

杂炣是河南禹州一种独特的风味特色小吃，尤以顺店杂炣最为有名。正宗杂炣是用牛肝、牛肚、牛血、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州粉条、油豆腐等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣和火烧是绝配，大多数人都会这么搭配着吃，杂炣的鲜香味配以火烧的面香味。

鄢陵大豆腐脑（市级非遗）

鄢陵大豆腐脑在鄢陵县历史悠久，相传源于北宋，盛于明清。早在北宋时期，鄢陵距京城很近，古运河又流经鄢陵，古鄢陵地理位置优越，交通极为便利，来往客商络绎不绝，带动了当地商业的发展，从而推动了地方饮食业的迅速崛起，其中以鄢陵大豆腐脑尤为著名，其独具地方特色的美味已传至京城，上至达官贵人，下至平民百姓都非常喜欢品尝。

鄢陵溏心变蛋（市级非遗）

鄢陵溏心变蛋制作技艺起源并长期传承于鄢陵县只乐镇的吕氏家族，至今已有百余年的历史。据了解，该项目产生于二十世纪初，后经吕家几代传人的不断摸索、改进配方，以丰富的实践经验、娴熟的技艺、科学严谨的态度，严格把控温度、湿度,使其生产的溏心变蛋蛋白光亮通透，口感爽口Q弹，蛋黄色泽鲜亮，口感醇香绵长。与传统变蛋相比，不涩、不苦、颜色鲜亮，不黑心儿，深受广大消费者喜爱。

鄢陵卤鸽（市级非遗）

一般选用的是生长28天的小乳鸽，从小吃的都是粮食，不喂任何饲料。把准备好的盐、白糖、葱、姜、芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒酱，给“小鸽鸽”来个全身Spa（腌制入味）。调卤水的底汤，是将18种大料放入水中熬制7个小时以上，把大料捞出，这样熬好的卤水清爽无渣，又能保证香味充分融入水中，把腌制好的小乳鸽放进锅内，用中火卤制40分钟即可，鸽肉营养丰富，香而不腻，透骨香。

王洛猪蹄（市级非遗）

据传，春秋时期周襄王避难时途经氾地，其王妃在现王洛处路旁店铺生下一王子，周襄王大喜，遂赐名此地为“王落子店”，后又改名“王洛”。勤劳善良的王洛人就以猪蹄炖汤供奉王妃滋补调养身体，由于猪蹄汤对哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重功效，王妃使用后面部皮肤细腻、光亮、红润，深得周襄王宠爱。王妃得知缘由是王洛镇的猪蹄汤的作用后，更加感恩王洛的老百姓。于是常常当御品菜食用起来，自然也为王洛红烧猪蹄做起了千年品牌的“代言人”了。

襄城焖面（县级非遗）

襄城焖面具有色泽金黄，晶莹剔透，香而不腻，软而不糯，脆而不硬等特征，以色香味俱佳而名声遐迩，属豫菜系面点里的一道传统面点。其起源众说不一，较为让人信服的说法是旧时逃荒野外做饭，为让面食速熟，免得被其他逃荒者哄抢，就把野菜和干粮放在一起加热焖熟，这种野外熟食的方法经过传播，逐渐演变为专业烹饪技法，遂享名在外。据传，明朝中叶，在京供职的李敏、辛自修、姚继可等襄籍大员常以家乡的焖面招待同朝显贵，曾赢得“天下第一面”的赞誉。

编辑：齐畅

审核：王淼

终审：何永超

来源：许昌文旅