每次提起猪油，我就想到很久之前的一位患者。60多岁的年纪，姓李，我都叫他李叔，是一名高血脂患者，自从查出患有高血脂，李叔自身也比较重视，每天按时吃药，定时运动，合理饮食，谨遵医嘱，各个方面都做的比较好，唯独一点这么多年以来李叔一直没变，那就是：吃猪油。
李叔很爱吃猪油，据李叔回忆，这跟小时候的饮食习惯有关。小时候家里比较穷，一年到头难得有机会吃上几次肉，那个时候买肉，人们更愿意买肥肉而不愿意要瘦肉，因为肥肉可以用来熬油，对于小时候的他来说，一碗猪油炒饭、一份猪油渣，可是最难得的美味，吃完满嘴留香，特别下饭。这个习惯一直保留到现在，直到现在买肉时，李叔也喜欢把肥肉用来炼油，不仅可以在炒菜时放上两勺，更是可以用来拌饭，猪油渣也可以当做零食食用。
我也曾经多次提醒李叔：猪油不能吃太多，对心脑血管没有好处。可李叔完全听不进去，用李叔的话说：那是老祖宗传下来的，也是最好的，不能丢弃。知道李叔的倔劲之后，我也不再提醒他，每次见到他也只是问问用药情况。现如今已经很久没有见到李叔了，也不知道他血脂控制的怎么样，猪油还吃不吃。
为什么猪油吃起来会这么香？
猪油，我们一般称之为动物油，花生油、菜籽油，我们一般称之为植物油，虽然动物油和植物油都属于油脂，但在炒菜做饭时，动物油所散发出来的香味要比植物油明显的多，这是为何？
其实，油脂本身的挥发性比较弱，基本闻不出什么味道，你说能闻到的香气主要来源于油脂里面的“杂质”，是一些挥发性比较强的物质，也就是说，猪油里面的“杂质”比较多是吗？
也可以这么说！
猪油本身含有很多醛、酮类物质，这些物质在加热前含量低，味道淡，但在加热的过程中，猪油里的醛、酮类物质会逐渐增多，并且会在加热的过程中发生一些化学反应，生成内酯类物质，这种物质会被我们的嗅觉敏感的捕捉到，这才有了香味来源。
为什么心脑血管医生要建议少吃猪油？
注意这里说的是要少吃猪油，并不是不吃猪油，吃猪油对人体有没有好处？答案是肯定的。猪油是油脂的一种，在我们的饮食中起着重要作用。
①提供必需脂肪酸。人体生理活动的进行离不开必需脂肪酸的参与，但有一些必需脂肪酸是人体无法合成的，例如亚油酸和亚麻酸，必须通过饮食摄取，油脂就是其中重要的摄取途径。
②构成组织的成分。脂肪是组成人体组织和细胞的成分，具有支撑和保护器官的作用，同时还能起到保暖和提供热量的作用，这也就是为什么脂肪多的人比较抗饿和抗冻的原因。
③促进脂溶性维生素的利用和吸收。脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K因为不溶于水，需要借用油脂被人体消化和吸收。
基于以上原因，适量的摄入动物油对人体还是有好处的，尤其是在物资贫乏的年代，动物油可是非常重要、比较容易获得的膳食油脂，这也是老一辈人群钟爱猪油的重要原因。不过，虽然猪油在过去为人们做过贡献，但随着物质生活条件的逐渐改善，人们对于营养物质的摄入途径不再那么局限，猪油的弊端也就显现了出来。
为什么医生不建议患者吃猪油呢？根本原因是饱和脂肪酸含量的问题。动物油中所含饱和脂肪酸的比例要远远大于植物油，大多数动物脂肪含有40%～60%的饱和脂肪酸，而植物油中只含有10%～20%的饱和脂肪酸。大量研究证明，饱和脂肪酸摄入过多，会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，进而会诱发心脑血管疾病，我国心血管疾病发病率上升的一个重要原因就是饱和脂肪摄入过多，尤其是对于已经患有心脑血管疾病的患者，医生往往会叮嘱日常饮食要用植物油，少用动物油。
猪油到底吃多少合适？
既然猪油不能多吃，那么多少量才是合适的呢？
我国膳食指南建议：一个正常成年人每天饱和脂肪的摄入量应控制在22克左右，如果把这22克脂肪换算成猪油，大约是50克猪油，也就是两汤勺的量。但要注意，除了猪油，我们日常食物中还有很多含有脂肪，因此，实际健康猪油摄入量可能远远没有这么多，平日里猪油还是少吃点好。
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