福建
“我可以接受你都是淀粉，”
“但你为什么拿骨泥背刺我！！”
近日
火爆大街小巷的淀粉肠“塌房”
冲上热搜
有媒体称厂家用鸡骨泥替代鸡肉
肉类含量很少等问题，
骨泥不建议人吃，烧烤也不行……
引发了网友热议↓
随着舆论的发酵，淀粉肠、鸡骨泥的“传说”也越来越恐怖，网上出现各种奇怪的鸡骨泥制作视频。在这种高强度舆论下，淀粉肠商家们也在第一时间就极力撇清和鸡骨泥的关系。
在淀粉肠事件热议之余
让我们将目光转回到“鸡骨泥”上
究竟鸡骨泥是什么？
到底能不能吃？
先来看结论——
福建医科大学公共卫生学院营养与食品安全学系教授林文庭告诉福建卫生报记者，符合食品安全的鸡骨泥是可以食用的。
什么是鸡骨泥？
所谓的骨泥，学名其实是“机械分离肉”。
2022年3月1日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会共同发布的《GB/T 40463-2021 机械分离肉》国家标准中明确指出：机械分离肉是指畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出的肉糜类产品。
林文庭教授表示：“鸡骨泥是否可以用作食品原料取决于鸡是否健康，并采用符合食品加工规范的加工工艺生产。”
在翻阅国家标准中发现，标准中4.1就规定，带肉骨骼应来源于经检疫、检验全责的畜禽胴体或分割产品。
此外，对于骨泥的加工要求、感官要求、理化标准等，国标中都做出了详细规定。
骨泥常用于哪些食品中？
鸡骨泥是以鸡骨为主要原料加工成的泥状形态，大多以原料加工形式，而非以产品形式出现。
除了淀粉肠，其实它早已运用在很多食品中，林文庭教授介绍道，一般而言，如果能用鸡肉泥类加工的产品，如肉丸、饺子馅及肉酱类等产品，都可以用鸡骨泥。
不管是国内还是国外，鸡骨泥都是一种“不错的食品原料”，早已广泛运用于食品工业中，所以，只要是规范加工的机械分离肉，完全被允许作为食品原料的。
骨泥的营养价值
鸡骨里含有较丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、钙和磷等等，当然，与鸡肉相比，用鸡骨泥加工的产品，其感官质量与营养价值并非完全一样。
福建卫生报记者翻阅资料发现，2010年，福州大学的研究人员便发表过一篇名为《新型鸡骨泥挂面的研制》的文章，文章中提到鸡骨泥中氨基酸含量高，谷氨酸和甘氨酸含量丰富。
《GB/T 40463-2021 机械分离肉》里要求，如果是猪肉糜，每100g蛋白质含量应≥14，脂肪含量≤30；鸡肉糜每100g蛋白质含量≥12，肪含量≤20。
“但我们日常食用的猪肉、鸡肉，蛋白质含量更可能高于这个数字，瘦肉的蛋白质可达到20%，同时肉中蛋白质的氨基酸组成更为合理。”林文庭教授说。
针对消费者们的担心，林文庭教授提醒，消费者在购买相关产品时可注意查看配料表和营养标签。
微信改版了
现在刷到我们全凭缘分
大家记得设置星标
关注精彩内容不迷路~
福建卫生报全媒体记者：朱晓洁
编辑：小枫、江紫燕（实习）
审核：黄美辉、陈静
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
