福建
臻牛潮汕牛肉火锅
傲客自费试吃第2714家 尝鲜评级通过第919家
每到各种节假日，朋友圈的旅游目的地总会出现它的身影——潮汕。
自从潮汕回来，就对牛肉火锅念念不忘，一直在寻觅厦门正宗的潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅，从最初的沙茶锅底到现在的清汤锅底，主打一个‘大味至淡’，这个做减法的过程更能吃出食物本身的新鲜。
同事强烈推荐这家火锅店， 牛肉的性价比也很高！
所以，趁午休时间，火速完成打卡。
说起火锅，脑海里第一时间想到的是不是红通通的形象？
不吃辣的广东人“另辟蹊径”，让潮汕牛肉火锅以温和的味道令人们回味无穷。
涮牛肉的 清汤锅底 只添加了少许的配料，更有利于尝出牛肉本来的味道。
潮汕的牛肉火锅推崇“返璞归真”，所以需要一些蘸料来“辅佐“牛肉。
沙茶，随着下南洋这股浪潮 远渡而来的舶来品 ，成为了潮汕牛肉火锅的灵魂蘸料。
除此之外，花生酱、芹菜粒、 蒜头酥 、也是潮汕牛肉火锅中很推荐的蘸料。
除了潮汕牛肉火锅店，我很少再看到会把牛的部位分得那么细致的火锅店了。
“吊龙” 、 “匙仁” 、“ 匙柄” 、 “脚趾肉” 、 “胸口油” ......这些很有趣的名字，是独属于潮汕牛肉火锅店的仪式感。
△图片源自网络
以前吃牛肉火锅的时候经常点牛肉，却不知道每种肉要涮多久，臻牛很贴心地给每盘牛肉附上了 标签以及涮制的时间 。
吊龙，是 牛背上的牛里脊， 是牛肉中最好吃的部位之一。
涮熟了的吊龙香气四溢，肉质鲜滑，有一种独特的嚼劲，可以吃到淡淡的 油脂香 。
脚趾肉，又称 三花趾 ，位于牛的上臂。
这个部位的牛肉肉质细腻，筋膜相对要少一些，理想状态的切片纹理要如同树叶一般，吃起来鲜嫩多汁，口感爽滑。
这盘胸口油，更是我每次必点的宝藏单品。
很多人看着胸口油，便觉得满口油腻从而望而生畏，实则入口 香而不腻 ， 口感爽脆 。
涮制60秒而后捞起，便能享受到它的劲道。
匙柄，位于牛肋骨的下边。
切成片的匙柄，无论肥瘦，中间都会有一条纹路， 如同钥匙的手柄一样。
涮上8秒的匙柄，入口鲜甜爽脆。
在很多火锅店，点一份肥牛，端上来的十有八九都是卷成一圈的冻品牛肉卷。
而这是潮汕牛肉火锅店端上来的 新鲜肥牛 。
肥牛切成薄片，涮过的鲜切肥牛满嘴入口都是带有油脂的鲜嫩感。
毕竟，谁能拒绝得了一盘香喷喷的肥牛呢 （流口水了...）
店里一些桌子是可以兼顾火锅与烤肉的，烤制的食材无特定菜单，和牛肉火锅一致，有孜然、辣椒、盐这三种简单佐料。
编辑部亲测， 胸口油是烧烤的最好搭配 ，油脂被烤盘很好地“激发”，带有孜然香气，口感爽脆。
如果怕自己烤制掌握不好 火候，可以让 店员帮忙哦！
这个世界上，只有两种牛肉丸—— 潮汕牛肉丸和其他牛肉丸。
我对牛肉丸的初印象，就是经常在路过潮汕牛肉火锅店时，看到一个赤膊的师傅正抡着两根棍子对着牛肉“挥斥方遒”。
△图片源自网络
臻牛的牛肉丸，是每日手工做的。
夹一颗生的牛肉丸，丝毫不用担心它会松散， 硬邦邦的十分紧实 。
咬入口中，夹带着汤的汁水一起在嘴里 爆开 ，牛肉的香气充斥着口腔，放入碗里时还会回弹。
锅底自带熟的牛肉丸，因为在锅内熬煮时间过久，吃起来比较没有嚼劲，但是点的生牛肉丸受到了一致的好评，喜欢吃牛肉丸的UU们，可以选择生牛肉丸哦！
潮汕牛肉火锅早已走出广东，在全国全面开花。
虽然好吃，但是动辄四五十一盘的牛肉价格有时候打工人的钱包真的承受不起......像臻牛一样，极具性价比的潮汕牛肉火锅店，值得被更多人看见！
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