每晚10点都扔掉？别让浪费成面包店的“显眼包”

“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉,太令人痛心了!”西部某城市一家面包店店员说,他负责清点打包当日未售出的面包,装入黑袋中丢弃,这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示,周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋,周五到周日每天也能装半麻袋。

近年来,面包价格太高的话题多次登上热搜。与此同时,烘焙门店报损率高的现象不时引发舆论关注,有的烘焙门店报损率甚至超过50%。一边是昂贵的价格,一边是惊人的浪费,这到底是为什么?

某品牌烘焙连锁店当天没卖完的食品会被扔掉。 新华社记者 相文昊 摄

业内人士表示,“烘焙产品的生命线最短只有4小时,时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”既然保鲜期短,烘焙门店为什么不减少产品数量呢?其中奥秘在于,不少烘焙门店一心追求货架摆满带来的视觉冲击感,全然不顾由此可能造成的浪费。

从店家的角度看,满满当当的货架不仅可以刺激顾客的购买欲望,而且可以彰显店家的档次和实力。更为重要的是,即使因此出现浪费,店家也完全可以通过提高产品价格实现“堤内损失堤外补”。

烘焙门店内,溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越高,报损率越高;而报损率居高不下,又反过来刺激售价水涨船高。即使如此,店家宁愿丢弃卖不出去的产品,也不愿意打折出售,估计是担心打折会影响正常销售,甚至拉低店家的“品味”。

依照反食品浪费法,食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的,县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于,什么样的行为属于“严重浪费食品”,目前仍缺乏明确的标准。更何况,报损率由商家自行统计,即使明确了相关标准,也难能有商家愿意“自证其罪”。

消除烘焙门店内的食品浪费,需要相关部门加强监管,严格落实反食品浪费法的要求。在此基础上,更需要帮助企业转变经营观念,从而减少不必要的浪费。一方面,可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求,从而避免盲目生产和过度生产;另一方面,可以通过技术升级延长产品保质期,从而减少产品损耗。除此之外,还可以探索新的销售渠道或处理方式,为回收利用剩余产品提供更加稳妥的方案。

对于烘焙门店来说,维护商品溢价是为了打造品牌形象,但建立在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”,展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象?在一个充分竞争的市场内,“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝,也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。

来源：人民网